這道用豆腐做成的菜,上過國宴,還被選入「山東十大經典名菜」榜

在山東，有一道傳統名菜——博山豆腐箱，它以豆腐為主要原料製成，可葷可素，味道鮮美不膩口。

博山豆腐箱，又叫「山東豆腐箱」「齊國豆腐箱」，人們也為了簡便，有時候將其稱為「豆腐箱」。這道美食，是以豆腐為主要食材，切成長條塊，入油鍋炸制，然後將中間的豆腐挖空，填入炒制好的餡兒料，在蒸鍋上蒸製後，澆上芡汁而成的。

博山豆腐箱

它的外觀呈金黃色，「腹」中塞滿了「奇珍異寶」，不但寓意好，而且賣相和味道也是上佳。炸過的豆腐在二次蒸製後，吸飽了湯汁，使這道菜在口感上，更為軟嫩而有筋道。而且，豆腐中的餡料也是經過精心烹製，味道非常鮮美。

據文字記載，這道菜是在清朝鹹豐年間創製的。當時，博山街上有位叫張登科的人，在京城一家店內當大師傅。此人聰明能幹，技藝高超，有人稱其為「博山廚師第一人」。憑藉手藝，他在京城一幹就是幾十年，後來，到了光緒年間，五十多歲的張登科告老回鄉。博山的很多人都知道，張登科是位烹調高手，有一家名為「慶和聚飯館」便聘請他去掌勺。

一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。當老東家到慶和聚時已是晚上，飯館已經沒有像樣的食材。這時，張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做了一道箱式素菜。此菜主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡後，更有金箱之感。席間，老東家吃到這道別具風味的素菜時，讚不絕口，並問他這道菜的名堂。於是，他便說出了實情。老東家說：「既然是新創的菜，那還沒取名吧，我看這豆腐像一個寶箱，裡面還盛滿『寶物』，就叫它『豆腐箱』或『豆腐箱取寶』吧」。

製作博山豆腐箱

但是，這家店沒幾年後，由於種種原因，生意做不下去，張登科便離開了。後來，他又回到京城，並將這道菜也帶到京城的宴席上。

直到建國後，博山豆腐箱因其獨特的做法和風味而登上了人民大會堂的國宴之列，深受中外賓客的關注和喜愛。

如今，這道歷經上百年的博山豆腐箱，更是走進了尋常百姓家，走進大大小小的博山菜館裡。而且，在食材如此豐富的情況下，豆腐箱中的餡兒料也是口味多樣，葷素皆可，搭配合理，使得這道菜更為鮮美，更受人們的喜愛。

味道鮮香的豆腐箱

而且，在2018年9月10日，「中國菜」正式發布時，「博山豆腐箱」被選入「山東十大經典名菜」榜單。使得這道菜人氣更是高漲，很多人到此地就餐，豆腐箱就成了必點的一道菜餚。