西紅柿雞蛋面大概是類似於蛋炒飯的存在，想在家吃點熱乎的，又很忙很累怕麻煩，那麼一碗西紅柿雞蛋面就是很好的選擇啦。
我們常說蛋炒飯是最簡單也最困難的菜，其實西紅柿雞蛋面也是如此，要做出一碗西紅柿雞蛋面很簡單，但要做出一碗超級好吃的西紅柿雞蛋面很難。
單位附近有家陝西麵館，我們想不出吃什麼好的時候就會直接去他家，他家的麵條做得很勁道，口味也多，我常點的是牛肉油潑麵或西紅柿雞蛋面。
作為一個無肉不歡的人，只要能選擇通常我是一定要選能吃肉的那一個的，但西紅柿雞蛋面常常讓我猶豫著放棄吃肉，溫熱酸甜的西紅柿雞蛋麵湯喝下去，暖意從喉嚨鑽進，順著就進了胃裡，頓時覺得整個人都舒展開了。
這大概就是西紅柿雞蛋面的治癒力吧，讓肉食者都忍不住捨棄牛肉選擇它。
這家的西紅柿雞蛋湯底濃鬱，雞蛋大塊且完全吸入了西紅柿的酸甜味，入口又嫩又有味，一口面一口湯，在冬天尤其受歡迎。
前幾天出差回來餓但沒胃口，打開冰箱門看了看還有西紅柿，也是當即決定給自己做一碗西紅柿雞蛋面撫慰一下疲憊的身心。
TVB劇裡安慰人時常說："你餓不餓呀，我給你下碗面吃啊。"我有時候會想，編劇真是極其通人情世故懂世間冷暖的人吧，才會想出這樣一句臺詞，悲傷難過的時候，一碗熱湯麵常常會有著超出我們想像的溫柔撫慰力量。
西紅柿雞蛋面
參考份量：1-2人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
西紅柿3個/雞蛋3個/洋蔥半個
調料
蔥/姜/鹽
做法
1.西紅柿表面劃十字，放入沸水鍋稍燙一下，撈起撕掉皮，2個切丁，1個切塊；雞蛋打到碗裡，打散；洋蔥切丁，蔥切小段，生薑切末。
2.熱鍋倒油，倒入雞蛋，看到蛋液半凝固了就關火，再翻炒幾下，用鏟子切散出鍋。
3．鍋裡留有炒雞蛋的餘油，再加一點油，倒入薑末、蔥末、洋蔥丁炒香，再倒入番茄丁炒至軟爛，加入適量水煮開。
4．水燒開後，下入麵條，倒入炒好的雞蛋和切好的西紅柿，加點鹽調味，注意用筷子攪拌，防止麵條黏在一起。
5．面煮熟後，撒上蔥花（也可以撒點蝦皮），出鍋。
小貼士
1.炒雞蛋時，油要多放，這樣雞蛋才能又嫩又顏色好看。
2.可以多放點水，湯底暖暖的、酸酸的很好喝。
日劇《四重奏》中，身世坎坷的小雀在遭遇許多不幸後，坐在路邊小飯館裡一邊吃蓋飯一邊抹眼淚，真紀心疼地看著她說："能哭著吃飯的人，就能活下去。"兩個姑娘目光相撞，眼睛裡都是對未來的希冀。
對於我來說，西紅柿雞蛋面就是能讓人哭著吃下去的慰藉，無論多累多難過，給自己下一碗熱氣騰騰的西紅柿雞蛋面，就著熱氣呼啦啦喝湯吃麵，胃暖了心也就跟著暖了，沒有什麼過不去的坎兒。
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