中小學健康食堂標準發布

2021-01-12 東方網

原標題：中小學健康食堂標準發布

　　本報記者 方芳

　　學校食堂食譜一周內不能重複，且要標註營養素含量，還要為肥胖學生提供低脂肪飲食配餐——昨天，北京市疾控中心發布《北京市中小學校健康食堂標準（試行）》，為學校食堂「健康達標」設置了八大類數十項標準。目前北京二中等20所學校正在創建本市首批學校健康食堂。

　　食譜要標營養素含量

　　市疾控中心負責人介紹，2011至2012學年度全市中小學生肥胖檢出率達到20.74%，肥胖已經成為影響本市學生的主要健康問題，因此從校內飲食出發，降低油鹽攝入量、養成合理膳食的飲食習慣是改善此現狀的舉措之一。

　　《北京市中小學校健康食堂標準（試行）》就是為了給各個學校食堂建設以指導。根據《標準》，學校食堂應每周在顯著位置提前公布食譜，食譜上要標註分量和營養素含量，簡要描述營養成分，一周內食譜不應重複。

　　創建健康食堂還需要為不同營養狀況的學生推薦相應食譜，要提供低脂肪餐飲配餐，指導肥胖學生選擇，同時還應提供營養豐富的食物給營養不良的學生。

　　除大米白面還要有粗糧

　　《標準》對食堂膳食搭配提出了特別具體的要求。比如食堂膳食模式要以穀物為主，其中小學生穀類及薯類平均每天供應量為300至400克，中學生供應量為400至600克。不僅要提供大米白面，還應提供小米、燕麥、綠豆、芸豆、玉米等粗糧，適當增加一些加工精度低的米麵。

　　此外，對每天蔬菜水果、畜禽肉類、魚蝦類等攝入量也都有具體標準。《標準》特別提出，食堂供餐每人每天鹽不超過6克，油不超過25克。

　　只提供午餐的學校食堂，建議平均每天為每位學生提供150克的牛奶或相當於150克牛奶的奶製品。有住宿學生的食堂每天應供給牛奶300克或相當於300克牛奶的奶製品。

　　據了解，健康食堂創建還要求學校食堂要配備至少一名專（兼）職營養師。此前調查顯示，目前本市中小學食堂近七成沒有營養師，17.07%的學校食堂沒有專人負責午餐的食譜與菜品搭配。

　　昨天公布的《標準》中提到，學校應對食堂管理和從業人員進行營養、平衡膳食和食品安全相關的技能培訓，每學年累計4小時以上。學校每學年組織對食堂從業人員開展平衡膳食的技能考核。

　　校內商品部不能賣碳酸飲料

　　學校健康食堂應設置身高、體重測量工具，應設置供用餐者洗手的自來水裝置，並配備洗滌用品。《標準》對於學校內的其他場所也有要求。比如寄宿制學校的商品部要嚴格控制和管理漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品，不得出售碳酸飲料等不利於健康的食品飲料。

　　為了全面提高中小學生的身體素質，倡導科學健康飲食，健康食堂的創建工作將在本市中小學全面推廣。

　　探訪

　　二中食堂由營養師定菜譜

　　目前北京二中等20所學校正在創建本市首批學校健康食堂。

　　昨天記者走訪了北京二中的學生食堂。食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著當天的菜譜。其中，15元的套餐包括四個菜，兩葷兩素。食堂還為學生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐是15元，低能量套餐14元。食堂每天推出的菜式，是專業營養師根據不同年齡段學生每天的合理營養攝入量，核算出每天食材備料的營養值，並提前一周設定出食譜。

 

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