美味的粉蒸排骨

　
　　粉蒸排骨原料：

　
　　排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁（沒有可用料酒代替）、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油等。

　
　　粉蒸排骨製作過程：

　
　　1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。

　
　　2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

　　做法：

　
　　1、將排骨宰成3釐米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末。

　
　　2、將豆瓣醬，少量老抽（主要是上色用的），蒜末、酒醩汁、少量白糖、雞精、少量鹽、食用油（跟燒這麼多排骨所用的油一樣多）加入到排骨中，拌勻後倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

　
　　3、取蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花即可。

　
　　注意：外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨裡加鹽的時候要小心，少量多次。用於墊底的不一定非的是紅薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水，免得水燒乾了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。

      特點：

　
　　鹹辣鮮香，排骨粑軟。

　
　　營養價值：

　
　　排骨—豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　
　　粉蒸排骨是將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩、軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

　
　　粉蒸排骨烹製材料

　
　　材料：特級肋排（2根，400克）、紫心番薯（2隻）、蒸肉米粉（1/2杯）、蔥花（半湯匙）

　
　　醃料：海天鐵強化草菇老抽（1湯匙）、料酒（1湯匙）、白糖（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、油（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）、蒜末（1湯匙）。

　　烹製工藝：

　
　　1、洗淨排骨，斬成5釐米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

　
　　2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。

　
　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

　
　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。

　
　　5、燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

　
　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。

       廚神貼士：

　
　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　
　　2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。

　
　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。

　
　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

　
　　5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。