2019年以來，味千先後經歷了「十年重臣」背叛挪用2591萬港元、1.867億售賣出上海辦公室等情況。曾經風光無限的「拉麵」，如今怎麼了？
來源：市界
在拉麵界，能憑藉一碗「骨湯」熬製拉麵，硬是把自家沒讀過大學的女老闆，送上「胡潤餐飲富豪榜」榜首，也把自個送上市的公司，除了味千，中國恐怕找不出第二碗這樣神奇的拉麵。
只可惜，上市四年風光後，「骨湯門」事件讓味千元氣大傷，大力宣揚的骨湯竟被質疑為濃縮汁。近幾年，味千一直增長乏力。8月初，味千中國發布公告，預警2019年中報純利同比「顯著減少」。公告雖未披露具體數據，但這顯然是壓力的提前釋放。
2019年以來，味千更是先後經歷了「十年重臣」背叛挪用2591萬港元、1.867億售賣出上海辦公室等情況。曾經風光無限的「拉麵」，如今怎麼了？
2007年08月09日，上海，味千拉麵潘蔚
扶搖直上 一碗拉麵賣到上市，女老闆成餐飲榜首富
1990年夏天，味千拉麵的創始人潘慰還在為別人打工。老闆派她去收購玉米，認真的潘慰通過生吃玉米這個法子來比較產品質量，結果全村50多戶的玉米還沒吃完，便拉起了肚子。回去後不久，潘慰果斷辭職，自己做起食品貿易。
就在這個過程中，她結識了自己的丈夫。其丈夫家族在美國同業內數一數二，也從事食品貿易。這段婚姻，助推了潘慰在食品業的發展。
1994年底，潘慰自己憑藉經營食品生意，積累到500萬的積蓄。不過，她很快意識到，不能單純做食品供應商。1995年春節，潘慰把120噸植物油送到宜昌一家糧油公司時，400萬貨款卻被賒帳，導致帳上資金吃緊，當年一度沒錢訂貨。
於是潘慰想，「有沒有不用賒帳、每天都有大量現金流的生意?」
1996年，潘慰滿世界跑，四處尋找新商機。當她在日本熊本縣喝到一碗骨湯時，一下子就讓自己「想起小時候家裡做的那碗骨湯拉麵」。
尤其當看到味千佔地將近三萬平方米的中央大廚房，通過一體化先進技術，原本複雜的骨頭熬湯工藝，只需十幾個人就能操作實現後，潘慰感覺到，不懂餐飲的人也能做到。於是她下定決心，將骨湯拉麵帶回中國。
為獲得味千拉麵特許經營權，潘慰和日本重光家族訂立有償使用協議。年報顯示，2018年味千需支付特許費及技術使用費合計2910.51萬元。
1996年，味千（中國）在香港銅鑼灣開出中國第一家門店，以「10元吃飽，20元吃好」 ，打出名氣，當年底實現60多萬的盈利。接下來味千發展迅猛，2007年在香港聯交所主板掛牌上市。
同樣在2007年，胡潤首次發布《胡潤餐飲富豪榜》，潘慰以60億元的身家排在首位，並且四年蟬聯，就連彼時風頭正盛的俏江南張蘭也望塵莫及。
「骨湯門」抹殺品牌形象 市值短期增發超40億
但四年風光後，紅極一時的味千馬上遭遇了最諷刺的打擊。
一直在講述「因迷戀現熬骨湯」而發家致富故事的潘慰，絕對想不到，2011年7月21日，味千會被北京電視臺曝出，其主打宣傳的純豬骨熬製湯底，其實是使用廉價粉料及其他濃縮液勾兌而成，成本僅值幾毛錢。
以「高鈣有營養」為特色的味千拉麵，長期誇大其骨湯湯底成分鈣含量，廣告中稱：「一碗湯鈣含量達1600毫克，是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。但實際上，一公斤濃縮液中鈣含量為485毫克，按兌制100碗湯計算，一碗湯底的鈣含量只有48.5毫克，僅為其宣傳1600毫克的3%。
被曝出「骨湯門」後，味千承認骨湯非豬骨新鮮熬製，但堅持稱「豬骨湯精」為豬骨熬製濃縮而成。但消費者不買帳。
