春天我家最愛吃這餡餅，不用發麵，個個皮薄餡大，1頓5個不夠吃。
宅家的這段時間裡，南北合力，齊心玩起了麵粉，各種涼皮、油條、蛋糕、肉夾饃等一些費時費力的麵食，粉墨登場。
有很多網友表示這一個月吃掉了一年的麵粉量，還有網友表示自己能玩到哪個級別不重要，重要的是，享受了味蕾，充實了自己。
我家都是北方人，原本一日三餐就離不開麵食，非常時期，麵粉作為大眾寵兒，更是少不了。
眼下雖說立春一個月了，仍有「倒春寒」的現象，這幾天溫度就特別低。天冷不利於麵團發酵，看著朋友出鍋後尷尬的饅頭，我想咱還是做點省事的、不用發酵的麵食吧！
今天給大家分享一款春天我家最愛吃的麵食——菠菜雞蛋素餡餅，外層酥脆，咬一口滿滿餡料，特別滋潤，而且不用發麵，簡單一包，個個皮薄餡大，又香又軟，1頓5個不夠吃。
這個季節的菠菜個頭不大，長的不也壯，卻是一年四季中最鮮嫩、最養人的，因此菠菜還被譽為春天裡的「腦黃金」。
和雞蛋搭配做成餡餅，薄如蟬翼的皮隱約透著黃綠相映的餡兒，著實誘人。如果一時沒控制住，嘴饞吃上幾個，也不必擔心會長肉，快來試試吧！
【菠菜雞蛋素餡餅】
◆◆◆食材◆◆◆
麵粉……500克植物油……2勺
雞蛋……3個食鹽……1.5勺
菠菜……200克生抽……1勺
紅薯粉絲……1小把孜然粉……0.5勺
◆◆◆製作步驟◆◆◆
第一步：和面
麵粉倒入容器中，加入1小勺食鹽，冷水邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀，開始下手揉，反覆揉最後把麵團揉的光滑細膩，也就是傳說中的「三光」麵團，盆光、面光、手光，封密餳30分鐘。
用冷水和面，麵粉中的蛋白質不會發生熱變，因此會產生較多的麵筋，烙出來的餅外酥裡嫩，筋道有韌性，非常好吃。加入食鹽，也是為了增加麵團的延展性。
餳面30分鐘，可以讓麵粉和水更好地融合在一起，這樣麵筋能更大程度地發揮它增加麵粉韌性的作用。
第二步：調餡
1、菠菜摘洗乾淨，鍋中水燒開，加入少許食鹽、植物油，把菠菜放進去，待水再次煮沸，撈出菠菜，瀝去水分，切碎。
2、紅薯粉絲用溫開水浸泡20分鐘，再放到開水中煮5分鐘，直到完全熟透。紅薯粉絲比一般的粉絲彈性大，泡的時候要有耐心，也可以直接放進開水中煮10分鐘。然後瀝去水分，切碎。
3、雞蛋打入碗中攪散，鍋中倒植物油燒至微熱，緩緩倒入雞蛋液，輕輕攪成雞蛋碎。
4、三種食材處理好後，放在一起，加入食鹽、生抽、孜然粉攪拌均勻，餡就調好了。
第三步：做餅胚
1、把餳好的麵團取出來，不用揉直接搓成長條，然後分成大小一致的劑子，比餃子皮略大即可。
2、把小劑子整理圓潤，擀成邊沿薄中間厚的圓片，和餃子皮厚薄差不多就行。
3、取其中一個，把調好的餡料放在中央，用包包子的手法，把收口處捏緊實朝下，按壓成小圓餅，直到把所有餅胚做好。
按壓時要溫柔，切記不要把餅皮壓破。
如果動作比較慢，用保鮮膜把做好的餅胚蓋好，防止乾裂。
第四步：烙餅
1、平底鍋刷一層植物油，把做好的餅胚放進去。
2、然後在朝上的一面刷上油，防止水分流失。
3、待一面烙至定型，翻另一面，反覆如此直到餅兩面金黃出鍋。
皮薄餡大的菠菜雞蛋素餡餅就做好了，又香又軟，趁熱口感最佳。眼下菠菜正鮮嫩，遇到別放過，熱炒、涼拌、做湯味道都不錯哦！
溫馨提示：眼下很多小區已解封，但不代表疫情結束，出門記得戴口罩，回家別忘了先洗手哦！
菠菜中含有大量草酸，直接烹飪，食用後舌頭會發澀。所以不論哪一種做法，先焯水，可以使草酸溶於水中。
感謝閱讀，祝您生活愉快！
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