糖醋松鼠魚：會賺錢會做菜是好男人的標準，也是夫妻恩愛的秘方
周忠應
大家都知道長期吃魚的人會變得聰明，所以，天生愚蠢的我一直喜歡吃魚，除了海鮮鮑魚不吃外，其它的魚都很喜歡。前不久去河南延津出差，採訪了延津克明面業食堂的大廚程武舉，他說有一個拿手的特色菜是糖醋松鼠魚。真是孤陋寡聞，這道菜還是第一次聽說。忍不住好奇與對美食的嚮往，採訪的時候，我要程師傅詳細介紹了這道菜的配方。
魚是我們餐桌上不可缺少的一道美食，最常見的做法有紅燒、清蒸、椒鹽、水煮等等，做法是各有千秋。糖醋松鼠魚是非常具有淮揚特色的一道美食，做出來酸酸甜甜的非常開胃。而這道菜並不是所有飯店都會有它的身影，一般出現在中高檔的酒店比較多，出鍋老遠都能聞到那酸爽的味道。
難怪我對糖醋松鼠魚一無知，是因為我極少去中高檔的酒店，那地方不是我們平頭百姓想去就去的。看樣子有些美食是我們百姓所品嘗不到的。程武舉師傅慷慨地跟我說：「你下次再來延津的時候，一定請你去我家裡吃糖醋松鼠魚」。
說也奇怪，我的記憶力非常不好，有過目便忘的習慣，但對於美食的邀請卻分外記在心裡。本來是想年內再去延津的，可是多地發生疫情抬頭，把命看得比天大的我，自然不敢輕易出差了。這個美好的願望只能等到明年再實現了。
從延津回到長沙之後，經常想起傳說中的糖醋松鼠魚，有個晚上居然在夢中吃到了這道佳品，只是畫面非常模糊。半夜連說夢話：「好吃，好吃」，把老婆都吵醒了。老婆知道我有夢囈的習慣，便打醒我發問：「夢到什麼好吃的啦？」於是，我告訴她吃了一種叫松鼠魚的特色菜。並告訴了她做夢的前因後果。
「想吃糖醋松鼠魚，那很容易呢，明天我們一起去老家慶祝舅婆燕子的生日，到時要周降星給你做一道便是」，老婆安慰我說。還奇了怪了，這個菜舅子會做？想想也是，舅子周降星是開辦公司的，算得上土豪一個，又特別喜歡吃，在吃喝玩樂方面肯定比我見多識廣。
第二天，舅婆燕子36歲生日，我們一家人在鄧谷村的別墅裡相聚。為了討老婆歡喜，周降星親自操廚，兩桌豐盛壽宴飄香數裡。開餐的時候，周降星介紹說：「今天大姐點了一個糖醋松鼠魚，讓大家見識見識我的廚藝。好男人既要會賺錢，也要會做菜」。舅子說完，用手拍了拍自己的胸脯，只見舅婆親暱地白了他一眼。
舅子一邊招呼大家吃，一邊分享松鼠魚的做法。
首先準備桂花魚去鱗去鰓去內臟，清水洗淨切掉魚頭，然後沿著魚身中間下刀去掉魚骨，清洗乾淨，尾部不能切斷，要連在一起才行，魚脊椎骨要去除。接著魚肉清洗乾淨後，從魚背肉厚部分斜刀呈50度依次切到尾部，注意不要把魚皮切破了，厚度為1釐米左右全部切完，然後再沿著斜刀部分，直刀從尾部切到頭部，切好後洗淨。然後把清洗乾淨的魚以及魚頭，加入少許的鹽、味精、雞精、料酒、蔥、姜醃製半個小時，再加入一個雞蛋塗抹魚的全身，加入澱粉，把魚身魚頭上全部掛滿澱粉，最後提起抖掉多餘的澱粉。接著便是開爐點火，鍋中加入適量的清油，油溫為五成熱時，一隻手捏魚頭部，一隻手捏魚尾部分，慢慢放入鍋中，待魚肉定型後，即可鬆手全部放入鍋中，再下入魚頭，慢慢炸至金黃色後倒入盤中。最後一步就是下入番茄醬、白醋、白糖、橙汁、少量的清水，大火燒開後勾薄芡，然後加入半勺色拉油攪拌均勻澆到松鼠魚表面，再撒上少許松仁或者芝麻就大功告成了。
大舅子算得上是個有錢人，討了一個小將近10歲的年輕老婆，個兒高挑，比大舅子高出半個頭。會賺錢會做菜是好男人的標準，也是夫妻恩愛的秘方。我與老婆談戀愛的時候，舅子才10來歲，看著他慢慢長成男人，並成了優秀的男人。這樣的男人，在一家人的心裡又何嘗不是美味暖心的糖醋松鼠魚呢？（2020年1月18日寫於長沙弘欣公寓）