在寒冷的冬日，喝一杯溫熱的蜂蜜水，是一件暖心暖胃的樂事。但是最近聽很多朋友說他們的蜂蜜一到冬天就開始結晶，雖然大家都知道蜂蜜結晶是自身特有的物理現象，但結晶蜂蜜外觀造成大家的不認同甚至困惑，同樣他們的這種不認同感也在困擾著蜂產品加工企業。
到底蜂蜜結晶好還是不結晶好，結晶的蜂蜜還能喝嗎，還能恢復到液態蜂蜜嗎？結晶的蜂蜜是加了糖嗎？帶著這些疑問小編查閱相關資料整理出以下答案，希望能幫大家解開這個顧慮，讓大家喝得安心。
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蜂蜜是一種含有多種糖的過飽和溶液。蜂蜜的結晶實際上是葡萄糖從蜂蜜中析出的物理現象。蜂蜜中的葡萄糖一般來說是無序的運動著的，但在一定的條件下，有部分葡萄糖開始有規則的運動，排列起來，形成一個個微小的結晶核，成為結晶的中心，這樣更多的葡萄糖分子有規則的排列起來，逐漸形成較大的晶體，晶體從蜂蜜中分離出來，就形成了蜂蜜的結晶。
結晶蜂蜜仍保持蜜源植物的花香味，把結晶峰蜜適量調入溫開水中，飲上一口，使味覺和嗅覺同時發揮作用，品味結晶蜂蜜，更易品出結晶蜜的花香味。按照物理狀態分類，蜂蜜在常溫常壓下，具有不同的物理狀態，即液態、結晶態或半結晶態。一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好，經過一段時間放置以後，在適宜的條件下，可能形成結晶。
不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理狀態不同。蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面鋪開，就形成油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結品核的數量少，結品又慢，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成長起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。
蜂蜜一旦結晶，其自然融化的過程就會很漫長。一般不能完全融化，特別是油菜蜜、椴樹蜜等等極易結晶的蜜種，會保持常年結晶狀態，僅在夏季變得細軟一些，表層可能出現一些融化的液態蜜。
由於人們在日常生活中食用的蜂蜜大多數都會結晶，要提高蜂蜜的感官性和貨架期液態穩定性，蜂蜜在加工過程中為防止蜂蜜結晶，可採取加溫、超聲波、過濾去除雜質等各種辦法破壞原有的結晶核，都可起到延緩或抑制蜂蜜結晶的作用。家庭中，可將裝蜂蜜的容器放在溫度為50~60℃熱水中，通過熱傳遞讓蜂蜜慢慢液化。
總之，蜂蜜結晶是正常現象，影響蜂蜜結晶的因素也多種多樣，結晶的狀態也各不相同，大家也應正確看待蜂蜜結晶的問題，結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，反而在一些場合下食用更加方便，比如：早餐時塗抹麵包。蜂蜜結晶就像是水變成冰一樣，是一種物質的兩種不同物理狀態，我們應該相信科學尊重自然，客觀看待蜂蜜結晶的問題。