上個周末上小學二年級的女兒考完試正式開始放寒假了，正好這周又是元旦，我們也放了三天假，就帶著孩子一起去了哥哥家，我們兩家人一起過個節，大人們聚在一起聊聊天，小姐倆湊在一起玩遊戲，看動畫片玩的不亦樂乎。
我女兒特別喜歡來舅舅家，不單單因為有年齡相仿的小姐妹，更因為舅媽做得一手好菜，尤其是西點烘焙，小餅乾、小蛋糕、蛋撻等等，都是她最愛吃的。這次我們去，舅媽做了爽脆的小麻花，兩個小朋友一邊看動畫片一邊吃，不一會一小盤就全吃光了，臨走之前，舅媽還特意新烤了一份給我們帶走。烘烤的小麻花口感又脆又酥，還不用擔心油炸食品吃著不健康。
【菜名】：無油版爽脆烤箱小麻花
【所需食材】：
普通麵粉一百五十 克、食鹽一克、白砂糖十五克、新鮮雞蛋一枚、無鋁泡打粉兩克、食用油二十克、鮮牛奶六十克、酵母粉兩克、黑白雙色芝麻適量。
【烹飪過程】：
1、事先準備一個乾淨的較大的容器，將普通小麥麵粉用麵粉篩過濾到大盆中，然後再把準備好的鮮牛奶、食用油、酵母粉、無鋁泡打粉、食鹽和白砂糖倒入盆中，再打入一枚雞蛋。
2、把黑白雙色芝麻用不粘鍋，無油焙炒至成熟並且散發出香味後，倒入盆中，用筷子將盆中的材料充分攪拌均勻，形成連片的無粉殘留的狀態，然後用手揉成光滑的麵團備用。
3、取一張保鮮膜或者直接用蓋子把裝有芝麻麵團的容器口覆蓋住，放在一旁靜置發酵，直到大盆內的芝麻麵團發酵膨脹，大小約為之前的兩倍左右，取出擀開成薄厚度均勻的麵餅。
4、先用刀把大張的芝麻麵餅不整齊的邊緣簡單修整成比較規整的長方形，然後再按照一定的寬度，均勻的切成較長的條狀，再由長條的最中間一分為二的切開，備用。
5、拿起一根芝麻麵條，兩手捏住兩端，然後反向旋轉，轉成螺旋樣式後兩端對摺捏合在一起，然後再稍稍扭幾下做成小麻花的樣式即可，其他全部麵條全部按上述步驟扭好備用。
6、事先在烤盤上鋪一張防粘的油紙，然後再把做好的小麻花整齊的碼放在烤盤上，中間留出一定的間隔，再把烤盤放入已經高溫預熱過的烤箱中層，以一百八十度的溫度進行烘烤，烘焙的時間大約為二十到二十五分鐘左右，具體情況根據烤箱內的小麻花成熟和上色程度酌情調節，直到每一根小麻花的表面被烤制均勻金黃為宜，取出之後晾涼即可食用。
【烹飪竅門】：
1、想要做出口感香脆酥爽的小麻花，首先要注意基礎麵粉的選擇，中筋麵粉和低筋麵粉均可，而高筋麵粉的口感則偏軟嫩勁道，口感不佳。
2、調味小麻花的面的時候，麵團的軟硬程度也會直接影響成品麻花的口感，麵團過軟，小麻花不易成型，而且口感也不挺實；麵團過硬則會使成品小麻花的口感過於生硬。麵團軟硬適中，根據麵粉的吸水性，酌情對鮮奶的加入量進行增減即可。
3、上文中介紹的無油版爽脆烤箱小麻花，使用了家用烤箱烘焙，口感清爽偏幹，酥脆可口又不擔心油脂過重，更適合老人和孩子食用；如果喜歡吃油香突出的，也可以採用油炸製法，油溫不宜太高，火候不宜過猛，容易炸糊發黑髮苦。
【文案編輯】：目海食我心向月
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