咖啡的濃與醇 | 人們經常說的咖啡濃醇是什麼意思?

2021-02-23 咖啡工房

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　人們總喜歡用濃醇、甘甜形容一杯咖啡的美，然而，何謂濃？何謂醇？其中的差別在哪兒呢？

　　咖啡含有膠質，膠質的感覺可以在川七、秋葵、木耳菜、蕨菜等等蔬菜或者蘆薈裡找得到，那種黏黏稠稠滑滑的東西就是膠質。咖啡能否有厚度以及醇度表現關鍵都在膠質，膠質越濃鬱，也就越能感受濃、醇、飽滿、厚實、滑潤種種的表現。　　含在口中的咖啡膠質表現得好，滑潤和黏稠度越佳，飲者也就越能了解與體會「濃」的意思和「濃」的表現。含在嘴裡的咖啡有如含著一口奶泡般有張力有彈性，又宛如嘴裡那口被含著的液體是油脂，滑熘且潤口。　　濃和醇其實是同樣的東西，只是等級不一樣。濃是口腔的感覺，口腔的黏稠感就是膠質存在的證明，那就是濃；咖啡汁液吞下後餘韻猶存，還能讓喉嚨感受得到由膠質轉達出來的黏稠的存在，那就是醇。簡易的說，醇也就是膠質在喉嚨屬於深層的尾韻，膠質最後的身影。　　真正濃、醇到一口便能讓人難以忘懷的咖啡少之又少。要知道，高檔次的咖啡入口是乾淨、無負擔的，除了香氣會留在口腔，所有的味道都在喉嚨表現，喝了這麼一杯咖啡，無懈可擊的風味表現，純淨美好，口感香醇，但當下很難說得上來這杯咖啡的「醇」之於其他有甚麼強人之處，只覺溫潤厚實，等到你喝了下一杯咖啡之後，你才能感受到甚麼叫做「醇」。　　喝了第一杯這樣的咖啡後，你可以試著馬上喝第二杯別種咖啡，第二杯咖啡立馬變淡、變水，連風味都平了。不是那第二杯咖啡不好，若單單飲那第二杯，還是非常美味的，是前面那杯咖啡太強悍，醇度太高了，沒有經過這麼比較，無法真正體會醇度的感覺，這樣的好咖啡實在難求。　　所以，有很多東西和許多物質都得藉由同時比較，比較之下就有勝出者，也唯有透過互相比較，方可一分高下，懂優劣之別。　　口腔裡的味道和感覺都屬於較淺層的，而喉嚨能感受到的味道和感覺都是比口腔深層的東西，越是能進入或停留在喉嚨深處的東西，品質越高，但是絕對不能是有不舒服或帶著負擔、散之不易的味道，這才是真正好的咖啡。

內容來源：Full House Coffee

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