名聲在外的土豆牛肉湯 - "Gulyás Leves"可謂匈牙利國菜。當年題主第一次到匈牙利時，來接我的小夥伴就語重心長地說, "In Hungary, you have to try the Gulyás Soup!(在匈牙利你一定要試試土豆牛肉湯呀!)"
第一次在餐廳裡品嘗到這道菜，就森森地被紅辣椒粉獨一無二的香味徵服了，湯汁紅得濃烈，卻絲毫不辣，香醇可口。後來因緣際會，在匈牙利家庭中生活，題主得以嘗到最最地道的匈牙利家庭傳統方法製作的土豆牛肉湯，從此再沒在餐廳點過這道菜。為什麼？因為家庭製作的土豆牛肉湯之香濃醇厚，牛肉之鮮嫩筋道，都是餐廳菜品所望塵莫及的！
身邊有不少朋友不愛吃西餐，唯獨對這道「共產主義湯」讚不絕口。今天就把這道菜的做法毫無保留地貢獻出來，真實記錄匈牙利家庭的傳統燒法，配有大廚的私家秘方哦~
關於匈牙利土豆牛肉湯的故事
（對歷史不感興趣的親們請直接拉到後文做法部分）
20世紀60年代，前蘇聯領導人赫魯雪夫訪匈牙利，當地人用匈牙利的著名傳統菜--土豆牛肉湯Gulyás Leves招待他。赫魯雪夫吃後大發感慨說，如果都能吃上這樣的土豆牛肉湯，就到了共產主義！這番話被西方記者大肆渲染，便產生了「土豆燒牛肉的共產主義」。
赫魯雪夫在那個時候還有一個重要的對手，就是遠在中國的偉大領袖，他們從1956年開始就明裡暗裡搶風頭、別苗頭，自1960年代開始，偉大領袖在國際共運中推銷自己的「繼續革命」理論，企圖奪得先機，而1964年4月，赫魯雪夫在匈牙利一個工廠演講的時候說,"如果我們許諾給人民的只有不斷的革命、不斷的革命，那麼大家就會撓著頭皮說，咱們還不如來一碗土豆牛肉湯呢！」。
這些指桑罵槐的東東很快就傳到偉大領袖那裡，惱羞成怒之下寫了一首《念奴嬌 鳥兒問答》洩憤（節選）：
借問君去何方，雀兒答道：有仙山瓊閣。
不見前年秋月朗，訂了三家條約。
還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。
不須放屁！試看天地翻覆。
從此，匈牙利的土豆牛肉湯Gulyás Leves聞名世界。半個多世紀過去了，如今的匈牙利共產主義已經成為歷史遺蹟，而這道名菜卻依然活躍在家家戶戶的餐桌上。
言歸正傳，來說說做法。本文所有的圖片都是實拍哦！
雖然菜名被翻譯成匈牙利土豆牛肉湯，但實際上幾乎什麼肉都可以放，牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、馬肉都可以，當然最最正宗的還是牛肉啦。這裡的材料是4-6人的份量：
食材：
1）1kg牛肉
精選上等牛肩肉，去除多餘油脂，切塊。
2）1隻大洋蔥 - 切丁備用
3）1個西紅柿 - 切丁備用
4）1隻柿子椒，不辣的那種，紅色或黃色的皆可
5）5根胡蘿蔔
6）4根歐防風（英文叫celery root, 就是下圖這種細長的東東，俗稱「芹菜蘿蔔」，上面的葉子也可以稍後放入同煮。據說營養很豐富哦）- 切塊備用
7）1個根芹（英文叫ball celery，就是下圖這個一大塊的東東...別名根洋芹、芹菜根，上面的葉子香極了，同樣要放入湯裡同煮）- 切成大塊備用
8）2kg土豆 - 切塊備用
9）半隻大蒜
調味料：
10）首先，最最重要的，就是土豆牛肉湯的靈魂 - 匈牙利紅辣椒粉paprika powder：
* 紅辣椒粉是匈牙利料理中經典的綜合香料，由曬乾的辣椒研磨而成，擁有濃鬱的香氣和鮮豔的色彩，帶點甜味和微辣味。
在一般超市都可以買到。本文中使用的是朋友家裡自製的新鮮辣椒粉，香味格外濃鬱。用量為5-7大湯匙，視個人口味而定。
