傳說能降尿酸的網紅氣泡水,到底是個怎樣的泡?

近期新推出5款重口味mini罐的元気森林毫無疑問是眼下最in的網紅飲料，也將氣泡水這個N年前就有的老概念,營銷出了新高度。

光看去年雙十一僅次維他奶的全網銷量TOP2，以及成立4年即達40億的公司估值，就足以感受這圈被不喝飲料的外行創始人所吹起來的超級氣泡，以網際網路產品的姿態在小紅書上一通病毒式營銷後，是如何殘暴席捲整個行業的。

當然，在這條朝陽東升的賽道上，元気森林的諸多同行也不甘屈居隱秘的角落。

同樣銷量不俗的伊利伊然和雀巢巴黎水，較早就以蘇打水入局的屈臣氏與娃哈哈，剛剛參賽的健力寶微泡和農夫山泉TOT，以及兩位奶茶界新貴——奈雪的茶與coco都可的現做氣泡茶，勢必在這幾年把氣泡水這個氣泡吹得越來越大。

各品牌氣泡水一覽/資料圖

氣泡水的發端

有必要先捋一捋氣泡水或蘇打水這些名詞的概念。老外比較會整詞，用carbonated water或sparkling water來泛指所有溶入了二氧化碳、有能力冒泡的水，用sparkling natural mineral water表示天然的氣泡水，用seltzerwater代表只含二氧化碳的氣泡水，又用soda water和club soda來定義既含二氧化碳，又添加了碳酸氫鈉等鹽類的氣泡水。

國內大多數品牌的氣泡水嚴格來說均屬於soda water，基於為製造不同風味所加入的各類添加劑，管它們叫碳酸飲料也並不為過。

天然氣泡水直接採自礦泉，裡面自帶氣體，也富含礦物質。幾百年前的歐洲人在還沒專業氣泡水製備技術時，全靠從自然母親的神秘部位舀取這些大泡小泡出玉泉的天然汽水。

德國一個名為Seltzer的小鎮，便盛產此類充溢二氧化碳的礦泉，無數追逐氣泡水的先輩都相約各路「泡友」慕名前往，試圖以虔誠處子的姿態，趴在泉水旁，像親吻耶穌腳趾一樣舔舐夢中的泡泡。到了18世紀後期，被資本主義啟蒙的當地居民發現這些礦泉簡直就是財富密碼，開始了瓶裝販售生意，並直接以Seltze作為商品名。

到1950年代末，人們將seltze一詞的定義擴展，用以泛指所有僅含二氧化碳的氣泡水。而此時期的人工氣泡水也已發展了近200年。

約瑟夫·普裡斯特利（Joseph Priestley）是人工氣泡水生產工藝的開山祖師。這位從小就和朱朝陽一樣吃飯睡覺考第一的化學天才,除了用發現氧氣這類驚世駭俗的行徑彪炳科學史，或是以教授文學、語言學、辯論學、口才學、法律、現代史甚至解剖學等科目的形式擠壓同行生存空間，還會在英格蘭利茲一家自己名下的啤酒廠做些接地氣的應用研究。

某日，他聞到了發酵桶附近的水所散發的一種令人愉悅的味道，並注意到許多氣泡被釋放了出來。自此之後，他開始習慣性地在發酵桶附近放水，每次也總能得到有泡有味道的水。後來，他就邀請朋友們一同品鑑這款最古老的人工氣泡水。

1772年，普裡斯特利發表了一篇題為《水與氣之結合》（Im pregnating Water with Fixed Air）的學術論文，介紹生產氣泡水的過程：在白土粉上滴硫酸從而產生CO2，再把CO2溶解到附近的一碗水中。

在普裡斯特利之後，許多嗅到商機的公司紛紛效仿此模式來生產肥宅快樂水。到19世紀，不少現代氣泡水品牌（如Schweppe和Perrier）登上舞臺。隨著技術進步，人們也開始選擇手動加壓泵入CO2的方式獲得濃度更高的氣泡水。

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氣泡水真能降尿酸？

在此基礎上，向水裡添加碳酸氫鈉（小蘇打）以調整風味自然也是水到渠成的操作了。今天很多商家所鼓吹的蘇打水可以降尿酸、養胃的說法，其依據也是裡頭的碳酸氫鈉有中和酸液的能力,不過這些文案經不起較真。