骨湯門爆發當天，以「骨湯有營養」形象著稱的味千股價小幅下挫0.9%。消息被證實後，味千股價便一落千丈，短短數日市值縮水約42億港元。潘慰也漸漸遠離餐飲富豪榜榜首。
此後三年，味千中國業績平平。過往年報顯示，自2007年上市後，味千中國的業績一直在穩步增加，至2010年淨利潤達到3.81億元。然而，到了2012年，這一數據突然降至1.25億元，甚至低於2008年。此後四年，味千淨利潤都未能實現翻身，很長時間裡沒超過「骨湯門」事件之前盈利。
數據來源：Wind
老闆潘慰也難逃風波影響，2012年10月19日，她仍位列2012胡潤女富豪榜第49位，但身家只有28億元了。較其2007年風光時期的身家，相差42億，恰好是味千當初蒸發的市值。
直到2016年，味千才終於「活了過來」，淨利潤達到6.65億元，超越此前最高業績。不過，這不代表味千的「拉麵生意」能起死回生。
投資外賣失利 業績一度巨虧
2015年，味千投資百度外賣7000萬美金，持有百度外賣低於10%股份。
原本這是一舉兩得的好投資，如果百度外賣成功，不僅可以使味千的外賣前進一大步，一旦百度外賣上市，又將有一筆不菲的收入。事實上，2016年年報顯示，投資百度確實為其帶來了約11.52億港元的帳面盈利，外賣營收也為其總營收貢獻近億收入，佔營業額的6.4%。
誰料這筆如意算盤還是落了空。2017年，百度外賣被餓了麼以5億美元的價格收購（百度當時對百度外賣的原始估價本為20億美元），味千手中股權價值大大降低。
更有趣的是，2016年年報中顯示，其食材成本竟然在下降，現有的食材中，可以縮減哪個環節的成本，卻沒有說明。同時，為了減少運營成本，味千開始將店面規模從150平方米壓縮到80-120平方米，一般員工換成兼職人員。
即便想盡辦法縮減開支，2017年還是虧損了。
2017年年報顯示，味千淨利潤首次出現負值，成上市以來最低，為-4.87億元。並且，味千在做財報時以相關資產公平值存在不確定性為由，維持之前價值不變，未將投資部分的損失計入。換句話說，味千實際財務情況應該更遭。
值得一提的是，據媒體報導，在味千2017年3月的業績會上，潘慰還稱，將多開100家味千拉麵，主要集中於北京、上海等一線城市。
到2018年底，味千擁有了766家門店，甚至在義大利羅馬開有1家門店，較2016年的673家，新增13%。
但公司收入並未隨著店面擴張而增長，公司營業額從2014年的33.20億元降至2018年的23.78億元。
2018年末，潘慰在味千拉麵周年會上對百度的投資表示後悔，她表示，以後再也不會介入類似百度外賣這樣的投資項目，公司會在核心業務上繼續精耕細作，專注於「大骨熬湯」。
可拉麵生意也沒鑽研到底。如今，味千官網的菜品已遠遠超出了拉麵的範疇。除了豚骨湯拉麵、雞湯加骨湯拉麵等主打拉麵單品，還有各種口味的鐵板飯、韓式石鍋飯、蓋澆飯、炒麵，甚至出現和日式料理毫不搭邊的餐品——印度飛餅。
另外，味千曾經增加下午茶或輕食，希望在店內形成多個就餐高峰，以全時段經營增加營收。但是，新增加的悠閒下午茶與之品牌主打的快餐形象產生背離，效果不佳，「全日營業」最終無疾而終。
更令味千形象受損的，是味千發現自2008年起就擔任味千中國財務長的劉家豪，挪用公司資金超2000萬元人民幣，2019年3月公司公告宣布已罷免其職位。此人任職期間，曾身兼多家子公司秘書一職，在審計、財務等方面擁有15年以上的經驗。十年重臣的叛變，對味千和潘慰而言又是一記暴擊。
味千拉麵半年報公布在即，今年還能低開高走嗎？