同樣是女人,為什麼她都50了皮膚還好到發光啊?

2021-03-05 二姑娘家

二姑娘說:

真希望我到50的時候

皮膚也能好到發光

✦✦✦ 

二姑娘我特別愛煲湯。


這可能是我因為偷懶,卻意外收穫最多,最不後悔的一件事。


對煲湯的熱愛,來源於一個鄰居阿姨。她從二十多歲起,每周雷打不動,給自己煲兩頓湯。快50歲,依舊氣質如蘭,皮膚好到發光。

煲湯啊,省力,沒油煙,味道也不差,還養生,多好。談不上堅持,就是件自然而然願意做的事。


但是我跟你講啊,別煲太久,兩個小時頂多了。像魚湯,一個小時足夠了。太久的話,營養都跑掉啦。

當我就煲湯事宜登門去拜訪鄰居阿姨時,她一邊準備起鍋,一邊事無巨細地與我傳授經驗。

後來去專門請教一個食品學的朋友,所說與老阿姨無異:

其實我們廣東真正的老火靚湯,動不動就要好幾個小時,並沒有傳說中那麼營養啦。現在我們家裡,煲湯煲一個多小時就差不多了,這樣的湯才更有營養。

廣東的湯學問頗多。但即使做不到像地道的廣東人一樣,煲湯前一懂藥材,二斷時令,我也從煲湯中受益頗多。

熬夜追劇臉色蠟黃了?來鍋湯。

姨媽造訪渾身乏力了?來鍋湯。

長期加班氣色差到谷底?來鍋湯。

皮膚糙到底妝都上不勻?來鍋湯。

「在最壞時候,懂得吃,捨得穿,不會亂。」黃偉文在《小團圓》裡寫張愛玲的歌詞。

有時候,也許倒也不完全是湯在發揮作用。而是你從你靜下心來端詳自己,愛護自己,以及願意耐下心來,為自己等待一鍋湯的那一刻起,你的身體就開始配合著好轉。


身體、氣色欠佳時,為自己煲幾碗湯,好好調理幾日,就能恢復元氣滿滿的出廠設置。

煲一碗湯,其實比起煎炒烹炸,簡直省心省力,還無油煙之苦。流程工序大同小異,把食材安排得當後,剩下來交給鍋和時間就好,該幹嘛幹嘛去。

當然,省力+有效,這兩條還不足以讓我成為煲湯的死忠粉,最緊要的是,好喝啊!尤其是一枚廣東朋友幫我打開煲湯界的新大門,給我科普了諸如蟲草花、五指毛桃這些煲湯食材後。

小火煲出來的湯,並不需多撒各種人工調味料,依靠這些食材自身的鮮濃就足夠美味。

同愛煲湯的閨蜜說,與其花每個月一半工資買最貴的面霜,最高級的精華,不如先為自己好好煲一碗湯。

不無道理。


煲湯這件小事,可以說是瑣碎日常裡,最低成本討好自己的方式。



廣東人民的飲食宗旨是:寧可食無菜,不可食無湯。


聽聽真·廣東人民的湯名,南北杏煲豬肺,雞骨草煲豬連鐵,赤小豆粉葛煲五花,玉竹百合鵪鶉湯……光聽名字就如同吞服了一顆十全大補丸。

二姑娘今天和你們分享幾道我最常煲,且受益最多的湯。儘管在廣東人面前,頗有幾分班門弄斧的意味。這幾道湯,有儉有奢,適合不同場合不同需求。

✦ 

準備材料:

桂圓、紅棗

(其他隨意:如老薑、蓮子、百合等)

這第一道,在廣東人眼裡,其實都算不上是「湯」,頂多是道「茶」。難度係數極低,食材常見,燉煮時間短,半小時即可。

流程簡單到哭:所有食材洗淨倒鍋裡,再注水,大火煮沸轉小火,半小時,出鍋。

二姑娘個人經驗,別煮太久。

因為桂圓會把甜味完全散到湯裡,繼而食之無味,變得軟趴趴,喪失了吃桂圓肉的樂趣。

這道茶最核心的cp是桂圓和紅棗。至於其他材料,豐儉由人:

體寒,可以加幾片

減輕它溫補的效果,加點蓮子或者百合

欲增加飽腹感,最後5分鐘打一顆完整的雞蛋進去;

想增加清甜,加幾顆枸杞

……

至於調味料,看個人喜好。冰糖、紅糖、蜂蜜,都可。我喜歡把紅棗掰碎一些,讓它儘快出味,水不放太多,不加任何調料,就讓桂圓和紅棗自身的甜味,恰恰好散發到湯裡,最純粹,也最爽口。

