喜歡吃毛豆嗎，毛豆可是有著很高的營養價值哦！毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，也就是未成熟且呈青綠色的食用大豆，很多人都愛吃，因此很受人們喜歡。特別是一到夏天，毛豆是最受歡迎的。今天小編就給大家分享下關於毛豆的營養價值以及毛豆怎麼做好吃，跟著小編往下看看吧！
一、毛豆的營養價值
1.毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
3.毛豆中含有豐富的食物纖維，對於改善便秘，降低血壓和膽固醇有著很好的功效。
4.毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
5.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
6.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
二、煮毛豆的做法材料:毛豆500g、3年糟滷200ml、幹辣椒10個、薑片2片、蔥段3段、桂皮1塊、香葉2片、(花椒+小茴香)1g、八角2個、丁香2粒、鹽5g。
做法:
毛豆洗淨後,用剪刀剪掉2端的角,會更好入味。
鍋中加足量的清水,放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香。蓋上蓋子,中火加熱煮開。打開蓋子,轉小火,撒鹽調味後再煮10-20分鐘(根據喜歡的口感來確定煮至時間)。
煮好的毛豆撈出,如果著急的話,可以用白開水過濾晾涼。不記得話,可以加少量的煮湯室溫冷卻。
待毛豆冷卻後,放入保鮮盒中,加入糟滷浸泡。蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用。也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟滷的毛豆中,增加一下辣味。
三、毛豆蛋餅鮮蝦粥的做法
材料:青蝦10隻、毛豆適量、雞蛋一個、鹽、料酒。
做法:
先用電飯煲做一鍋粥。青蝦挑去蝦線,去頭去殼,清理乾淨。用少了鹽,料酒醃製蝦仁。
粥做好後,打開蓋子,把醃製好的蝦仁放到粥裡。蝦仁預熱會變紅,但只是表面變色,實際上還是生的。
剝好的毛豆放到鍋中,與蝦仁一起。此時啟動電飯煲的煮粥鍵,電飯煲開始加溫。無需蓋蓋子,用勺子翻拌蝦仁和毛豆與粥結合。約5-6分鐘,待蝦仁完全熟透即可斷電。出鍋前加入少許鹽調味。
煎鍋加熱,放入少許油。雞蛋打散加入少許鹽,鍋熱後把蛋液倒在鍋中,拿起鍋子適當轉一下,讓蛋液均勻的鋪滿鍋子上。一麵攤好後翻面至熟即可。把粥盛在碗中,攤好的雞蛋餅切碎放到粥裡面最一些點綴即可。
四、如何洗毛豆
清洗毛豆時,千萬注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入毛豆米內部,造成更嚴重的汙染。不要用手用力搓洗,那樣會將毛豆的外皮洗破。髒水就會進去汙染毛豆米。
不要用洗潔精來浸泡毛豆,這些化學物質是不會完全清洗乾淨的,總有一部分殘留在毛豆上,如果清洗不乾淨對人體會造成傷害。
要把毛豆洗乾淨,最好用流動的自來水不斷衝洗,以防止農藥滲透到毛豆米中。洗乾淨的毛豆也不要馬上吃,最好再鹽水浸泡幾分鐘。清除毛豆表面殘留的有害物質;鹽水可促進呈酸性的農藥降解。
五、剝好的毛豆怎麼保存焯燙冷凍法:先把新鮮毛豆剝成豆粒,然後燒上一鍋鹽開水,等水開後倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或衝入涼水,讓毛豆儘快冷卻下來。等毛豆完全冷卻後,撈出瀝淨水分,晾乾表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然後紮緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時候取出化凍就可以了。這種方法可以保存一年之久。
油炒冷凍法:把剝好的毛豆用清水洗一下,瀝淨水分。炒鍋倒適量油,油量就是一般炒菜的油量,把油燒熱後,倒入毛豆稍微煸炒一下,然後出鍋攤放至涼透。把涼透的毛豆裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然後紮緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時候取出化凍就可以了。
六、毛豆的美味做法
1、五香毛豆
主料：
毛豆 (適量)
輔料：
鹽 (適量)、清水 (適量)
做法：
1、毛豆洗淨，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒；
2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽；（鹽可以多加點兒）
3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油（我用了玉米油）；
4、下入毛豆，保持大火煮開；
5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約15分鐘，煮熟毛豆即可。
2、鹽水毛豆
主料：
毛豆 (適量)
輔料：
紅椒 (適量)
做法：
1、準備材料，將毛豆反覆搓洗，清淨表面。
2、將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。
4、水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。
3、毛豆炒肉絲
主料：
毛豆 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料：
紅椒 (適量)
做法：
1、瘦肉切絲，倒點橄欖油進去拌均勻。
2、紅椒切絲，蒜跟幹辣椒切末。
3、水燒開，加鹽，加入毛豆焯30秒，過涼水瀝乾水份。
4、置鍋上火，加入橄欖油，五成熱後，加入蒜辣椒末煸香。
5、加入肉絲，煸炒至肉絲轉白。
6、加入毛豆大火翻炒。
7、加入紅椒絲、鹽、生抽、水煮開。
8、加入水澱粉勾芡，加雞精即可。
4、絲瓜炒毛豆
主料：
毛豆 (適量)、絲瓜 (適量)
輔料：
紅辣椒 (適量)
做法：
1、毛豆去殼洗淨備用。
2、絲瓜去皮洗淨切塊備用。
3、紅辣椒切塊，姜蒜切成末備用。
4、鍋熱注油倒入姜蒜末爆香。
5、再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。
6、倒入絲瓜翻炒片刻。
7、淋少許水繼續翻炒。
8、等水分變幹，絲瓜變軟的時候加入紅辣椒炒至斷生。
9、加入大半勺鹽。
10、最後加入蔬之鮮調味炒勻即可。
5、毛豆粥
主料：
毛豆 (100g)
輔料：
大米 (100g)
做法：
1、毛豆剝粒，洗淨備用。
2、大米淘洗後盛到小碗裡，倒入少許熟植物油，適量精鹽醃漬30分鐘。
3、砂鍋坐水，水開後倒入醃好的米，大火煮開後小火燉製20分鐘。
4、把剝好的豆粒倒入料理杯中，添入適量清水。
5、開動料理機，把豆粒打碎帶點顆粒最好，不要打成泥。
6、把打好的毛豆倒入砂鍋裡，大火煮開後小火燉20分鐘即可。