11）黑胡椒粉
12）小茴香粉
13）4片香葉
14）鹽
15）辣椒醬(paprika cream) - 非必須，增味用。超市有賣辣味和不辣的兩種，視個人口味而定。
步驟：
1）首先，在鍋內放入油（大廚說最好用豬油），將洋蔥、西紅柿和大蒜剁碎，與柿子椒一同入鍋，放入適量鹽（可加速水分析出），大火煸炒。
大火翻炒10 - 15分鐘（確保食物不被燒焦），至洋蔥呈半透明狀，蔬菜內部的水分被析出。這時候洋蔥的香味出來了，香的不得了。
2）隨後將牛肉全部放入，轉中火翻炒20-30分鐘左右。
這個階段注意不要加水，讓肉中的水分完全析出，這樣味道會更好。（如果太幹，可加少量水）
3）翻炒到水分析出時，均勻加入紅辣椒粉、香葉、適量小茴香粉（kömény)和黑胡椒粉，中火輕輕翻炒約25-30分鐘。保持整鍋食物和湯汁呈略儂稠的狀態（切勿燒焦，若太幹可適量加水）。
4）放入除了土豆以外的蔬菜，然後加水，水面正好沒過食材即可。中火燉煮1小時左右，至肉煮爛為止。
*注意，烹飪全程不需要蓋鍋蓋，因為按照匈牙利古時的傳統做法，是用大鐵鍋，用支架和鐵鏈吊著，露天生柴火燒的。鍋有多大呢？請看下圖鐵鍋與iPhone6的對比:
5）最後放入土豆。土豆越新鮮，水分含量越高，煮熟需要的時間就越短。土豆削皮後可放入水中浸泡，需要下鍋之前再切塊，可防止表面氧化。
若是新鮮土豆，在出鍋前10-15分鐘放入即可，若是老的土豆，在出鍋前30分鐘左右放入。若土豆煮的時間過長，會碎掉。放入土豆後再加適量水，保持沒過食材。這時候湯汁已經紅豔豔的了，煞是好看。（口水）
6）在湯沸騰之後，再嘗嘗味道，視個人口味加入適量調味料（土豆會吸收鹽分，這時應加入適量鹽），如大蒜粉、小茴香粉、黑胡椒粉等等。若有辣椒醬也可這時放入。
口味調好之後，開大火收汁5分鐘。
Duang~~大功告成啦! 出鍋~~大廚在做飯的時候，在旁邊全程拍照的題主已經被饞得口水直流...辣椒粉的香味飄得整個花園都是。趕快用美美的瓷器盛起來！
湯汁醇香無比，色香味俱全。肉的膠質和各種食材完全融化在湯裡，淳厚而不油膩。每當有人和題主我抱怨匈牙利菜餚太過油膩時，題主都深不以為然。在餐廳中菜品難免油膩，可是真正家庭自製的正宗匈牙利菜品可是清淡不油哦~
就以這道菜為例，它的美味勝在用料足，紅辣椒粉完美襯託出了牛肉和蔬菜本身的滋味，讓各種味道相得益彰，讓人慾罷不能，滋味更是甩開餐廳做的好幾條街~
厚厚的辣椒粉使得牛肉口感鮮嫩而有嚼勁，對皮膚也好處多多哦~ 辣椒可是全世界維生素C含量最高的蔬菜！1936年，匈牙利科學家吉奧吉爾成功地從辣椒中提取出了維生素C，並且於1937年憑此項發現獲得了諾貝爾醫學獎。
一想到這麼好吃還能美容，題主默默地吃掉了3大碗。（捂臉）
匈牙利土豆牛肉湯搭配什麼主食一起吃？
匈牙利的傳統觀吃法可以配匈牙利「疙瘩面」或者麵包一起吃。「疙瘩面」是我給起的諢號，是這種匈牙利家庭餐桌上常見的，用雞蛋和麵粉發酵的麵食，十分筋道彈滑。
或者配麵包一起吃。
這種當地產的麵包，據說是用古法製作的，和200年前的麵包口味一模一樣，和土豆牛肉湯汁簡直是絕配！
土豆牛肉湯雖然色澤濃烈，但本身並不辣。喜歡辣口的親，可以撒上這種匈牙利風乾辣椒，增加辣味。
完美複製一鍋匈牙利土豆牛肉湯，就是這麼簡單。
唯美食與愛不可辜負，如果你烹製成功了，歡迎發圖片給我看。也歡迎你留言給我你想看的話題。
（來源：微信公眾號「生活來源他處」/搜索ID：LifelsElsewhereBP）
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