這道湯,平時我嘴饞就能順手燉了,不過它尤其適合大姨媽過後,補血益氣。紅棗補血,桂圓補氣。手腳冰涼星人,冬天可以來一碗。

一個提醒:

紅棗和桂圓,都是溫補卦,虛寒體質適合無疑,但是溼熱體質(溼熱體質別急,下面有更適合你們的湯),酌情。另外,糖尿病人要敬而遠之,這款茶雖然不需額外加糖,但是含糖量也不低:幹桂圓和幹紅棗,都是含糖量扛把子的選手啊!

蟲草花乾貝玉米排骨湯

————————————

準備材料:

蟲草花、瑤柱、排骨、甜玉米、枸杞

(低配版,可把排骨換瘦肉)

有兩道材料,二姑娘要拎出來講一講。

首先蟲草花,非花非草更非蟲,其實是一種菌。性平,不寒不燥,口感鮮美無異味,煲湯屆的新寵一枚。如圖:

(蟲草花本人)

據說有冬蟲夏草的部分功效(價格,比起冬蟲夏草要可愛多了)護肝腎、補虛損、提高身體免疫力,順便也能抗氧化防衰老,想永葆少女感的姑娘們,千萬拿小本本記下來。

有傳還能緩解蝴蝶斑,不知是否有人親測。

總結:味道好,功效有。

再者是瑤柱,其實就是乾貝——扇貝的幹製品,提鮮之神器。

古語云:食後三日,猶覺雞蝦乏味。

瑤柱的這種鮮,是帶著山林草木的香氣的。喝慣乾貝湯的人,再回頭喝飯店裡的味精湯,總不是滋味。

(瑤柱,即乾貝)

步驟:

1、處理排骨。將排骨加生薑飛水備用。

2、處理其他食材。把蟲草花、瑤柱、芡實都清洗乾淨。尤其是蟲草花,蟲草花浸泡的時候會有黃色,因為它的表面有天然橙黃色的孢子粉。

3、處理甜玉米。去皮去須,洗淨切段。

4、食材下鍋。除了甜玉米和枸杞,其他食材下鍋,大火煮開後轉小火慢煲一個小時。

5、加甜玉米&枸杞。湯色明顯變黃後,加入甜玉米段和枸杞,小火煲半小時左右。

6、關火前5分鐘加鹽,盛出。

幾個提醒。


肉類(包括骨頭和瘦肉),通常都要「飛水」然後「過冷河」

飛水:把肉放到沸水裡綽一下(一分鐘左右,不宜久),可以純清水綽,也可以加幾片生薑,添點料酒撒點鹽。

過冷河:綽好後迅速用冷水衝洗。不過,有的肉類可以不過冷河,因為肉會收縮變緊,口感不太好。

通過這兩個步驟,能把肉類的血沫、雜質基本去除,湯色會很漂亮。(下面提到的幾道湯,都會用到這點)

五指毛桃祛溼湯

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準備材料:

五指毛桃、排骨

(排骨也可換成豬大骨、雞塊、豬蹄、瘦肉)

五指毛桃,聽名字很喜感有木有。因為葉子生得像五隻手指,果實有毛,樣子如桃,故俗稱「五指毛桃」。

和蟲草花一樣,是煲湯界的網紅。

一來味道鮮美:帶著淡淡的椰子香。

二來功效不錯:祛溼,降火,滋陰、潤肺,很多少數民族視之為民間草藥。尤其祛溼能力上,所向披靡。

有的姑娘是溼熱體質,嚴重的會因此長滿臉痘,不宜大補,五指毛桃就相當適合這些姑娘。

步驟:

1、五指毛桃洗淨,放水裡泡十五分鐘左右。

2、把排骨過沸水,去雜質,焯水一分鐘左右取出備用。

3、把所有食材一起下鍋,大火燒開後,立馬轉小火煲兩個小時左右。

奶香椰子雞湯

————————

準備材料:

雞,新鮮椰子(椰肉+椰汁),鮮奶

尾龍骨(並非必須),瘦肉(並非必須)

