今天我拿一張外賣菜單，讓我們用提問的方式來看一看，他到底給消費者帶來了怎麼樣的體驗，從這些頁面上，我們可以借鑑什麼?避免什麼?我們從現象上可以看出一家餐廳的哪些本質的東西。
菜單：
1、從達美樂這樣一份菜單，你可以看出他的消費人群嗎?
首先一入眼，即是清快、明亮的色彩，美食運用這樣的色彩是比較贊的。首頁」我是私享家」，一個美女的形象，讓人感覺是做女性年輕白領市場，而全面打開後，背面有一頁是」我是小小私享家」，貌似又是做有小朋友家庭的。
接著，我們看內頁四面的菜單，三種類別的大比薩價格從9寸69—39元，12寸95—65元，正常點一個比薩會是2人或是3人以上一起分享，然後再附帶一些小食、飲料，點一次得上百元嘍!而最後一面的優選套餐系列，私享組合也在40元左右，其它套餐更貴，所以我們可以看出他的客單價在40多的樣子。
外賣客單價40及以上，這樣的價格如果是解決中午填飽肚子不現實，有多少白領會吃這麼高的客單快餐呢!又是洋快餐。
所以，達美樂的人群客單價是要面對高級白領的，而40+的客單價已經接近於線下聚餐場景所需的費用了，而外賣大多數是解決充飢的需求的。
達美樂在消費者眼中就是一家比薩外送公司，他的外賣價格與人群的需求至少目前在國內是很難實行的。而人群的定位也存在一定的模糊。
2、他在品牌識別部分，做了哪些?
達美樂在國外已經有五十來年的歷史，而且做的也非常成功。所以他在品牌、設計端我看到之後還是有所建樹的。
我們可以清晰的看到"達美樂」在背面每一頁上面的品牌、Logo，藍、紅色的Logo標識一次次的植入我們腦海，這是非常重要的一部分。
突出比薩的主體，一看就知道他是賣比薩的。
3、他的設計版面，你喜歡嗎?為什麼?
一眼看上去，還是有可圈可點之處。
從他的品牌標識到用色，都是在一條線上的，即藍紅色的搭配。同時整個菜品分類也完全是用藍紅區別，白色的底，看起來分類清晰。
菜品的拍攝也做的很標準，每個比薩的色彩和角度都拍攝的得體得當。
4、他的主打產品是什麼?有引導消費嗎?
我沒感受到有主打產品，他的比薩只是以精選、經典、物超所值，然後就是一溜的排列。
他唯一有引導的就是最後的優選套餐，與其慢慢挑選比薩、小食、飲料，不如點個套餐來的快，來的實惠、方便。
5、你能識別他的消費場景嗎?
消費場景，從他的私享與套餐來看，即是個人休閒產品，又是2人以上共享的場景，而比薩，我相信在國內，大部分都是2人以上的分享場景，或是公司幾個人一組，或是閨密、好朋友聚會，所以他營造的主要場景並不匹配這樣一人分享的快餐品類。
從人群到價格到產品再到場景，我們一般消費者雖然是不會這麼去感知，他可能會感知的是這個品牌我是否認識，這個價格對我而言是否可接受，如果有別的相似的比薩我會不會買他家，他的菜單是否容易點菜，整體菜單的感覺是否是我喜歡的調調。
但其實這一切消費者的感知，就是品牌能否精準定義自己的人群、價格、產品、場景，讓對的人群的消費者在自己需求的場景裡，想起這個品牌，想吃這家產品。
備註：原本我都不知道有達美樂這樣的外送比薩，因為我之前在南京，根本沒有。他的店鋪目前還只在北京和上海，雖然1997年就來到了中國。18年的發展並沒有取得像國外那麼好的市場。
在國外達美樂是與麥當勞、必勝客相類似的快餐品牌，而他97年來到中國，一是比麥當勞和必勝客來的晚，二是他是主打外送的品牌，97年的中國人對於外賣市場幾乎沒有需求，同時各方條件也不成熟，而對於並不便宜的洋快餐，大家更多的是選擇解饞和聚會，根本不會選擇外送!
而達美樂，對上有必勝客，對下有麥當勞，夾在中間怎麼拼，這是一個問題!
所以為什麼有人問國外的有些品牌到中國來怎麼就不行了。就有如在一線城市的品牌提早到了三四線也無法存活類似。更何況一個有跨度的國家，經濟、技術、人文等等因素很容易會造成一個品牌的水土不服，如果不能因地因時調整戰略，那麼再多的錦上添花也解決不了戰略的失誤!
今天雖寫菜單，但我們卻不得不去思考一個最重要的問題，那就是出發時候的方向是否正確，或許你實力非常強大，可以扛得住。若發現不當，是否可以擬定正確的再出發戰略!這是一個品牌能否煥發出長久生命力的一個最重要的基石。來源：職業餐飲網