鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，其原料並非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃鬱的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調製鮑汁。
高級鮑魚汁的製作方法：
1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。
2、不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
現調鮑魚汁的製作方法
現調鮑魚汁多用於一些中低檔原料的調味，比如在烹製南瓜扣杏鮑菇、鮑魚汁焗排骨等菜時，一般都是選用這種成本較低的現調鮑魚汁來調味。
現調鮑魚汁的具體做法是：往淨鍋裡注入雞湯200毫升，下李錦記舊莊蠔油100克，另外加適量的老抽、雞粉、精鹽、味精、白糖等，燒開勾芡後，便可起鍋澆在主料上邊。
這裡要和大家說明的是，在現調鮑魚汁時，一是要用李錦記舊莊蠔油，因為用這種蠔油調出來的鮑魚汁，跟原湯鮑魚汁的味道最為接近。二是在調製時，還可以酌情加入適量的瓶裝鮑魚汁（大型超市有售），這樣成菜的味道會更理想。三是這種現調的鮑魚汁不適合批量製作，以隨用隨調為宜。
鮑魚汁的用途：
由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃鬱，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道與眾不同。