和這道湯的緣分,來自於兩年前去了一趟廣東,慕名拜訪了連地道廣東人都愛去的一家燉品店——達揚。

老字號店鋪,就算環境簡陋到哭,服務員忙到根本沒空搭理你,也常常一位難求。

點了招牌菜——椰子燉竹絲雞,簡直覺得好吃到上天:鮮甜不膩,滋補驅寒。

大學時候,廣東室友每逢佳節過後,從家裡回來,氣色就好到令人髮指,洗完臉就是白裡透紅,根本用不著擦粉打底。

問她回家都經歷了什麼,她輕描淡寫,外加一個傲慢的小眼神:也就隔兩天,被她媽強行餵一碗奶香椰子雞湯吧。

這道湯裡,瘦肉和尾龍骨(其實就是豬尾巴的學名啦)都不是必須。這兩者都是提味用,所以少量即可,以免喧賓奪主。


如果想要更鮮甜一些,加瘦肉;

如果想要湯更渾厚濃鬱一些,加豬尾巴。


步驟:

1、處理肉類。雞塊、尾龍骨、瘦肉分別飛水,過冷河。(用沸水綽一分鐘,然後用冷水清洗)

2、處理椰子。把椰汁倒出來備用,把椰肉切條切塊隨意。椰子要老,椰肉會厚一些,以及,破殼的事情,可以交給水果店老闆。

3、把椰肉、雞塊、尾龍骨、瘦肉一起放到鍋裡,倒入冷水,開火煮沸後,轉小火煲1個小時左右。

4、加椰汁加鮮奶撒鹽(量根據自己的口味來)後,再煲個把半小時出鍋。

排骨蓮藕雞爪蜜棗湯

——————————

這道湯,我喜歡在姨媽走之後煲。


蓮藕補血、安神;

雞爪攜滿滿的骨膠原,鮮而圓滑,不稠不膩;

蜜棗補血,能使湯味清甜可口。

廣東人最擅長借食材本身來調味。他們煲湯,喜歡放蜜棗來增加湯的甜味。不過現在更健康的食材,是用無花果來代替,有一種溫潤的清甜。

步驟:

1、處理雞爪。洗淨剪掉指甲,進沸水焯1分鐘。

2、處理排骨。飛水&過冷河。

3、把排骨、雞爪,連同生薑、蜜棗、菌菇,一起入鍋。大火燒開後,轉小火燉1個小時。

4、處理蓮藕。蓮藕去皮,切滾刀準備。

5、一小時後,加入蓮藕,繼續小火燉煮半小時。最後5分鐘加鹽,出鍋。

✦ 

【 煲湯注意事項 】

——————————

這些是講給煲湯小白聽的,廚房大拿可以略過。

1、火候。煨湯火候的要訣是「大火燒沸,小火慢煨」

大滾大沸,才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來;

小火慢煨,以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。使湯既清澈濃醇,又最大程度地鎖住了原有的營養成份。

2、時間。不宜太久,會喪失營養。魚湯煮1小時左右足夠,雞湯、排骨湯等煮一個半小時也就夠了。因為湯中的營養主要是胺基酸,加熱時間過長,營養反而會被破壞掉了。

3、調味時間。建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出,並加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

PS:調味上可以選擇胡蘿蔔、紅棗或者無花果,給湯水增加一些自然甜。

4、加多少水。每人兩碗水的分量,再加一兩碗作為包昂的消耗。一人份,三四碗水即可;兩人份,五六碗水,以此類推。

【 選上面鍋合適 】

——————————

砂鍋、琺瑯鍋、隔水燉鍋、瓦罐,甚至高壓鍋、電飯煲,其實都可以拿來煲湯,不過各有優劣。

琺瑯鑄鐵鍋,簡言之,就是鑄鐵鍋外面塗上了一層漂亮的琺瑯(搪瓷)加熱快、保溫好、烹飪省時、在明火、電磁爐上都可以使用。

廣東人還是最多用砂鍋燉湯。

但是要注意,砂鍋由於材質關係,驟冷驟熱容易開裂。新砂鍋買回來,先別急著煲湯,多煮幾次白粥防裂紋,堵空隙。口小,肚子大的那種為好。口子小,水分和想為流失少。肚子大,能放下更多食材。

隔水燉鍋適合大忙人。好處是營養不會流失,還可以定時可以預約。缺點嘛,火候不好調節,味道可能沒有明火煲湯來得地道。


電飯煲——無需格外買鍋的便利之選,也能預約定時。缺點嘛,味道比砂鍋和琺瑯鍋可能會稍微差一點。

活動合作微信:erguniang0222

商務合作微信:watewang

姑娘們,可以不愛下廚

甚至不會下廚

但我覺得

最好學會煲湯

不為別人,只為你自己

二姑娘家的狗很乖

掃一掃    不會咬人




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