牛有四個胃,哪個好吃?廣東茶樓的美味,教你在家做,軟而不爛

2020-12-23 聊美食的小白

一晃大半年過去了,明年就是牛年了。大國在這裡提前祝屬牛的大家,牛氣衝衝,健康如意!

今天給大家介紹廣東茶樓裡一道有名的美味,是用牛的第二個胃做的。想必這樣的美食古人也會眼饞的,畢竟在古代,牛是重要的耕地工具,殺牛吃牛者,是要被判刑的。

我們先說下勤勤懇懇的牛,牛是有四個胃的,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

其中網胃在爆肚中被稱為「葫蘆」,在廣東則叫「金錢肚」。換個角度來說,金錢肚就是牛的第二個胃,是四個胃中最好吃的,也是我們今天要講的這道有名美味。

接下來給大家分享一下金錢肚的特色吃法,在廣東茶樓裡都這麼做也這麼吃,今天咱自己在家做,保你做出來口感軟而不爛,一鍋吃的那叫一個過癮。

【所需食材】

金錢肚,麵粉,鹽,白醋,姜,大蒜頭,辣椒,料酒,兩個幹辣椒,香葉,八角,黃酒,醬油,生抽,老抽,澱粉,蔥花等。

【製作步驟】

01.買來的金錢肚放到乾淨的盆子中,第一步就是衝洗乾淨,一般是兩遍,第一遍加麵粉衝洗,第二遍是加鹽和醋衝洗。衝洗的時候記得用手揉搓一下,這樣好去掉金錢肚上的髒物。

02.當金錢肚的表面被我們衝洗乾淨後,記得把它翻個個,把裡面翻到外面來,雖然牛肚比豬肚乾淨些,但怎麼著都是牛的胃。

第二個胃雖然不分泌胃液,但還是會附著髒東西,用清水還洗不掉,要用刀割掉才行。反覆衝洗一下,再翻過來。這是一個精細活,所以不太願意去飯店吃,飯店生意忙,就做不到精細了。

03.焯水,鍋裡放涼水、放金錢肚、放姜、倒料酒。放好之後起鍋燒水,開大火直到水沸騰把金錢肚煮好。

04.等把金錢肚煮好後,撈出晾一下,控控水分,再放入高壓鍋中。依次往高壓鍋裡放調料。依次有幹辣椒,香葉,桂皮,八角,小碗黃酒,醬油,清水。

等把材料放齊全後,開始燒煮。先大火燒開轉中火繼續燒。自己掌握下火候,想吃不太爛的可以煮一刻鐘,想吃爛點的那就煮半小時。

05.等金錢肚煮好後,從高壓鍋取出靜置放涼,然後把這一大個金錢肚切成條狀物。想細一點也行,想粗一點也行。再把蔥姜蒜等配料準備好,等待取用。

06.一般考慮用砂鍋煲金錢肚,味道會更好。砂鍋下油開火燒熱,在砂鍋底層鋪上薑片、蔥段和蒜末以及辣椒爆香。爆香後把咱們的主料金錢肚放進去,依次加入生抽,老抽,黃酒,鹽調味,然後加水沒過金錢肚,燒開後開始煲10分鐘左右。

