相信不少人都喜歡吃酸菜吧，小編還記得小的時候一到冬天家裡就會醃製幾罈子的酸菜，過年的時候不管是拿出來爆炒還是燉肉都是非常香的，這個味道我到現在都還忘不了，那時候有人說，每個人家裡缺啥都不能卻酸菜缸和醃酸菜的石頭。其實酸菜並不是某一種菜，酸菜可以用常見的任何蔬菜做成，像最常見的就是白菜、蘿蔔纓、上海青之類的。挑選好的蔬菜摘掉外面的爛葉子，清洗乾淨之後就放進罈子裡面發酵，等到發酵好之後就可以取出來吃了。現在仍然有不少人愛吃酸菜，但是大多都是在外面買的，其實外面的酸菜製作流程是非常不衛生的。想吃酸菜不用買，小編教你在家做，做法簡單一看就會，三天就能吃上，主要是乾淨又衛生。
製作酸菜的方法
1.準備好需要的材料，芥菜（看自己喜歡吃什麼蔬菜，像白菜、上海青、芥菜都可以），醃菜的石頭，醃酸菜的容器。醃酸菜的容器一般都是瓷的或者是玻璃的哦。2.把買回家的青菜放在太陽下面晾曬一下，把多餘的水分都曬乾，也不需要曬到完全乾枯，看到葉子開始「蔫兒」了就可以，要均勻的曬透，所以中途需要翻面。這一步是為了防止後續醃製的時候水分太多。3.準備一大盆涼開水，你也可以直接用淘米水，這樣一點都不浪費。
準備一個無油無水的乾淨鍋，鍋裡加入一鍋清水，大火燒開後關火，把水放涼備用。4.此時我們看下容器中是否有灰塵或者水分，最好擦乾淨以免後續影響到酸菜的發酵，甚至會讓酸菜變質，處理好備用。5.接著我們把晾乾的蔬菜均勻的擺放進罈子裡面，所有的蔬菜全部放入進去之後倒入剛才晾涼的涼開水，再在蔬菜上面壓上準備好的石頭，防止蔬菜的在醃製的時候漂起來，這樣就醃不透了。6.處理好之後蓋上容器的蓋子，等著醃製完畢就行了。
我們醃製的是芥菜，正常情況下醃製三天左右芥菜的葉子就開始變黃了，味道也會變酸。如果不急著吃，可以再醃製幾天，這樣一來酸味更濃鬱。剛開始醃製的兩天，芥菜發酵的味道比較大，甚至有點怪味，不要以為是壞掉了，那是自然發酵的味道，再過幾天就好了，等到吃的時候取出來，味道簡直是完美，主要是自己做的酸菜吃起來乾淨又衛生。做好的酸菜拿出來做成這道酸菜肉末，米飯都能多吃兩碗，簡直是太香了！
酸菜肉沫做法
1.準備食材，豬肉一小塊，酸菜、大蒜、生薑。2.豬肉洗淨後切成碎末，酸菜切末，大蒜生薑切末備用。3.鍋中加入適量的食用油，油熱倒入姜蒜末下去爆香，炒出香味後倒入肉末快速翻炒，炒至變色後倒入酸菜，轉大火翻炒，加入少量的清水，再加入適量的蠔油、老抽、白糖、食鹽下去，翻炒均勻即可，超級下飯的酸菜肉末就做好了。
以上就是小編今天要跟大家分享的關於酸菜的製作方法，想吃酸菜不用出去買了，教你在家輕鬆製作，方法超簡單，三天就能吃上，乾淨又衛生！喜歡的朋友記得給小編點個讚喲！