湖南人的一天是從一碗粉開始的
不管是湖南的哪一座城市
都有米粉的身影
它霸佔了湖南人無數個清晨
現在，湖南十四市州的米粉一次性讓你吃夠
我們來自不同的地方
卻在這場米粉百味中融合
現在就讓我們來感受
各地特色米粉的美味吧
長沙米粉湯底清澈鮮香，扁粉軟嫩細膩，一碗肉絲粉，絕對讓你品嘗最正宗的「長沙味兒」，配上剁辣椒、酸豆角、榨菜、香菜，一碗粉立時花花綠綠，鮮明生動
長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味。長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來後直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜。
米粉本身無味，就靠湯來調，所以湯頭是一碗粉的關鍵。長沙的粉店在湯頭是下足了功夫。首先在湯底的製作上用上好的豬前腿肉，大火煮開，小火熬製數小時，把豬肉的鮮香味熬出來。原湯地道，湯底濃厚，鮮，香入味。配菜大多是椒脆（榨菜肉絲）、酸豆角、雪菜等。
特色推薦：長沙肉絲粉、三鮮粉。
衡陽米粉以湯碼、涼拌為主，奶白色的筒子骨和魚肉的湯頭，浸透每一根米粉，加一點蔥花和紅椒段點綴，造就了衡陽人腦海中最頑強的味覺呼喚。
衡陽魚粉做法關鍵是魚要新鮮，湯要濃鬱，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎後煨熬至少一夜，烹製過程關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。
渣江米粉是衡陽傳統美食，聞名三湘四水，歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣誌》記載:「渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉一絕。」傳說花木蘭從軍路過渣江宿營，吃的就是這種米粉，並稱其米粉好吃，重賞了當地廚子，「花木蘭水粉」便由此叫開。
特色推薦：衡陽魚粉
株洲米粉的標配和靈魂由砸粉、雞蛋、豆芽、辣子、小蔥構成，各種蔬菜依照喜好隨心添加，清脆的爆油聲和瀰漫的蔬菜香讓人垂涎三尺。
醴陵炒粉是以砸粉即幹米粉為原料來製作食物的。以大米的碎米為材料，經過多道工序製成。製作砸粉要先將粳米磨成水漿，再燒成米糊狀，攤到寬盆中冷卻讓其凝結，用刀劃成寬寬的條狀稱為米粉皮。再用帶眼的篩子把米粉皮擠成圓柱狀的粉條，因為有捶打、擠壓的過程，稱它為砸粉。
攸縣米粉，湖南株洲攸縣地方特色米粉。其以早稻秈米為原料，經選米、浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、衝搗、揉搓、擠壓、輕煮、晾曬等十餘道工序製成。攸縣米粉在下鍋之前硬梆梆的，放入鍋中煮約5分鐘，再將其撈起放入事先準備好的高湯中，搭配新鮮食材。
特色推薦：醴陵炒粉、攸縣燒湯粉。
一勺豬油、一把蔥花、一大勺湯、一勺肉絲碼，就是湘潭人最喜歡的手工粉。湯鮮碼足，即使是XL或XXL的胃，也能做到空肚而來、扶牆而去。
湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊湯，幹炒不易斷，而且非常容易入味。米粉的湯是熬了整夜的肉骨頭湯，非常的鮮美。湘潭人喜歡蔥油餅配米粉，買兩個蔥油餅，先幹啃一個，然後放一個在米粉碗裡，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃鬱。
香菇煨肉碼，選用鮮豬肉前腿加五花肉製成，將豬肉切成8釐米的粗絲加入香菇，經慢火煨制而成，豬肉色澤金黃，軟爛鮮香，濃香撲鼻。手工米粉切成5釐米的細條，經滾水氽煮，柔軟爽滑，加入豬大骨長時熬製的清湯、香菇煨肉碼、香蔥，湯鮮、粉爽、味美。
特色代表：肉絲粉、爆炒腰花炒碼粉。
紅油浮香，五香俱全。米粉厚實耐嚼，口感類似於烏龍麵，配上吸滿紅油的牛肉、油豆腐和木耳絲，有一種回味綿長的香醇。
邵陽米粉是一種湖南邵陽地區的風味小吃，米粉歷史悠久，對於居住在本地的市民而言，吃邵陽米粉就是一種生活方式。到邵陽一定要嘗一嘗。邵陽米粉的主要原料是大米，經過選米，發酵，打漿，壓團，打團，榨粉六道工藝製成潔白、渾圓、細長且有彈性的粉條。
