很多小朋友都特別喜歡吃義大利麵，其中炒醬是關鍵，雖然超市裡有現成的，還是自己現炒得新鮮又好吃。這個義大利醬是09年在琳達家裡她手把手教我的，那天晚上她讓我點飯，然後親自給我和Mike做的，每個步驟都教了我；後來又送給我一個西方大廚的迷你版義大利麵的小書供我深入學習，真正是得了琳達的真傳啊！
Most kids love Italian pasta. The know-how is the sauce I think. I learned how to fry the Italian pasta sauce from Linda at her home. She asked me to choose what to eat that evening. Then she made Italian pasta for me and Mike her husband. She carefully taught me each step and later mailed me a mini Italian pasta book written by a western chef. So I really got the true skills from Linda!
原材料：
橄欖油、黃油適量；洋蔥1-2個，切絲；大蒜1頭，切片；培根一袋，切小塊；新鮮番茄3-4個，切丁；亨氏番茄醬1袋；黑胡椒、海鹽少許；馬蘇裡拉奶酪一袋；義大利麵1kg的一袋；
以上食材根據就餐人數適當增減。
做法：
1． 平底鍋加熱，放入橄欖油、黃油少許，各一半；
2． 洋蔥絲、蒜片煎黃，然後放入培根煎炒，至微焦黃；
3． 放入新鮮西紅柿，西紅柿醬，不停翻炒，如果新鮮西紅柿汁比較多，要稍微擠出來一些，免得水太多；
4． 放入現磨黑胡椒、現磨海鹽，和現磨的蒜粉；關火。
5． 另外一個火上架深湯鍋，可以炒醬時同時煮義大利麵，螺絲面、空心面或蝴蝶面均可，細面不太適合焗烤；因為還要烤，不要煮的熟透了，剛剛熟就好；
6． 將義大利麵撈出盛在一個深烤盤裡，均勻鋪上炒好的肉醬，然後再撒上馬蘇裡拉奶酪；
7． 放入烤箱，180度，循環風烤15分鐘，待奶酪融化且普遍出現焦黃色斑點即可出爐。
吃得時候拌勻，也可再加番茄醬和現磨的黑胡椒，增加味道。現在春天配時令蔬菜如萵筍絲沙拉，非常利口。
感謝勤奮的攝影師「心遙」為我的文章配圖
所有攝影及圖片文字作者：心遙
小貼士:
1． 按琳達的話，正宗意面的醬要是silky（絲綢般），而不是watery（水汪汪的），所以炒時要掌握好火候，不能添加任何水；
2． 剩的義大利麵，下一頓吃時，可以添一點煮麵的水（不要全部倒掉啊），再微波爐加熱（這是在一本書上看到的）；
3． 不焗烤，直接將炒好的醬澆在煮好的義大利麵上也很好吃，這個時候正宗的吃法是撒Parmesan奶酪末；但是焗烤馬蘇裡拉奶酪則是另外一種風味。
橄欖油蒜香義大利細面
另外推薦一個簡單的義大利麵的做法：
細面煮好（也可以選最長的那種，做造型），在平底鍋裡用少許橄欖油，加蒜片翻炒，然後放入煮好的細面，秘訣是放一點鮮榨檸檬汁（吃得時候完全吃不到酸味啊），還有一點現磨的黑胡椒（注意不要太多），加現磨的海鹽，還有一個秘訣是一點點豬油。哈哈。裝盤後可以撒上一點新鮮的芹菜葉碎或者幹的香芹碎。我的女友Anne有一次吃了一大盤！