餛飩皮薄餡鮮，煮熟後帶湯食用，跟餃子相比有另一番風味。而眾多的餛飩做法，以福建千裡香餛飩最為知名，深受全國各地消費者喜愛。來和餐謀君一起來學習千裡香餛飩的做法吧。
一、餡料配比
原料名稱數量（比例）豬瘦肉57豬肥膘28雞蛋清10生粉4.5冰水1皮凍1鹽1白砂糖0.5味精0.2I+G0.02雞精0.2豬肉增鮮膏（TP01）0.1回味粉(KA66)0.3回香粉0.1料酒1鮮薑汁1白胡椒粉0.08二、湯料熬製配比
雞架2個、豬棒骨12根，清水4千克。
三、蔥油製作配比
色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，海鮮醬30克。
一、餛飩餡製作
1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入其他調味料，攪拌均勻備用。
二、餛飩底湯製作
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，加8克回味粉（KA66）去腥，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
三、餛飩蔥油調製
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。
四、餛飩成品
1、餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包製時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。
2、鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、回香粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香蔥、香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋、香油上桌。
1 / 蔥油製作中若無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
2 / 餛飩皮可用制皮機或手工製作。
附麵皮配方：高筋麵粉500克，鹽5克，冷水約170克，梘水5克，生粉若干（用於做撲粉）。
3 /餛飩餡和餃子餡的區別：餛飩餡肉多菜少，味道比較清純，另外捶打出來的肉餡保留肌肉纖維，比較有口感。
4 /工業生產拌餡要加冰水，防止攪拌機產熱使蛋白質變性。家庭、作坊手工拌餡用冷水即可。
5 /回香粉用於餛飩餡能很好保持香味。
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