食譜 | 擁有布朗尼+戚風的奇妙口感,「巧克力杏仁蛋糕」的美妙滋味,全在這個食譜中~

2021-02-07 樂葵LEKUE


這款「杏仁巧克力蛋糕」食譜，是用樂葵6寸小旋風製作的，之前Alex在直播中做過。當時對它的形容是「有著布朗尼和戚風混合版的口感」，讓巧克力控欲罷不能。雖然分享過文字版食譜，但後臺葵粉們多次要求小葵放出詳細步驟，於是……我當然是選擇滿足你們啦！


再來說說口味，這款蛋糕帶著濃鬱的可可香味，然後加入了杏仁粉讓蛋糕的口感多了一份蓬鬆感。剛出爐後表面香脆，中間溼潤細膩，口感介於戚風蛋糕和巧克力布朗尼之間，很神奇。作為巧克力控，這真的是非常非常對胃口了！！


p.s.以下食譜是用6寸薩瓦林模具做的，所有食材用料減半就是一個4寸薩瓦林的量啦。


-RECIPE-

杏仁巧克力蛋糕

-使用模具-

樂葵 6寸旋型薩瓦林模具 一個


-食材-

A)巧克力蛋黃糊

蛋黃 3個

黃油 142克

黑巧克力 112克

低筋粉 60克

榛子碎 20克


B)蛋白糊

蛋白 3個

檸檬汁 幾滴

細砂糖 67克

杏仁粉 120克


-製作步驟-

（170℃，40-42分鐘）

1. 事先將模具內壁抹上一層薄薄的液體黃油，沿著螺旋紋路撒上榛子碎。


2. 巧克力蛋黃糊製作：將黃油軟化，用電動打蛋器打發。

3. 將調溫後的黑巧克力倒入黃油中，拌勻。

4. 將蛋黃拌入步驟3中。


5. 將低筋粉過篩倒入步驟4中。（巧克力蛋黃糊完成）

6. 蛋白糊製作：將蛋白加入幾滴檸檬汁後，打發至乾性發泡。


7. 將蛋白糊分三次拌入巧克力麵糊，切拌均勻。


8. 將杏仁粉加入，再次拌勻即可。

9. 將蛋糕糊倒入模具中，輕震出氣泡。

10. 放入事先預熱好的烤箱下層，上下火模式，170℃烘烤40-42分鐘左右。

11. 出爐後，倒扣在網架上，約5分鐘左右脫模即可。

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