07.等煲的金錢肚差不多的時候,就可以大火收汁出鍋了,記得放點澱粉,色更黏稠,味道也更香。一道色香味俱全的砂鍋金錢肚就做好了。

【溫馨提示】

01.滷製金錢肚最重要的是去腥和入味,並要保持原料本身的韌勁,方為上品。

02.大家吃火鍋都知道,毛肚往火鍋裡涮個十來秒,就可以吃了。並且金錢肚易入味,所以滷製時間不宜過長。

大國再嘮兩句廣東那邊,在廣東茶樓裡,飲茶叫啖茶,啖是廣州的老話,意思是享受。很多廣東人談生意就愛去茶樓,啖茶再來點點心,這其中金錢肚基本是每次必點的佳餚。

大家不妨自己買點做做看,喜歡喝酒的朋友,這道菜可是不錯的下酒菜哦。

相關焦點

  • 金錢肚怎樣做好吃?教你一個廣東茶樓的做法,口感酥而不爛超好吃
    導讀:金錢肚怎樣做好吃?教你一個廣東茶樓的做法,口感酥而不爛超好吃哈嘍大家好我是老左,一個愛研究美食的90後。今天村裡村子裡面殺了一頭大黃牛,花了1000多塊錢買了點牛肉和牛肚,是不是有一點奢侈。牛肉做成了牛肉乾和醬滷牛肉,還剩下一點凍了起來,今天就用買回來不容易儲存馬上就需要吃的牛肚給大家做一個好吃的「金錢肚」。
  • 牛胃有四個,你到底會不會吃?
    它們其實對應的學名是:瘤胃、網胃、辮胃、皺胃每種「牛肚」都有最優吃法你知道麼?在現代醫學中,牛胃分兩部分:前三個胃(瘤胃、網胃、瓣胃),和皺胃。只有皺胃能分泌胃液,可以說,皺胃才是真的「胃」。▲ 草肚草肚,即瘤胃,表面上有很多乳頭狀突起,而且形狀不一,有粗有細,口感比較韌,所以最適合用來打火鍋,而炒菜中常常用來做尖椒肚絲,用蘿蔔來悶煮也是hin好吃
  • 教你做廣東傳統小吃甜薄撐,外香裡軟,層層香甜,做法很簡單
    每天都有分享。完全是免費訂閱,請放心關注。說到廣東的傳統小吃,那真是多到數不清,比如大家都熟知的奶黃包、蘿蔔糕、燒麥等等。記得前兩年和爸爸媽媽去廣東玩,去茶樓裡吃甜點,點了一大桌的點心,把之前想吃的都點上了。其中有一樣點心,之前沒太聽說過,但是很好吃,爸爸媽媽也都覺得好吃,它的名字叫做薄撐。
  • 不上茶樓,教你在家做出正宗老廣味,廣式芋頭糕,安排
    喝早茶是大部分廣東人都極為熱愛的一件事,晨起出門,到茶樓點上一壺熱茶,再配上幾份各有特色的早點小吃,一邊嘮嗑一邊享受美食,簡直不要太愜意。其中最常點到的一份小吃,就是廣式芋頭糕了。它採用先蒸後煎的做法,外皮酥香內裡粉糯,既有芋頭又有臘腸,口感十分豐富。
  • 牛有四個胃,哪個是毛肚?這都不懂你也好意思吃!
    但是心臟只有一個而不是四個。那麼所謂的牛有四個胃是完全分開的四個胃,還是一個完整的器官?一般來說,一個器官是不是能被看作一個整體,主要是看外觀。因為解剖學最早也是這麼開始的:以目視區分,如果從外觀上能明顯地看成一個整體,通常就取一個名字。比如心臟,看起來就是那麼一「坨」,所以就不分開了。
  • 廣東茶樓裡常吃的蘿蔔糕,我教你簡單在家做!焦香開胃,軟糯可口
    這道菜現在看起來挺普通的,不管是茶樓還是飯店都有它的身影。  但對於第一次吃到時的我,只能用驚奇來形容:軟糯而不失嚼頭,鮮香又沒有異味……很難想像是用蘿蔔做的。  於是我開始重新去認識蘿蔔,慢慢地就喜歡上了。今天就給大家推薦這道菜,很值得一試哦~
  • 廣東哪家茶樓的早茶好吃?這家男女老少讚不絕口
