紅薯有「長壽食品」的美譽，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，一年四季都可以食用。紅薯富含的膳食纖維可以通便排毒美容養顏，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。
今天推薦一種用紅薯和麵粉做成的餅，簡單好做，外脆裡酥，香甜可口，全家都愛吃，既是主食也可以做零食，搭配豆漿或牛奶作早餐，更是營養美味，保證吃了會上癮。下面快跟著來學學吧！
【脆皮紅薯小餅】
需要食材：
紅心山芋、高筋麵粉、白糖、麵包糠、食用油
製作過程：
1、紅心山芋一斤，削去皮，切成片，放鍋裡蒸熟。
2、晾至溫熱時，放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀成細膩的紅薯泥。
3、加入適量白糖，喜歡甜味的，可以多加點，放一勺酵母，再打入一個雞蛋，稍微拌勻後加入小麥麵粉，繼續用筷子攪拌成絮狀。
4、揉成麵團，放冰箱冷藏發酵一晚上。早晨起來就可以不慌不忙開始做。
5、發好的麵團體積膨大了一倍，扒開看到內部組織已成蜂窩狀，拿出來揉揉，排出裡面的空氣。
6、紅薯含水量大，面和的有點軟，揉面的時候有些粘連，可以在面墊上撒上乾粉防粘，手上抹點油也行。揪成差不多大的小團，搓圓。
7、全部做好後，把紅薯球一個一個粘上麵包糠，用手壓扁，放盤中備用。
8、油鍋裡放入花生油，燒至五六成熱時，把餅胚放入油鍋，中火炸至定型轉小火慢炸。
9、不大功夫，就會看到小餅鼓脹起來，用筷子夾起來翻個面，一直炸至小餅完全漂浮起來，金燦燦圓鼓鼓的，撈起來控控油。
10、金黃酥脆的紅薯小餅就做好了，特別酥香，掰開裡面蓬鬆柔軟，越吃越香！
烹飪小貼士：
1、紅薯有白心紅薯、黃心紅薯和紅心紅薯之分，紅心的口感偏甜和脆，做餅最適合。
2、入鍋炸時，先要中火，定型後轉小火，火大了容易炸糊。
3、紅薯雖好，卻也不能多吃，吃多容易燒心反酸。