隨著人們生活的改善，飲食上也更加追求口感，這就使得市場上誕生了一大批的調味料，蠔油就是其中的一種。每次去超市你總能看到各式各樣的蠔油，每個品牌都有，而且有貴的有便宜，對於消費者來講，很多時候根本不會挑。琳琅滿目的蠔油該怎麼選呢？
今天才知道，買蠔油不是貴就好，看這4個指標，買的蠔油才優質。蠔油又稱牡蠣油，它既是一種複合調味料，又是一種極佳的營養品。正是因為其鮮味濃鬱，使得從華南、華東沿海一帶，逐漸走向內地直至傳到海外，當下基本上大部分的家庭都會用到這種調味料，但是怎麼選，很多人卻不知道。
人們喜歡蠔油作為調味料，主要有幾個原因，其一：它的口感比較好，味道集鮮美、鹹、香、甜適於一身；其二，蠔油富有多種營養元素，光是胺基酸就多達20種，人體必需的有8種，可以毫無疑問的講，它還是一種高級營養品。其三，價格比較的便宜，基本上每個家庭都能接受。
挑選蠔油的時候，需要看瓶中哪些指標呢？
第一：看原輔材料配方，特極蠔油，醬油的比例是1.6%、牡蠣汁的比例為6.25%，鹽為8.12%，焦糖為0.3%，而二級或者三級蠔油，其牡蠣汁的比例會少於6.25%，一級為5%，二級為3.75%，也就是說牡蠣汁的佔比越高，其蠔油的質量越好。
第二：看添加劑，特極蠔油，酵母精的含量為0.87%，另外還有甜蜜素為0.09，相比一級和二級來講，特極蠔油的酵母精添加的佔比較多，另外就是乾貝素也比一級、二級要高。
第三：看顏色，這個可以很直觀的看出來，特極的還有顏色是棕褐色到紅褐色鮮亮有光澤，香氣比較的持久撲鼻，倒出來以後，黏稠適中，細滑均勻不會分層，沒有任何沉澱還有雜質。一級和二級蠔油，顏色會從紅褐色到深褐色以上轉變，香氣比較的淡，有蠔汁的鮮味。
第四：看它的理化指標胺基酸態氮，特極的蠔油的指數會≥0.35/g·（100ml）-1，一級的指標是≥0.25/g（100ml）-1，而二級的指標則是≥0.2/g（100ml）-1；其中全氮的指標特極蠔油是≥0.7，而二級和三級的蠔油則是≥0.5和≥0.4。
蠔油的生產關鍵就是在這四個指標上，它是鮮香口感的基礎，同時這些簡單的指標也能讓我們，快速的判斷，什麼樣的蠔油才是質量上乘的蠔油。蠔油別亂買，教你看這4個指標，買的蠔油鮮香無雜質，炒菜特香。大家學會了嗎？
小談說：其實對於消費者來講，這四個指標並不需要全部掌握，就可以判斷出蠔油的好壞，一般看到配料表中，這個指數大於等於0.35就能夠知道，這個蠔油的質量比較好。如果沒有這個指數還可以通過看顏色，以及它的配料比，比如說牡蠣汁的佔比，都可以幫助我們選擇。