裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，裡脊肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。今天為大家推薦一些裡脊肉的家常做法，美胖一個人看的都餓了...愛吃肉肉的同學絕對不能錯過哦！
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糖醋裡脊肉
圖文 | yoyo原色
裡脊肉220克澱粉適量鹽1茶匙料酒1湯匙雞蛋一個色拉油適量番茄醬2湯匙糖2湯匙
1. 裡脊肉清洗後切長條。2. 裡脊肉加入雞蛋，鹽，料酒拌均勻，醃製20分鐘。3. 裡脊肉均勻地裹上澱粉。4. 油鍋燒熱，加入裡脊肉，大火油炸，撈出。5. 復炸一次，直到變黃色。6. 番茄醬，鹽，糖，少許水加入碗內，拌均勻。7. 另起油鍋，加入拌均勻的調料。8. 加入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。9. 加入澱粉水勾芡即可。10. 開吃啦～
小竅門：
一定記得復炸，這樣更酥脆。
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裡脊蔬菜卷
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
裡脊肉1塊胡蘿蔔半根蒜薹數根油適量鹽少許醬油少許蠔油少許澱粉少許水少許
1. 裡脊肉一塊，也有叫通脊，不是那種小裡脊噢。2. 切成薄薄的肉片，能切多薄就切多薄，剩下的一塊不好切另外它用。3. 胡蘿蔔切細絲。4. 取一片裡脊肉鋪平，在底部均勻鋪上幾根胡蘿蔔絲、一根蒜薹；喜歡重口味的，可以將肉片用鹽醃一下。5. 從下向上捲成卷，越緊越好。6. 將所有的裡脊蔬菜卷放在盛著澱粉的平盤裡，肉卷均勻滾上澱粉。7. 平底煎鍋中倒適量油，將裡脊蔬菜卷小火煎至通體金黃。8. 鍋中倒少許醬油上色、蠔油調鮮、鹽調味，再加點水，蓋蓋子燜兩分鐘。9. 將裡脊蔬菜卷取出，切掉兩端多餘的部分，再從中間斜切成兩段，擺盤，鍋中的湯汁再加一點點水熬煮沸騰，然後淋在肉卷上。10. 很香。
小竅門：
1、想要裡脊肉片切得薄，可以提前將裡脊肉放在冰箱裡冷凍半小時左右，這樣切起來就如羊肉片般的薄了。
2、肉片可以用鹽醃幾分鐘，更利於入味，如果口淡，可以不醃，湯汁中的鹹味足夠了。
3、裹了澱粉煎肉卷，一是定型不易開口，二是易上色，二是湯汁中會融入部分澱粉，不用再額外勾芡了。
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炸裡脊肉串
圖文 | 小耿媽媽
裡脊肉500克奧爾良烤翅料30克熟芝麻適量黑胡椒少許油適量料酒2大勺
1. 準備的原料。2. 裡脊肉切大塊。3. 加入烤肉料，少許的黑胡椒，料酒抓勻。4. 再加入生粉。5. 抓勻醃製三到四小時。6. 醃製好的肉塊穿上竹籤。7. 油鍋中大火炸5分鐘左右撈出。8. 吃之前撒上熟芝麻。
小竅門：
1、醃製的料可以選擇自己喜愛的。
2、裡脊肉切塊要稍微大點，肉嫩太小容易散。
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蒜苔炒肉
圖文 | 美食天下
蒜薹250克豬通脊200克老抽5克生抽5克鹽適量白砂糖5克澱粉適量料酒20克
1. 食材：蒜薹、豬通脊等。2. 通脊切絲。3. 加入料酒、生抽，抓勻。再加入澱粉，抓勻，醃製10分鐘。4. 洗淨的蒜薹切段。5. 起油鍋，油熱後，放入肉絲劃散，炒至肉絲變白，加入老抽，翻炒。6. 加入蒜薹，大火炒半分鐘，加鹽、白砂糖，翻炒均勻即可。
小竅門：
豬通脊在冰凍下，很容易切絲。
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京醬肉絲
圖文 | 心在烏雲上2013
豬裡脊1條大蔥1根甜麵醬2大勺鹽少許料酒適量澱粉適量白砂糖適量薑片5克油適量
1. 準備好食材。2. 豬裡脊先去除白筋。3. 然後片成片切成粗細均勻的肉絲。4. 用料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。5. 大蔥白切細絲。6. 蔥綠部分切小段和老薑一起用水泡成蔥、姜水。7. 蔥葉切成細絲備用。8. 鍋中倒入油。9. 待油溫4成時放入醃好的肉絲，劃散，等顏色變白後盛出。10. 鍋中再倒入適量油，放入甜麵醬。11. 放入蔥姜水，料酒和糖，翻炒。12. 等到炒至醬汁變得濃稠時，放入肉絲，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。13. 把切成細絲的蔥白鋪在盤子底部，放上炒好的肉絲，再把蔥綠絲撒在肉絲上。14. 風味獨特的京醬肉絲。
小竅門：
炒制醬料時要注意火候，避免炒糊。甜麵醬的用量可根據個人口味調整。
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