【原汁機還能做什麼?】——自製豆沙包(怎麼用原汁機做出細膩的紅豆餡兒)

原料：幹紅豆250克 麵粉500克 黃油40克 白糖55克 酵母6克（配30ml清水） 清水260ml

做法：

1）幹紅豆洗淨，放入清水中浸泡4小時以上（水量可以沒過紅豆表面大約2cm）。

2）酵母中倒入30ml水，用筷子調勻，放置2分鐘後倒入麵粉中。

3）再把260ml把水分幾次倒入麵粉，一邊倒，一邊用筷子攪拌，最後用手揉成團，蓋上保鮮膜或潮溼的屜布，放在溫暖溼潤處發至2倍大（約35分鐘左右）。

4）在泡發好的紅豆裡加入等量的清水，放入高壓鍋中，上氣後繼續大火煮5分鐘左右關火。

5）待紅豆微熱後，撈出紅豆（有一點點湯汁沒關係，但不用太多）放入原汁機中碾壓出紅豆沙（用黃色的粗網）。

6）將榨好的豆渣（出渣口出的）和細豆沙（出汁口出的）混合。

7）不粘鍋中放入黃油，用小火融化後，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停的朝一個方向攪拌，直到豆沙中的水分幾乎炒幹，成豆沙餡兒關火盛出。晾涼後，分成30克大小的豆餡揉圓。

8）麵團發好後揉出氣體，並揉至表面光滑，搓成條狀，切成50克一個大小的劑子（大約可以做15個左右），用擀麵杖擀成邊緣薄，中間厚的皮（略擀開就可以，千萬不要擀成餃子皮那麼薄），中間放入豆餡兒，像包包子一樣包好後，收好口放入鋪了溼屜布的蒸鍋中，蓋上蓋餳20分鐘左右。

9）豆包二次發酵完成後，開大火，水開後轉中火，蒸13分鐘左右關火。蒸好後，不要打開蓋子，燜5分鐘後再打開蓋子最好。

超級囉嗦：

**和面用的水要根據麵粉的吸水程度酌情添加，最後可以揉成略幹的團就可以。不同的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水性不同，菜譜中水的分量是一個參考。

**用高壓鍋煮豆子，水不要放太多，會影響紅豆的味道，也容易堵住排氣口兒。如果不用高壓鍋，用普通鍋煮紅豆，大約需要30—40分鐘，煮到紅豆皮破開，豆沙滲出為好。

**有的紅豆很容易煮出豆沙，有的很不容易，不管煮多久還都是硬硬的，那應該是品種的問題。我以前在國外買紅豆確實遇到過這種問題。我個人的經驗是，保險起見買那種看起來很飽滿，顆粒很大的紅豆，會比較好煮。

**碾壓紅豆時，記得用黃色的粗孔網。用原汁機做的豆沙，會比較均勻，細膩。

**如果沒有原汁機，煮好的紅豆在炒制前，放在容器裡，趁著溫熱，用個大點兒的勺子反覆碾壓成泥狀。

**我個人偏愛用黃油來炒豆沙，口味會比較香濃，也有人喜歡用豬油，或者其他的植物油，隨你個人的喜好。

**自己家做豆沙包，糖的量不用放的太多，第一口吃不很甜，但是吃到後面會越來越覺得好吃，越來越香。如果第一口覺得甜，覺得好吃，後面會越吃越膩。配方中55克的糖，比起外面做的豆沙包，已經算很少了，不要再減少了，如果再減，一點兒甜味沒有，也不好吃哈。

**炒豆餡兒時一定要用小火，慢慢的炒，不要因為著急就改成中火或大火，一定要不停的攪拌，以防粘鍋。炒到豆沙餡兒變得乾爽的，水分幾乎炒幹，豆沙餡兒能輕易成團就可以了。

**炒豆沙餡兒最好用不粘鍋，用鐵鍋炒的話，味道不太好，用不鏽鋼鍋，比較容易糊底。

**豆包的皮不要擀的太薄，略微擀開，擀圓就可以，否則發麵蒸好後就會成死面，變得黃黃硬硬的，蒸不出鬆軟的口感了。

**不會包包子的話也沒關係，只要把口捏緊就可以了，反正收好的口朝下放，也看不出來啦。

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