正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，原料選用優質本地大米，用純過初戀的資江水淘洗泡脹，研磨為漿，待到濾幹，捏成粉團煮熱，榨成整齊的米粉，就像出水白龍，細滑柔韌，潔淨得不可褻瀆。於是又返回水中，團成一團，因為筋力極好，整個筐中盤繞著的乃是一根米粉。
嗦粉關鍵詞：粉粗，湯清，油紅，料鮮。
一份完美的炒碼是米粉的靈魂。現炒現蓋，圖一個鮮香滾燙，帶著鑊氣的碼子蓋在冒著熱氣的米粉上，合著湯軟滑地嗦進嘴裡，別提多舒服。
嶽陽米粉是嶽陽市民最愛的食品之一 。嶽陽人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，嶽陽市民大多偏好食扁粉。嶽陽人喜歡吃口味蝦，蝦尾面深受大家的喜愛，洞庭湖區的清水龍蝦，個頭大，肉質鮮嫩Q彈，製作前，先將龍蝦蝦尾清洗乾淨，把蝦尾過油，用高湯和少許本地豆瓣煨好，起鍋放紫蘇入味。
嶽陽的洞庭魚粉是用鮮活鯽魚熬湯，洞庭湖鱖魚作碼，其湯香味濃，湯之鮮美，回味無窮。魚粉配料上乘，製作精心，烹煮講究，一直以湯清、面韌，碼香、味香的特點，以及薄、韌、滑、汪、酸、辣、香、色等特色，深得嶽陽人的深情與喜愛。
特色推薦：洞庭魚粉、炒碼牛肚粉、魷魚粉
一絲不苟的「梳子背」，潔白的圓粉上，牛肉、蔥花層層鋪開。米粉口感Q彈爽滑，混著濃鬱的湯汁一分不差地送入口中，偶爾還帶著一塊軟爛不失嚼勁的大片醬香牛肉，吃完唇齒留香，回味悠長。
常德人習慣把澆頭稱做「碼」，一種澆頭叫單碼，闊氣一點來兩種叫雙碼。此外，鱔魚，排骨，重陽菌，魚頭等等都可以和常德米粉搭配。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓。
常德的米粉按照粗細可分為米粉、米麵兩類。米粉油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。米粉湯好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。
特色推薦：麻辣牛肉粉、牛雜粉、燉粉、紅燒牛肉粉。
粉湯和臊子有講究。一碗嫩滑爽彈的米粉，配上大骨熬成的鮮湯，加一勺酥爛的澆頭，再根據個人愛好放些酸辣椒、酸黃豆、蒼耳子，讓人慾罷不能。
在張家界，涼麵是不可或缺的吃食。一年四季，尤以炎熱的夏季為甚，大街小巷，總能看到有人捧一碗涼麵，或蹲或坐，吃得津津有味。問及緣由，有人愛涼麵爽滑的口感，有人愛其鮮香勁辣的滋味，也有人圖個價格實惠、操作便利，甚至身在外地的張家界人，也央求著老家朋友帶一份涼麵過來。
草帽面是張家界特有的一道美食，興起於清朝年間，深受張家界人喜愛，其製法特色，為本地獨有：取材於經手工木擀擀壓而成的麵條，具有薄、柔、嫩的特點；再加用豬頭肉製成的臊子肉，糯而香、油而不膩，入口即化，回味無窮。幾百年的傳承，在張家界，一碗暖暖的草帽面不可錯過。
特色推薦：扣肉米粉。
益陽米粉比長沙米粉厚一點，有嚼勁。不重辛辣，醬香肉美，細嫩可口，原汁原味，以木耳肉絲和辣椒肉絲居多。
益陽米粉手工石磨米粉為主，從洞庭湖早稻秈米精選優質陳谷，浸泡蒸煮，米粉柔軟爽滑，有嚼勁、入味更透徹。廣受益陽人喜愛的木耳肉絲煨碼，選用豬前腿肉，將切好的肉絲和木耳絲在慢火下煨制，木耳脆而不綿，一碗醇香的米粉在肉絲和木耳的搭配下，肉鮮湯美。
在益陽，夏天更受歡迎的是涼麵，麵條勁道十足，配上秘制的滷肉湯汁，加小碟自製豆豉，那味道簡直絕了！蓋在涼麵上的滷肉，是精選上等土豬肉加入秘制滷罐中滷製而成，冷卻後切成片放入獨家秘制的滷汁中浸泡，配上涼麵的麵條，Q彈爽滑，十分帶勁！
特色推薦：安化臘肉粉、隔倉肉燉蘆筍粉。
鮮嫩的魚肉熬製成乳白色的魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉，調入豆膏、茶油等佐料，上桌就是紅彤彤的一碗，辣椒的辛辣與魚肉的鮮香雙重美味浸滿整個味蕾。
郴州棲鳳渡的魚粉深受郴州人喜歡，棲鳳渡魚粉取當地河中的鰱魚熬成魚湯，以這種魚湯作為湯底，加上辣椒、茶油、豆油等調料，將泡發好的米粉放入進去，再添上剛剛熬湯用的魚肉，一份魚粉就這樣做好了。做好的魚粉，湯色鮮紅，香辣美味，魚肉鮮嫩雪白，米粉爽滑有嚼勁。
