清燉牛肉要不要焯水?怎麼去除牛肉的血腥味道

2020-12-15 品味美食匯

早晚的天氣越來越涼了,很多人都比較喜歡吃一些熱乎的東西,尤其是湯湯水水的食物,如果能來上一碗清燉牛肉湯的話,是再好不過的了,今天我們就來討論一下清燉牛肉要不要焯水?

一、清燉牛肉要不要焯水

清燉牛肉在熬煮之前是一定要焯水的。很多人會覺得焯水這個步驟比較麻煩,但其實牛肉裡面是含有著大量血水的,如果我們不及時的將這些血水排出去的話,放入到鍋裡面一起燉煮牛肉,就會導致這些血水停留在湯汁裡面,就算是牛肉吃著沒有腥氣的話,湯汁喝起來興趣也是比較重的,所以為了能讓口感更好一些的話,一定要在燉煮步驟之前,先將牛肉放入到冷水當中,中火煮開10分鐘左右,去除掉表面的血沫,清洗乾淨之後再進行下一個步驟。

二、怎麼去除牛肉的血腥味道

1.放料酒

我們在製作牛肉之前焯水是可以去除牛肉當中大量血腥味道的,但是還有一些殘留的味道。為了能夠徹底的去除這種血腥味道,大家可以在燉煮牛肉的時候,在牛肉湯汁當中放入適量的料酒,如果家裡面有白酒的話,最好還是使用白酒,這樣白酒在熱氣當中進行揮發的話,會讓湯汁的味道更加的香濃一些。

2.放入花椒

如果家裡要是有花椒的話,也可以在裡面放入一些花椒,花椒算是香料當中的一種氣味,本身就是比較大的,放入到牛肉裡面之後是可以很好掩蓋牛肉腥氣的,但一次不要放入太多,不然會掩蓋味道。

清燉牛肉要不要焯水?清燉牛肉是必須要焯水的。大家在燉煮牛肉的時候,千萬不要覺得這一個步驟是可有可無的,很多時候我們自己在家製作的清燉牛肉和外面吃到的不同,往往就在於焯水這個步驟,有了焯水的這個步驟之後,牛肉燉出來的口感和味道完全是不一樣的。

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