三層明膠/葡聚糖-沒食子酸酯/明膠薄膜的表徵和抗氧化活性

2021-01-15 易絲幫

浙大張輝LWT Food Sci. Technol.：三層明膠/葡聚糖-沒食子酸酯/明膠薄膜的表徵和抗氧化活性：靜電紡絲與溶劑澆鑄

DOI:10.1016/j.lwt.2020.109536

在本研究中，由電紡葡聚糖中間層，以及分別通過溶劑澆鑄和靜電紡絲製備的明膠外層構建了一種三層薄膜。具有澆鑄或電紡外層的三層膜顯示出增強的熱穩定性以及可接受的顏色和不透明性。與電紡外層相比，澆鑄的外層使三層膜具有改善的阻氧和阻水性能，並顯著提高了彈性模量和拉伸強度，具有更好的抗變形能力。DPPH自由基清除活性測定表明，採用電紡或澆鑄外層有效地將沒食子酸丙酯從中間層釋放的時間延長了2倍乃至更多，具有持續的抗氧化活性。研究結果表明，多層膜能夠延長抗氧化劑釋放時間以延緩油脂氧化，其作為活性包裝材料在食品工業中具有廣闊的應用前景。

圖1.（A）電紡葡聚糖中間層、（B）電紡明膠外層、（C）澆鑄明膠外層的FE-SEM圖像；具有（D）澆鑄和（E）電紡明膠外層的三層薄膜的橫截面。

圖2.（a）電紡葡聚糖中間層（黑線）、電紡明膠外層（紅線）、澆鑄明膠外層（藍線）、具有澆鑄明膠外層的三層膜（粉色線）和具有電紡明膠外層的三層膜（綠線）的TGA和（b）DSC曲線。

圖3.電紡葡聚糖中間層（黑線）、電紡明膠外層（紅線）、澆鑄明膠外層（藍線）、具有澆鑄明膠外層的三層膜（粉色線）和具有電紡明膠外層的三層膜（綠線）的FTIR光譜。

圖4.電紡葡聚糖中間層（黑線或柱）、電紡明膠外層（紅線或柱）、澆鑄明膠外層（藍線或柱）、具有澆鑄明膠外層的三層膜（粉紅色線或柱）和具有電紡明膠外層的三層膜（綠線或柱）的典型應力-應變曲線（A）、彈性模量（B）、斷裂伸長率（C）和拉伸強度（D）。

圖5.對照（綠色柱）、電紡葡聚糖中間層（紅色柱）、具有澆鑄明膠外層的三層膜（藍色柱）、具有電紡明膠外層的三層膜（粉色柱）、具有沒食子酸丙酯包封的電紡葡聚糖中間層（紫色柱）、具有澆鑄明膠外層的沒食子酸丙酯包封的三層膜（黑柱）和具有電紡明膠外層的沒食子酸丙酯包封的三層膜（橙色柱）的阻氧性能。

圖6.沒食子酸丙酯包封的電紡葡聚糖中間層（■）、具有澆鑄明膠外層的沒食子酸丙酯包封的三層膜（●）和具有電紡明膠外層的沒食子酸丙酯包封的三層膜（▲）在玉米油中的DPPH自由基清除活性隨時間的變化。

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文章來源：易絲幫

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