香酥扣肉
調料： 八角20克，雞蛋120克，蔥末、薑末各30克，日本燒汁50克，生抽10克，萬字醬油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，鹽10克，雞精20 克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麥芽糖水(濃度20%)100克，蔥、姜各10克，高湯800克，澱粉20克，水粉糊(澱粉50克，麵粉50克，水 60克調拌均勻即可)30克。
製作：
1、將帶皮五花肉由皮下1.5釐米處下刀橫刀片開，將帶有肉皮的一部分留 用，其他的留作他用，而有肉皮的這部分即為酥肉皮坯(酥肉皮坯重約150克)、將酥肉皮坯修成長方形，在有肥肉的一面上打間距為0.5釐米十字花刀， 深至肉皮處;肉餡放入鹽5克、雞精10克、蔥末、薑末、燒汁10克、胡椒粉、萬字醬油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、雞蛋攪打上勁。
2、馬蹄去皮，剁 碎，放入調好的肉餡中拌勻;將肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上澱粉，將調好的肉餡粘在肥肉上並用刀背砸入肥肉內成生坯，這時整個生坯的厚度約為5釐 米(砸是為了讓肉餡緊實地嵌入皮坯內)，修成長方形、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時在酥肉皮坯的肉皮上刷上麥芽糖水晾乾，肉坯四面掛水粉糊放入漏勺內 下入油鍋小火浸炸5分鐘(油要沒過肉餡的上表面)至色澤金黃。
3、另起鍋內加入八角、蔥、姜、高湯、萬字醬油10克、燒汁40克、鹽5克、雞精10克大火 燒開，轉小火燜40分鐘，過濾後留用、將肉坯改刀成厚1釐米、長6釐米、寬5釐米的大片，裝入碗中澆上過濾後的湯汁上籠大火蒸15分鐘，取出放入墊上 菜松的盤中，澆上原汁即可。
建議
1、肉餡一定要砸入肥肉內，而且要砸實，否則在燜制過程中容易變形。2、放入酥肉皮坯油炸時，一定要放在漏勺中炸制定型，否則做出的菜餚不美觀。
此菜是根據傳統扣肉的製作方法演變而來，而且五花肉在烹調過程中融合了調好的肉餡的味道，故而軟糯似扣肉，而又無扣肉之肥膩，細細品嘗還有獅子頭的清香。
◎麻辣酷派餐飲，成立於2008年元月，擁有多年餐飲實戰經驗，致力於特色菜品的研發、推廣、培訓等發展路徑。
◎麻辣酷派立足於餐飲消費最前沿，集巫山烤魚、海鮮大咖、麻辣龍蝦、烤全羊、烤羊腿羊排、饢坑肉架子肉等燒烤系列經典菜品，在科學標準化的配方，簡單透明化的操作下，讓餐飲創業者經營的菜品更加適應當今餐飲消費和市場的需求，在同行業競爭中處於不敗之地、獨佔鰲頭。
巫山烤魚培訓：
麻辣酷派烤魚培訓源於2008年，可謂最早在北京從事烤魚技術傳授的機構，麻辣酷派烤魚8年培訓經驗、數千名學員印證、學員遍布國內以及韓國、日本、美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、紐西蘭、衣索比亞等國家。也不斷根據時尚市場的變化和需求進行調整，讓所有學員高興而來，滿意而歸！
學習內容：
一、學員必須熟練掌握各類味形主料的調製配方和操作技術。
二、學員必須熟練掌握魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
三、學員必須熟練掌握醃泡烤魚時湯料製作配方和操作技術。
四、學員必須熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候的掌握。
五、學員必須熟練掌握各味形烤魚的調料配製技巧和絕密配方。
六、學員必須熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。
七、學員必須熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。
八、公司會給每位學員所學產品的香料、調料配方比例，是你真正永遠掌握這項技術。
諮詢電話：15810282705（同步微信）
海鮮大咖培訓：
海鮮大咖2015年火爆於北京，麻辣酷派作為國內首家進行海鮮大咖培訓的餐飲公司，首當其衝！本公司作為國內首家批量生產銷售海鮮大咖餐具和海鮮大咖技術培訓的企業、不斷推陳出新、以質量和新穎款式來推進餐飲市場的發展！
本2016相繼推出獨家專利產品：海鮮大咖船，威尼斯艇海鮮船、馬林魚形海鮮船、此款海鮮大咖設備一經推出便吸引眾多的餐飲加盟商，成為業內最時尚最熱議的新品。
學習內容：
培訓內容： 海鮮大咖的秘制紅油底料的熬製
海鮮大咖食材的選擇和處理
海鮮大咖的擺盤工藝
海鮮大咖的宣傳營銷
贈送海鮮大咖的宣傳海報模板
諮詢電話：15810282705（同步微信）包老師
麻辣酷派餐飲
鄭重承諾：所有配方配料全部傳授！包教包會！
聯繫電話：15810282705 包老師 QQ270688315 微信：1489411932
精彩在這▶▶99%的餐飲創業的小夥伴看了都加了微信1489411932，數十種餐飲美食項目創業就在這裡哦！
更多培訓項目：烤全羊，烤羊腿、烤羊排、饢坑肉架子肉、燒烤、麻辣龍蝦、饞嘴蛙、冒菜麻辣燙、酸辣粉等項目！！不定期推出新品！