我的訂閱號裡發過很多卷餅的食譜，有些家長會說「我就是不會和面和擀皮啊」~其實有一樣現成的食材可以代替卷餅哦，那就是常見的千張，只要洗乾淨快速焯水或者蒸一下，就可以把很多食材都卷進去美美的吃咯（不過千張屬於豆製品，不屬於主食哈）~千張富含優質蛋白質和鈣，是非常健骨補鈣的食材。今天給大家推薦一款好吃、健腦又補鈣的金針菇千張卷，來自兒童營養師郭惠芳，一起做起來吧~~
原料：
金針菇：120克 豆皮：80克 胡蘿蔔：60克
芝麻醬、生抽、醋、香油、鹽：適量
製作過程：
1、將金針菇減去根部用手撕成小條清洗乾淨，胡蘿蔔切絲，備用。
2、鍋內燒熱水放點鹽，之後放入不切開的豆皮焯燙1分鐘左右撈出，接著放入胡蘿蔔焯水30秒，金針菇焯水1~2分鐘，撈出備用。
3、在冷涼胡蘿蔔和金針菇的時候，把芝麻醬中加入少許醋，再少量多次的加入涼白開水用筷子順時針攪拌，直到攪拌成火鍋店吃到的麻醬狀態即可，之後在麻醬中加入鹽、生抽、香油調味，備用。
4、拿一張豆皮把它切成一個小長方形，在它上面放上金針菇和胡蘿蔔，捲起來，用剩下的豆皮纏繞一下，擺盤，食用的時候可以把麻醬盛在小碟中沾食，也可以將麻醬澆在金針菇上。
烹調說明：金針菇不容易咀嚼，如果寶貝比較小，可以切碎一些。
推薦理由：
金針菇又稱為益智菇，胺基酸組成較為合適，含有兒童生長發育所必需的賴氨酸、精氨酸，對促進兒童記憶力、開發兒童智力有特殊作用。金針菇裡含有的多糖類物質，還能改善腸道菌群，提高人體免疫力。
豆皮屬於大豆製品，其含有豐富的優質蛋白質，不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，可以代替部分動物性食物蛋白質來滿足人體的需要，還能提供大量肉類缺乏的鈣質。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，維生素A對保護呼吸道和腸胃道黏膜有獨特的作用，還能保護寶貝視力，促進孩子生長發育。
芝麻醬的鈣含量媲美奶酪，也是非常好的補鈣食材，而且香味濃鬱，風味獨特，非常美味。
我們家也經常用千張卷各種食材做菜，最近經常吃的是千張卷蘿蔔絲+胡蘿蔔絲。我把千張焯燙一下切成長方形，蘿蔔絲和胡蘿蔔絲都直接吃生的，捲起來後直接蘸海天黃豆醬吃，特別清脆爽口。雖然黃豆醬的鈉含量比較高，因為沒有放鹽，少量蘸食調味也不會鈉超標，而且黃豆醬裡比鹽還多了一些蛋白質和B族維生素呢。
以前也寫過一個千張卷菠菜雞脯肉的食譜，一起分享給大家，點擊下面連結即可。
促進生長發育--千張菠菜雞肉卷（劉莉娜）
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