佳興魚頭粉主要原材料為：優質雄魚頭，加少許配料、酸米椒、姜、芹菜等，其特色為：鮮、嫩、營養健康。先用小勺品一口湯，接著吃一小口米粉，再吃魚頭，魚頭有兩部分，魚身肉與純魚頭部，魚身肉鮮嫩可口，魚頭部更是口味極佳，入口即化，嫩到極處，回味無窮。
米粉推薦：棲鳳渡魚粉、安仁燙皮、永興紅粉。
永州人最愛拌著吃的滷粉。清爽透亮的米粉，吸滿滷水，配著原汤滷出來的牛肉或雞蛋，輔以蔥蒜的調和，滿嘴馥鬱的香味，讓人慾罷不能。
冬季的永州人最愛吃滷粉，米粉從熱水中撈出來，瀝乾水分，加上鹽、醬油、料酒、醋、耗油、滷汁快速拌勻，簡單快捷，渾然天成。滷水精選幾十種中草藥，加上大量新鮮豬肉、老母雞、豬骨頭、雞架用猛火熬製。結合湖南人的口味，以香、辣為主要特色，回味無窮。
永州的湯粉基本選用的是豬骨高湯，將豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，加入黃豆，桂皮，八角，茴香等材料用小火熬煮。這樣熬製的高湯特別鮮美，比起牛骨高湯的濃鬱卻是別有一番風味。配料也很簡單，一點蔥花，加一些酸菜，些許肉末。這樣的早餐不膩人。
特色推薦：永州滷粉、禾亭水粉、祁陽米粉。
簡簡單單，一碗粗粉足以慰藉懷化人的味蕾，這源於懷化米粉軟硬粗細的種類豐富，豬腳鴨肉臊子的濃鬱噴香、風味獨特，以及鮮香爽辣的湯底中隱藏的秘密。
沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃，米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成，質地柔韌，富有彈性，尤其是沅陵豬腳粉，精心挑選豬前腿肉配以幾十種中藥材熬製，肥而不膩，脆而不硬，湯料經過慢火熬製，既營養又鮮美，秘制豬腳作臊子配上油潑辣椒、姜、蔥、蒜，灑上胡椒粉，鮮香爽滑。
芷江鴨肉粉系湖南省芷江侗族自治縣特色小吃，選用由中國國家地理標誌產品---「芷江鴨」所熬製成的原湯輔以米粉加工而成，經過燉煮，鴨肉中富含的多種人體必需的各種胺基酸。鴨肉粉的臊子，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點臊子。
特色推薦：通道香米燙鍋粉、芷江鴨肉粉、沅陵豬腳粉、新晃鍋巴粉
婁底米粉嗦進口中，牙齒瞬間有種被米粉擊打的感覺，骨湯之上那層味道濃鬱的辣椒油，辣意順著米粉湧出，讓人瞬間神清氣爽，大呼過癮。
青樹坪米粉是湖南婁底雙峰縣青樹坪鎮的特產，此粉遠近揚名。一般的米粉用的是溼粉，但青樹坪米粉用的是純糧製造的乾粉，吃起來有韌勁。這也是青樹坪米粉能夠徵服口味挑剔的青樹坪人民的重要原因。產自本地的米粉經青樹坪廚師加工後，吃起來回味無窮。
新化向東街牛肉粉，紅油有自己的獨門秘方，本地紅幹辣椒和高檔色拉油等等地區特色的佐料加入，使得紅油的味道得以改頭換面，紅湯浮在大骨湯底上，撒上蔥花、花生米，碼子是大片的牛肉，加個金黃的荷包蛋或油條或豆乾。都是極好的搭配了。美好的一天便從熱騰騰的，香氣撲鼻的新化紅湯麵中開始。
特色推薦：青樹坪紅湯粉、向東街紅湯牛肉粉。
湯汁不是很油，卻異常入味，加點辣椒和醋，一般還要放點酸豆角和酸蘿蔔，再加一顆滷蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。
湘西米粉採用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹一幟。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類「哨子」所熬製的湯汁入味，臊子種類繁多，比如：木耳肉絲、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、紅燒肉、肥腸等等，這是湘西米粉的一大特色。
米粉製作流程簡單，首先煮一鍋沸水，將米粉下鍋一到三分鐘，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入油，醬油，醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後再澆上一勺臊子，撒上蔥花，配上特製的辣椒即可。湘西人對米粉是情有獨衷，不論大人還是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉。