一顆椰子的前世今生
在海南人心中，椰子樹是忠誠的「人類之友」，親密度等同於陪伴家裡多年的老黃狗。▲ 尚未成熟的椰子。圖/視覺中國
▲ 綠色椰子堆，是海南最常見的景色。圖/視覺中國
作為「一物而十用其宜」的神仙水果，極具營養價值的椰子，被菲律賓人譽為「瓶子裡的藥店」。海南「世界長壽島」的稱號，和佔據海南人飲食「半壁江山」的椰子，也不無關係。除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉，堅硬的椰子殼也可以物盡其用，被雕刻成各種精美的模樣。▲ 椰子殼的頂部，有三個硬幣大的圓形小點，從此處下刀，比較容易切開。圖/soogif
「椰子的「花樣」食用指南
李時珍在《本草綱目》中，這樣描述椰子：「食之不飢，令人顏面悅澤」。這樣令人食指大動的水果，怎能躲得過我「大吃國」子民善於製作美食的巧手？▲ 堅硬的椰殼，自帶椰香，是烹飪椰味美食的絕佳容器。圖/soogif
▲ 甘甜的椰汁水，清涼解暑，被海南人讚譽為「長在樹上的水」。圖/視覺中國
▲ 椰汁多為奶白色，由椰肉搗碎過濾而成，味道更為濃鬱。圖/soogif
椰子水喝乾後，留在椰子內殼的椰肉，才是椰子最迷人之處。將椰肉取出打碎，榨出乳白色的椰肉漿，加水過濾後，便是清甜香滑的椰汁。若說椰子水讓人想起海南午後的烈日，那麼一杯椰汁，就像是海南夏日傍晚的微風，溫和又愜意。▲ 椰肉不僅可以做成椰汁，還可以做成椰蓉、椰奶油等食物。圖/視覺中國
一旦接受「椰子=海邊」的心理暗示，再燥熱的夏日，捧上個椰子，都仿若能感受到涼爽海風的吹拂。冷卻的椰子凍，自是涼爽加倍，無論多燥熱的內心，都能被這抹清涼撫慰。▲ 椰皇的果肉更為瓷密，有著自然的椰香。圖/soogif
經過時間沉澱的椰皇，汁水更為濃鬱香甜，果肉散發著天然的芋香。椰肉打爛成椰奶，混入椰子水及魚膠片小火燉煮幾分鐘後，將煮好的湯汁倒回椰子殼，放入冰箱冷藏近10個小時。接下來，便是冰冰涼涼的椰子凍，拯救夏天的「英雄時刻」。▲ 冷藏近10個小時的椰子凍，口感Q彈，像極了椰奶香味的布丁。圖/視覺中國
掀開椰蓋，椰子味的白色寒氣飄出，引誘著食客揮勺大啖。奶白色的椰漿早已變成了爽滑細膩的果凍，咬上一口，椰凍在嘴巴裡化成一包水。▲ 椰子凍，顏值與美味並存，一度成為食客競相排隊購買的「網紅」食品。圖/soogif
燒烤在東北的夜市上有多火爆，清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。▲ 內料充足的清補涼。圖/網絡
作為海南人最愛的甜品之一，清補涼遍布海南夜市的每一個角落。口感、顏值絕佳的清補涼，並非近些年才誕生的「網紅」食物，而是兩千多年前，由隨軍醫生發明的隨軍藥膳。▲ 最原始的清補涼，內料以蓮子、百合、芡實等重要滋補類食材為主。圖/圖蟲·創意
經過改良，果粒、芋圓、冰淇淋等食材，亦成為清補涼裡的常客。但無論食材如何變動，作為靈魂的椰子，永遠堅守著清補涼椰子味的「尊嚴底線」。▲ 經過改良的清補涼，果粒、冰淇淋等食材加入，日漸成為人們齒頰間的新寵。圖/網絡
糯米和椰子相互補充、配合，為海南人的餐桌，送去了一道口味獨特的美食——椰子飯。
▲ 椰子飯是海南最傳統的食物之一。圖/視覺中國
將老椰子摘下，倒出的椰子水，是清洗糯米的最佳水源。將糯米填入椰盅後，奶白色椰汁的注入，為椰子飯注入了「靈魂」。▲ 因切開後的椰子飯，多為船型，椰子飯又名椰子船。圖/圖蟲·創意
細碎的椰肉包裹在飯粒上，挑起一筷子，送入口中，香糯的米飯和脆甜的椰肉零距離地抱在一起，又糯又綿。
▲ 裹在米飯上的椰肉粒，是椰子飯的亮點。圖/網絡
在中國人的餐桌上，火鍋絕對是「萬人迷」。▲ 椰子雞火鍋，為口味清淡的火鍋愛好者，提供了火鍋的另一種打開方式。圖/soogif
霸佔海南人餐桌的椰子雞火鍋，脫胎自海南名菜椰子雞。
清甜的椰子水作為鍋底，加入椰肉、「馬蹄」等配料，待椰子水煮沸後，將雞肉放入鍋中涮煮幾分鐘，高溫催逼出雞肉多餘的油脂。
▲ 椰子雞火鍋的精華，在於椰子味的湯汁。開吃之前，先來一碗椰子雞湯，開胃又溫補。圖/網絡
入口後，鹹鮮的醬料，中和了雞肉的油膩。嫩滑彈脆的雞肉，在口中迸發出濃鬱的椰香，為清淡的雞肉增補了一味芬芳的餘味。一方鍋內，各種滋味抵消與共生，宛若百味交織的人生。
▲ 若嫌椰子雞口味清淡，可在蘸料上多下「功夫」。圖/網絡
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值班總監：李國棟
責任編輯：李倩 張琬茜
一看到海南東方的這些特色小吃，什麼寒風都攔不住口水！覺得內容好看
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