    談及廣東美食,早茶是濃墨重彩的一筆。在廣東,去茶樓喝早茶其實最看重的不是茶,而是小吃,茶水只是配角。粵式茶點大致可以分成兩類:幹點和溼點。幹點有包子、酥點等,溼點則有各類粥、豆腐花等。講到這兒,想必大家都想走近粵式茶點了吧。
  • 一頭牛有4個胃,知道自己吃的牛肚是哪個嗎?每個都不同,別點錯
    鍋底一般有清湯鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋等,各種鍋底滋味各不相同,而食材就更加豐富了,像是一些蔬菜、各種肉卷、海鮮,還有一些動物內臟等等,而牛肚就是其中一種。愛吃火鍋的人應該都熟悉牛肚,也就是牛的胃部,不過一頭牛一共有四個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃和分泌胃,你知道自己吃的牛肚是哪個胃嗎?
  • 廣東早茶大盤點,來廣東喝早茶必點的八大點心
    喝早茶相信廣東人都不陌生,廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗,廣東早茶又分為早茶和晚茶,廣東人喜歡在閒暇之時約上一家老小或者親朋好友一起去茶樓喝早茶,點一壺茶,再點上幾道點心,大家一邊喝著早茶一邊聊天,而作為地道的廣東人,我也是非常喜歡去喝早茶,今天和大家介紹一下來廣東早茶必點的八大點心
  • 教你在家做健康麵包,不加任何添加劑,蓬鬆暄軟又好吃
    教你在家做健康麵包,不加任何添加劑,蓬鬆暄軟又好吃相信大家對麵包還是比較喜歡的,而隨著人們對麵包的需求增加,麵包店裡面的生意也是越來越紅火,而麵包店的數量也是在不斷的增加。而很多人對麵包的誘惑是拒絕不了的,即使知道吃完麵包後可能會變胖,但是還是禁不住想吃。而且現在麵包也成為了很多人的早餐必備美食,因此很多人都會在晚上就買好麵包,然後第二天早上再吃。但是現在麵包的價格也是比較高的,很多麵包店裡面一個大點的麵包就要十多塊錢,這也是為什麼很多網友直呼吃不起麵包的原因。
  • 醬肉怎麼做才好吃?4種醬油就可以輕鬆搞定,濃香不膩軟爛不塞牙
    4種醬油就可以輕鬆搞定,濃香不膩軟爛不塞牙說起醬肉是很多人都非常喜歡的,醬肉看起來就非常的有食慾,吃起來裡面非常的入味,但是像這種醬肉的話一般也只有在飯店才能買到,很少有人在家裡製作醬肉,很多人覺得飯店做出來的醬肉其實是放了什麼底料,其實我在這裡告訴你,飯店做出來的醬肉之所以這麼好吃,第一就是用料足,第二就是老湯的關鍵,但是在家裡及時沒有老湯依然可以做出美味的醬肉,今天我就教大家一道醬肘子不油膩
  • 在家做港式茶樓人氣點心 好吃又營養的蘿蔔糕做法教程來啦!
    在家做港式茶樓人氣點心 好吃又營養的蘿蔔糕做法教程來啦!時間:2020-06-28 14:40   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵 川北在線核心提示:原標題:在家做港式茶樓人氣點心 好吃又營養的蘿蔔糕做法教程來啦!
  • 廣東茶樓裡的金錢肚做法,教你在家做,軟而不爛,一鍋吃著真過癮
    金錢肚怎麼做好吃?今天買了一個跟大家分享一道砂鍋金錢肚1、先把金錢肚抓洗一下,加上一碗的麵粉2、抓個三四分鐘,再用清水衝洗一下3、衝洗乾淨後,加入鹽,來點白醋,再次把它抓一下4、牛肚比豬肚那些要乾淨很多,所以沒那麼麻煩5、同樣抓個三四分鐘,再次把它衝洗乾淨6、抓洗好後,把它反過來,把裡面這些髒東西用刀割掉7、處理好後再把它衝洗一下
