平常女兒不在家，家裡就我和老公兩人吃飯。雖說人少，但是每一餐也不容馬虎。再簡單也得做個一葷一素一個湯。盛夏時節，酷熱難耐，天熱大家胃口也變差了。今天中午我特意做了一道老公最愛的菜餚，滿滿一大盆，轉眼就見底。麻辣鮮香，香辣開胃，老公連吃3碗飯，大汗淋漓，直呼太過癮！
這道菜就是水煮肉片。水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜 ，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 ，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁肉片滑嫩，蔬菜脆爽，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，吃一口別提多美了。
不愧為川渝人家人人都愛的一道家常菜，麻辣鮮香，開胃異常。而遊走在外的川渝人，到了四川飯店也少不了要點上這樣一道最具四川風味的菜品，撫慰那顆遊走異鄉的心，寬慰嗜辣好麻的胃。
話不多說，大家就來看看這道菜的做法及幾項製作要領，詳細步驟，讓你一看就會。在家也能做出香辣開胃的水煮肉片，不必飯店的差！全家都愛吃！
【水煮肉片】
食材：裡脊肉 400克，萵筍 一根，芹菜 4棵，大蔥 3根，乾花椒 適量，幹紅椒 一大把，生薑 一個，蒜苗 3根，大蒜 1個 辣椒麵 一勺，花椒麵 少許。
製作方法：
1.將所有配菜洗淨切好。
2.將裡脊肉洗淨，去筋，順著紋路切成薄片。裝入一大碗裡，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水，拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更為細嫩。
3.炒鍋放入少許植物油，燒熱，將幹紅椒，乾花椒放於鍋裡炕脆，鏟起放涼。
4.將炕脆的幹紅椒乾花椒，放才菜板上用菜刀鍘細。
5.鍋裡放入少許植物油，燒至7成熱。將芹菜，萵筍，蔥等放入鍋裡煸炒幾下，鏟到大碗裡。
6.將炒鍋置旺火上，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香後放入生薑末翻炒均勻。加入適量清水（有肉湯，骨頭湯更好）舀入一大勺辣椒麵，一勺花椒麵，翻炒均勻。
7.將湯汁煮開。將肉片放入鍋裡。
8.用筷子將肉片輕輕撥散，鍋裡再次煮開，煮至肉片伸展，外表發亮，肉片顏色轉白斷生，放入適量鹽，味精拌勻即可起鍋。
9.將肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗裡。將鍘細的幹紅椒，乾花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.最後，將鍋洗淨，放入適量植物油燒至7成熱。將燒熱的植物油淋在撒了幹紅椒麵的肉片上，這菜就做好了。
麻辣鮮香，超級美味，牛肉吃完了，湯汁還能燙蔬菜來吃，你也試試吧。
小貼士：
1.肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡 ，變色就馬上關火。
2、幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。
3、最後潑油是關鍵，千萬不要省略。
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