薏米別稱薏苡仁、苡仁、六穀子等，為禾本科植物薏苡的種仁，我東南部常見栽培或逸生，營養價值很高，具有容易被消化吸收的特點，被譽為「世界禾本科植物之王」，常食有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效，下面我們就一起來看一看薏米的功效與作用及食用方法吧！
薏米的營養價值
薏米的營養價值非常高，含有人體所必需的8種胺基酸，並且比例非常接近人體的需要。每100克薏米中約含有蛋白質9.4克、脂肪2.7克、碳水化合物66.5克、維生素B10.33克、維生素B20.13克、煙酸7.9毫克、維生素E0.22毫克、膳食纖維4.9克，以及磷、鐵、鈣、鋅、鉀等多種礦物質元素。另外，薏米還含有油脂類物質7.2%，其中多不飽和脂肪酸的比例達到85%。
薏米的功效與作用
1、滋補作用：薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品。
2、清熱利尿：薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。
3、防癌抗癌：薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。
4、美容養顏：薏米含有的維生素E是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
5、防治腳氣：薏米中含有豐富的維生素B，可抑制膽鹼酯酶活性，減輕皮膚炎症反應，有防治脂溢性皮炎、溼疹、增進皮膚健康之功效，對防治腳氣病十分有益。
6、降低血脂：薏米含有豐富的水溶性纖維，可以吸附膽鹽(負責消化脂肪)使腸道對脂肪的吸收率變差，從而降低血脂及血糖。
薏米的食用禁忌
1、孕婦最好不要吃薏米比較好，因為薏米對於子宮平滑肌有興奮作用，可能會促使子宮收縮，會導致誘發流產的可能。
2、薏米有非常強大的利尿作用，可以加重便秘，而且吃多了還會妨礙消化，所以便秘的患者最好是不要吃薏米。
3、有些男性平時也不要多吃薏米，特別是有滑精、脾虛無溼、小便多者也不宜食用，而且熱病後精力消耗或者平素陰虛陰虛火旺的人都不要食用。
薏米的食用方法
1、薏米湯
【材料】紅豆、薏仁各1杯、冰糖80克。
【做法】①紅豆、薏仁混合洗淨，放入鍋中。②加8杯水以大火煮開，再轉小火續煮約30分鐘，待豆仁呈花糜狀，加入冰糖煮融即成。
2、薏仁荷葉茶
【材料】薏仁、生山楂各10克，陳皮5克，幹荷葉60克，熱開水500毫升。
【做法】①首先惹仁與山植以水略衝，去雜質瀝乾水分。②然後研缽中放入所有茶材，研磨成細末，放入茶壺中。③最後注入熱開水，拌勻，靜置2分鐘即可裝杯飲用。
3、蓮實美容羹
【材料】蓮子、紅棗、芡實、薏仁米、桂圓肉、蜂蜜。
【做法】先將蓮子、紅棗、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。
4、紅豆薏米
【材料】紅豆100克，薏米50克，飲用水1500克。
【做法】①紅小豆和薏米洗淨後，放入鍋中用清水浸泡4小時以上。②泡好後就開火煮，先大火煮至水燒開，然後轉小火煮。③在煮好前20分鐘放入冰糖繼續熬煮至冰糖融化即可關火。
薏米的藥用價值
【性味】甘、淡，微寒。
【歸經】脾、肺、胃經
【功效】健脾、利水、除痺、清熱、排膿、除溼熱等。
薏米的相關論述
1、《醫學入門》：主上氣，心胸甲錯。
2、《本經》，主筋急拘攣，不可屈伸，風溼痺，下氣。
3、《食療本草》：去乾濕腳氣。
4、《本草拾遺》：溫氣，主消渴。
薏米的藥理作用
1、解熱作用：薏苡素對菌體複合多糖類引起的發熱有較好的解熱效果，有較弱的中樞抑制作用，對大鼠有鎮靜功效，對大鼠的鎮痛作用強度與氨基比林相似。
2、收縮作用：薏米油的飽和脂肪酸能阻止或降低橫紋肌的收縮作用，能減少肌肉的攣縮，並縮短疲勞曲線，其作用點不在神經，而在肌肉部位。
3、低糖作用：薏米的水提取物小鼠腹腔注射可顯著降低血糖濃度，從中分得三個有效成分，即薏苡聚糖A、B、C，這些成分可引起正常小鼠和阿脲誘導的高血糖小鼠的低血糖作用。
4、增強免疫：薏米酯提取含甘油三酯的部分對土撥鼠灌服，對腹腔滲出液中細胞產生的IL-1有明顯的增強作用，並使巨噬細胞產生並分泌IL-1。
5、抗癌作用：荷瘤小鼠腹腔注射薏米的乙醇提取物，能抑制艾氏腹水癌(ECA)細胞的增殖，顯著延長動物的生存時間。
6、排卵作用：薏米的提取物能誘發金倉鼠排卵，其促排卵的活性物質是阿魏醯豆甾醇和阿魏醯菜子甾醇。
7、祛斑作用：薏米是極佳的美容食材，具有治疣平痘、淡斑美白、潤膚除皺等美容養顏功效，尤其是所含的蛋白質分解酵素能使皮膚角質軟化，維生素E有抗氧化作用。
薏米的藥用選方
1、治風溼痺氣、肢體痿痺、腰脊酸疼：薏苡仁一斤，真桑寄生、當歸身、川續斷、蒼水各四兩。分作十六劑，水煎服。
2、治久風溼痺、筋脈拘攣：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之。
3、治水腫喘急：鬱李仁二兩。研，以水濾汁，煮薏苡仁飯，日二食之。
4、治肺痿唾膿血：薏苡仁十兩。杵碎，以水三升，煎一升，入酒少許服之。
5、治肺癰咳唾、心胸甲錯者：以淳苦酒煮薏苡仁令濃，微溫頓服之。肺若有血，當吐出愈。
6、治肺癰咯血：薏苡仁三臺。搗爛，水二大盞，入酒少許，分二服。
7、治腸癰：薏苡仁一升，牡丹皮、桃仁各三兩，瓜瓣人二升。上四味，以水六升，煮取二升，分再服。
8、治沙石熱淋、痛不可忍：玉秫(子、葉、根皆可用)，水煎熱飲，夏月冷飲，以通為度。