  • 自製馬拉糕,做法特簡單,普通麵粉就能搞定,跟茶樓一個味!
    想吃馬拉糕不用去茶樓了,教你在家做,蓬鬆勁道,比茶樓還好吃!都說食在廣東,外地人一到廣東便會愛上各種廣東美食,那對於我這樣在廣東住了多年的人來說,廣東的美食更是已經刻入胃裡無法自拔了!廣東美食眾多,美美尤其對各種甜品情有獨鍾,以至於回到湖南後,為了吃到正宗廣東味道而刻苦學習各種廣式早茶的做法。這道美味的馬拉糕,便是美美的最愛之一,嘗試過很多種做法,最後選定這個方子作為我家的固定做法,操作簡單,口感蓬鬆柔軟,爸爸媽媽和孩子都很喜歡,平時隔三差五就會做上一個,既可以當早餐又可以當點心,健康又營養!
  • 想吃醬牛肉不用買,大廚教你做醬牛肉,肉爛筋軟,醬香濃鬱,比外面賣的醬牛肉好吃!
    想吃醬牛肉不用買,大廚教你做醬牛肉,肉爛筋軟,醬香濃鬱,比外面賣的醬牛肉好吃!
  • 最適合在家實操的茶樓點心—豉汁蒸排骨
    在外餐廳就餐,碰到特別好吃或者經典的菜;是不是就會特別想在家復刻!我一般會做個區分:只有部分菜式適合在家做。比如順德炸牛奶、灌湯小籠包、油條之類的小吃,做起來很繁瑣,而且失敗率非常高,非高級選手不推薦在家做。
  • 想吃蘿蔔糕自己在家也能做,配方告訴你,簡單好做,比買的好吃
    想吃蘿蔔糕自己在家也能做,配方告訴你,簡單好做,比買的好吃中國的飲食文化博大精深,每個地方都有不同的特色食物,提到廣州,少不了的就是
  • 廣東腸粉,香糯綿滑,在家就能做,教你簡單的比例和做法
    在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。腸粉,起源於廣東羅定,羅定以前叫瀧州,當時由於乾旱,糧食不夠分的。當地有種叫油味餈的食品,油味餈是用的大米磨成漿做成,糧食也不夠分,那油米餈也供應不上了,有一天廚房的幫工不小心打翻了米漿,有位師傅叫惠積的,往米漿桶加水進去,攪拌攪拌,米漿變得很清稀,惠積師傅就往做油米餈的容器裡倒入一勺稀米漿左右,就放進去蒸了,因米漿比較清稀所以蒸也熟得快,油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,惠積師傅與惠能都感到驚訝。
  • 鮮美翠綠,這盤綠油油的白灼芥蘭一點也不遜色於茶樓裡的
    芥蘭,略帶苦味,據說有清熱下火的功效,在廣東人的生活裡,芥蘭屬於優秀的綠色蔬菜,許多粵菜菜系都會用到芥蘭,比如廣州最有名的芥蘭炒牛河,亦或者是豆腐芥蘭煲,都是廣東人最愛的芥蘭做法。但是無忌最喜歡的芥蘭吃法,還是白灼,一切源於對廣東早茶的喜愛,每次到茶樓喝早茶,總會電上一份白灼芥蘭,清甜爽脆帶有一絲苦的回甘,吃出了蔬菜原有的味道,而且白灼的也沒有破壞營養,健康又好吃,簡單的醬汁總能襯託出最鮮美的味道。不過每回去茶樓吃這麼一份白灼芥蘭未免也太奢侈了,不如自己在家做這麼一道簡單的素食,無忌今天就教大家如何做出又綠又爽口的白灼芥蘭。
  • 在家製作茶樓名點,廣式腊味蘿蔔糕,鮮香軟糯,做法很簡單
    在家製作茶樓名點,廣式腊味蘿蔔糕,鮮香軟糯,做法很簡單秋風送爽,又到了涼爽的秋天了,今天早上一出門,就明顯感覺到了,秋天的善意,就連呼吸都特別的舒暢,一年當中最喜歡秋天,不僅僅是因為天氣的原因,還因為秋天是很多食物的成熟季節,對於一個吃貨來說,這是極好的。