人體血清內的尿酸濃度由嘌呤的合成量、食入量及尿酸排出量決定，三者間的平衡是尿酸水平維持正常的關鍵。如果尿酸的排出量增大，理論上來講血清尿酸濃度是會降低的。

很多醫生也會根據具體情況給痛風患者開口服的碳酸氫鈉片，並囑咐其多飲水。但這並不意味著含有碳酸氫鈉的club soda就可以有效降低尿酸。飲料界的蘇打水或氣泡水本質還是碳酸飲料，碳酸氫鈉含量小到忽略不計，且混有其他食品添加劑——它們在降低尿酸方面的效用可以說小到忽略不計。

話說回來，拿碳酸氫鈉去治療尿酸過多本身就只是，也只能是一種細節輔助,不能真當藥來吃。因為碳酸氫鈉攝入越多，鈉鹽自然就攝入越多，這對痛風患者不是什麼好事情。

總而言之，無論加沒加碳酸氫鈉，氣泡水對降低尿酸沒啥卵用。對於痛風患者來說，緊跟醫囑積極治療，平時多喝水，少吃大魚大肉，多攝入健康果蔬，才是控制尿酸水平的最佳方法。

所謂通過中和胃酸達到「養胃」效果的說法也純屬無稽之談。一方面，氣泡蘇打水中和酸液的能力小到無法呼吸；另一方面，正常人沒那麼多胃酸讓你去中和——中和過多胃酸與大眾養胃事業完全是兩個故事。當然，機智的資本家們往往最善於偷換概念。

另外，關於藉助氣泡水製造飽腹效果從而少吃東西利於減重這一條，商榷空間也極大。且不說你在打了兩個嗝之後還能不能堅挺地表示腹內有氣，單討論飽腹感食物，就能列出一張被廣大健身男女傾力推薦的健康又美味食物清單來，何苦非要靠飲料來製造飽腹感呢？

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為什麼碳酸會讓我們快樂？

不過,對於一款幾塊錢的飲料，我們確實沒必要過多糾結於某段來源不明的不實文案，況且眼前的這些主流氣泡水品牌所打出來的口號都集中於「水果口味」與「零卡糖脂」的完美結合，力度和「農夫山泉有點甜」差不多。

這款產品的底層邏輯，實際上是「讓你像喝水一樣喝碳酸飲料」，也就是既能感受碳酸飲料入口時的心飛揚，又能獲得喝水不長胖的心安好。而關於碳酸飲料為什麼可以讓人心飛揚這個問題，裡頭有不少科學原理。

曾有科學家探究過碳酸溶液對人口腔的刺激作用。他們發現，如果我們將自己的舌頭暴露在碳酸溶液裡幾秒鐘，就會感覺到疼痛；且碳酸濃度越高，溶液溫度越低，這種疼痛感越劇烈；在拿掉刺激源後，刺痛和麻木的感覺還會延續一段時間。

這種由氣泡迭起的碳酸液所帶來痛感，會使飲用者感到刺激和歡快。它有點像辣椒的味覺攻略：通過刺痛舌頭帶來辣的感覺，讓很多嗜辣者爽翻天。

原先有人認為是因為碳酸液裡的氣泡在口腔內破裂，從而給予舌頭物理打擊；但研究者通過「壓力室內喝碳酸」發現，就算氣泡不破，刺激依然存在。

此後有研究顯示，人舌頭上感知酸味的細胞裡存在一種碳酸酐酶（carbonican hydrase）。當碳酸來襲，它就會與之發生反應，從而產生一種爆裂感。一個有趣的事實是，登山者在服用了能抑制碳酸酐酶的高原反應藥物後，發現本該透心涼心飛揚的氣泡香檳喝起來像白開水一樣索然無味。

美國科學家布魯斯·布萊恩特（Bruce Bryant）和尼古拉斯·裡巴（Nicholas Ryba）都認為：這種對碳酸刺激的嗜好或許是人類「享受身體警告自己有危險存在」的一種表現——我們對吃辣的態度也同樣基於這個聽起來有些荒誕的行為模式。

還有一個更靠譜些的推測是：人類和很多動物都需要具備判斷食物是否腐爛的能力，而腐爛的食物往往會散發二氧化碳，如果我們的舌頭可以敏銳地識別碳酸，那自然就可以排除健康威脅。

嗶普星人