苦杏仁、甜杏仁、美國大杏仁,選堅果也要火眼金睛?

2021-02-12 首都保健營養美食學會

堅果，味道香美，種類繁多，市場上的產品也是眼花繚亂。在這麼多類堅果中，杏仁尤其的受歡迎，因為營養豐富啊。可是杏仁那麼多，苦杏仁、甜杏仁、美國大杏仁……選擇時也要睜大你的「火眼金睛」啊。

為什麼？因為有的吃了會中毒，生命為重，還是仔細甄別吧。

苦杏仁因為含有苦杏仁甙，可以水解釋放有毒的氫氰酸，讓很多人聞之色變，不過它其實是一味中藥藥材。而所謂的美國大杏仁是扁桃仁，翻譯成大杏仁可能是由於多種原因。那這苦杏仁怎麼辨別，美國大杏仁又和咱這本土的杏仁有啥區別呢？別著急，我們一一看來。

一般北方產地的杏仁多是苦杏仁，是山杏仁的果實，而南方產地的杏仁多為甜杏仁，是仁用杏的果實。而作為中藥入藥，多是苦杏仁，這是因為苦杏仁中的苦杏仁甙的量比甜杏仁多，具有的藥理作用更明顯。

近年來深受大家追捧的美國大杏仁，則是美國扁桃的果仁，二者的種屬就不同。而扁桃仁叫大杏仁，誤導消費者，也是引起了一陣軒然大波，這可能是由於桃仁和杏仁的價格差異有些大。但是目前它已經和我國新疆所產巴旦木統一稱為「巴旦木」，只是產地上要區分註明。

 

拋開價格的原因，那這幾種堅果的營養又差在哪裡呢？

1.從蛋白質來看，甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，並且甜杏仁＞苦杏仁＞扁桃仁，但是三者的胺基酸組成非常接近；脂肪方面，甜杏仁和苦杏仁的脂肪含量分別為49.3%和49.6%，脂肪含量相差無幾，而且脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。由此看甜杏仁與扁桃仁不相上下。

2.從礦物質角度來看，甜杏仁的鋅含量為8.2%，與國產桃仁相近，鈣含量53mg，低於扁桃仁。另外杏仁中硒的含量高達27.6mg/100g。這樣看，甜杏仁和扁桃仁各有高低。

3.從維生素含量來說，甜杏仁的維生素E含量高於扁桃仁，維生素B2極為豐富，達到1.82mg/100g，高於扁桃仁。所以維生素一項，甜杏仁略勝一籌。

由此可見美國大杏仁和本土甜杏仁都可以作為堅果的良好來源，只不過二者的生長來源不同，營養略有差別，所以可以混搭著吃，這樣營養更豐富，而苦杏仁還是要在醫生的指導下服用，避免用量過多，造成傷害。

那如何在市場上挑到真正的甜杏仁呢？妙招在此，快快拿走。

一看大小：甜杏仁的核堅硬，扁桃仁的核薄，而且甜杏仁比桃仁的個頭稍微小一些，而苦杏仁比甜杏仁更小一些，直徑大約1cm

二看形狀：甜杏仁比較像正常的心形，下端膨大，而桃仁偏長，像是拉長的心形，而且中部有點鼓起。

三看顏色：甜杏仁的外皮呈棕色，有的偏暗，而桃仁的顏色則是黃棕色至紅棕色（有的時候焙烤的時間和溫度會有影響）。

四摸手感：甜杏仁皮比桃仁厚，而且表面比較粗糙，不注重外表的屌絲一枚，而桃仁表面就相對細膩、光滑，「萌」妹子一枚。

五嘗味道: 杏仁較桃仁味苦，不過相對於苦杏仁還是有微微的甜香味。

另外，甜杏仁和美國大杏仁的脂肪含量都不低，因此一定要在低溫、乾燥的地方保存，並且要儘快食用，對於密封的產品也不要長期滯存，選擇新鮮的堅果也很重要。

這正是，堅果家族多又大，弄清分類別看價。健康多種一把抓，入口營養要混搭。

——作者：邱欣曄

邱欣曄

l  國家二級公共營養師

l  首都保健營養美食學會高級會員

l  賽福凱瑞北京營養講師訓練營周末八期班畢業生

副理事長單位：SWANSON斯旺森

斯旺森超級魚油從優質的深海冷水魚中提取，採用ecOmega專利技術:所有的加工處理全部採用冷加工提取與製造，以保證被人體充分的利用和吸收。保證產品的原生態化，保證原料本身的天然維生素和EPA、DHA等不會被破壞，以最大限度的利用和保存。3：2的配比，不僅更易於人體吸收，且對心腦血管有更好的保護作用，同等的含量達到2-3倍的功效。


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