茶湯顏色的色相、明度與彩度

2021-03-02 生活美學館

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茶湯裡藏著許多秘密，茶湯會說話：

如果混沌，就是炒青不足；淡薄，即因嫩採的和發酵不足；若炒得過火，葉片焦黃碎裂，同樣不足取。

好的茶湯，湯色明亮濃稠，隨品種和製程不同，烏龍茶茶湯由淡黃—蜜黃—金黃，都顯得鮮豔可愛。

把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，即使茶湯冷卻，一股香氣依然緊咬湯匙不放；把茶湯舀進杯子裡喝，仔細分辨老闆提醒你注意的「清香」，是不是萎凋不足的草青味。

草青味是當前烏龍茶製程不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投葉量，再稍加久浸，必然流於苦澀，湯色馬上變深。

茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。

色相指顏色的種類，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發酵程度有關，發酵愈少，湯色愈偏綠，發酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關，沒怎麼焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火後，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。

彩度指顏色的飽和程度，這與茶湯內可溶物的多少有關，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現在湯色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。

攝影

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