田雪
丁香醫生作者
中國註冊營養師
「在減肥的路上，有不少對手，其中有一位叫奶茶。」
經常喝奶茶最直接的結果可能就是變胖，但卻不是每個人都會變胖！
因為這需要看你是喝的什麼樣的奶茶以及你是怎么喝奶茶。
一杯奶茶一般包括茶底、「奶」、甜味、咀嚼輔料這 4 個部分。
圖片來源：站酷海洛
茶底不是熱量來源
茶底能讓奶茶擁有更好的風味。不過茶只提供咖啡因和味道，不是熱量的來源。
比較流行的新式奶茶一般都是相對清淡的茶湯，傳統的港式奶茶是用茶末煮茶，茶湯特別濃鬱。這兩種有點像咖啡中的美式清咖啡與濃縮咖啡的區別。
港式奶茶因為茶比較濃鬱，咖啡因含量高，咖啡因不耐受的人，可能容易發生心跳加速，那就少喝港式奶茶，選擇清茶做的茶飲。
奶茶甜度最好選 3 分糖以下
奶茶甜味最直接的來源就是白砂糖。
看過各種配方的奶茶，大杯全糖的奶茶，含糖大約 60g，相當於 15 塊咖啡店裡的方糖。中杯全糖奶茶，含糖量大約 40g，相當於 10 塊方糖。
大杯全糖 = 60g 糖 = 15 塊方糖中杯全糖 = 40g 糖 = 10 塊方糖大杯 3 分糖 = 15g～20g 糖 = 4～5 塊方糖中杯 3 分糖 = 10～15g 糖 = 2～3 塊方糖
現在的奶茶店大多數都可以要求半糖、三分糖或者不放糖。
世界衛生組織建議，每天攝入的含糖量不應該超過 25g，如果你很愛喝奶茶，選擇中杯 3 分糖，就是比較安全、比較不容易發胖的選擇了。
牛奶、淡奶更不容易胖
奶茶中的奶，是絲滑口感的來源。
不同成本的奶茶，帶來絲滑口感的成分的差距也非常大，這和其中加的「奶」是哪一種很有關係。
牛奶
奶茶嘛，我們第一反應就是茶搭配牛奶。
將糖控制在 3 分糖以內，這樣一份奶茶相當於借著好喝的風味喝進來一份牛奶而已。這並沒有不健康，反而是推薦的。當然啦，如果不加糖肯定更健康。
品質較高的奶茶店確實會用鮮奶做奶茶，不過，自己在家做奶茶時會發現，自己泡的茶搭配牛奶卻一點也不香濃，並不好喝。
這是怎麼回事呢？那就要說到第二種了，它就是淡奶。
淡奶
在港式奶茶當中常會用到淡奶，淡奶很簡單，其實就是蒸發掉水份，濃縮了一倍的牛奶。
去掉了水份，牛奶當中的營養物質濃縮，奶味就更顯濃鬱了。但這個過程維生素損失比較大，營養價值不如牛奶。
如果在淡奶中加入大量的白砂糖，就成了煉乳，煉乳糖含量超過 50%。一般港式奶茶都是用濃鬱的茶底、淡奶、煉乳三者混合而成。
喝港式奶茶的時候選擇不加糖或煉乳，這樣一份奶茶當中只含有茶和淡奶，也算是健康飲品了，且風味十足。
牛奶、淡奶這些食材成本不低，有的商家也開動腦筋想要模擬口感的同時降低成本，這就有了奶精、植脂末的走紅。
奶精
奶精和植脂末本身跟牛奶已經沒什麼關係，它們主要是大豆油等植物油由人工氫化製作而成，主要成分就是氫化植物油。
最初，它們的出現就是為了替代昂貴的牛奶中的脂肪，模擬絲滑的口感。
奶精常常被做成小盒裝的奶球來搭配咖啡，植脂末就是粉末狀的咖啡伴侶。它們的主要成分都不是奶，而是油。
這聽起來可能有些顛覆了，但事實正是如此，那些 3 合 1 速溶咖啡、3 合 1 速溶奶茶、最早流行起來的各種粉衝泡的奶茶，都是使用這種植脂末。
奶茶專用的植脂末，脂肪含量大約 30～35%，一份奶茶普遍會用 30～40g 植脂末。
不同的奶茶配方還會細化植脂末的製作原料，價格比較貴的是椰子油、棕櫚油生產的植脂末，價格比較便宜的是大豆油所生產的植脂末。無論哪一種，都一樣糟糕，都是飽和脂肪含量超高的添加物。
現在工藝持續進步，製作氫化植物油所產生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了，但是便宜的原料可能依然會存在反式脂肪酸含量很高的風險。反式脂肪酸目前有明確研究證明，容易誘發心腦血管疾病，更是要小心。
如果你買奶茶的地方用的不是盒裝的鮮奶，而是粉末狀或者其他看起來不像牛奶包裝的液體，那就很有可能是這種植脂末了，少喝或者不喝。
奶蓋
奶蓋主要是奶油，脂肪含量非常高。奶蓋的整體形態來源於奶油，風味來自於芝士粉、海鹽等添加物。
製作奶蓋所需的奶油，脂肪含量需要超過 30%。在打蛋器高速攪打的過程會將空氣帶入，油脂包裹空氣就形成了蓬鬆的奶油質感。
如果全部是奶油會讓口感偏膩，所以打好的奶油還會加入牛奶調整流動性，就成為市面上流行的奶蓋。
可惜的是，絕大多數奶茶店不會用到天然奶油，而是會用到價格更低廉的植物奶油。這就跟剛才提到的植脂末是差不多的成分，都是採用植物油通過工廠製作而成的仿製奶油質感的物質。
當然，還有奶茶店直接使用奶蓋粉，直接加水或者牛奶攪打就可以了，更加廉價，都是氫化植物油製作而成。
這種奶茶，雖然有絲滑口感，但更容易發胖。
選了輔料要減少主食
帶來咀嚼口感的奶茶中的輔料：珍珠、椰果、芋圓等，不是最危險的長胖成分。
珍珠一般都是木薯澱粉加了一些小麥蛋白和食品添加劑製作而成；芋圓也差不多，也是一些不同薯類的澱粉為主要成分，都是食品安全級別。總的來說就是一份更加精製的主食而已，而且往往自帶糖。
那些肉眼可見的芋泥、紫薯泥、燕麥粒，都是天然食物，只是相當於吃了一份主食而已，喝完帶有這些添加物的奶茶，當天的主食少吃一頓就好了。
而椰果是由椰子水加入一種特殊的菌種發酵而成，也沒什麼熱量，主要是低聚糖和膳食纖維，反而還算是個對腸道有益的添加物。
只不過用天然椰子水製作成本比較高，總有些要降低成本的商家用不太好的原料，也不敢太放心。
其他添加布丁、奧利奧等等的花式奶茶，一般糖含量非常高，不想長胖，還是要減少它們才好。
怕胖這樣選奶茶
喜歡喝奶茶，又不想長胖，該如何選擇奶茶？
選擇好的茶底。三分糖或者無糖。選擇鮮奶或者淡奶，不選奶蓋茶。加了咀嚼輔料當天就少吃主食。
帶你享受美好的健康生活