惠靈頓牛排的食譜我已經收了很久了，一直沒做是怕喵不愛吃，我自己對肉又沒有戰鬥力。前兩周突然有一天，喵跟我說在公司吃到一種很好吃的牛肉，外面包著酥皮，裡面嫩嫩的。我就一下來了興趣，翻出之前抄好的方子，買好材料做起來。
傳統的惠靈頓牛肉需要大塊牛肉，吃的時候切成想要的大小。這種做法不適合人少的小家庭，成本也太高。英國美食博主Rachel Khoo自己創作了這道家庭版的惠靈頓牛排，用市售的千層酥皮，包裹塗抹了洋蔥醬和第戎芥末的牛排，分量小，做法也簡單。
在國外，超市都有現成的千層酥皮賣（pastry puff/pâte feuilletée）；國內的超市可以買到印度飛餅，效果是相同的。如果能買到黃油製作的酥皮當然最好，長方形酥皮也會比圓形酥皮更好操作。
From Rachel Khoo
以下配方為兩人份
原料：
牛排 2塊（約1.5釐米厚）
千層酥皮 2-4片
雞蛋 1個
紅洋蔥 2個
Amargnac酒（或其他甜味白蘭地） 適量
第戎芥末（moutard de Dijon）
鹽 一撮
糖 一撮
黑胡椒 適量
黃油 1大匙
做法：
在牛排表面撒鹽和黑胡椒，塗抹均勻；然後給牛排表面淋上橄欖油，稍微放置幾分鐘。
2. 鍋子大火燒至冒煙，直接放入裹好油的牛排，煎30秒後翻面，再煎30秒後盛出。儘量選用厚一點的牛排，如果太薄容易煎老而失去口感。煎好的牛排放入冰箱冷藏，防止由於溫度太高而使酥皮融化。
3. 紅洋蔥切絲，鍋中放1大匙黃油，將洋蔥炒至透明，加1撮糖、1撮鹽，小火慢慢煸炒20分鐘，至完全軟爛
4. 加適量酒，炒到水分收幹後關火
5. 炒好的洋蔥用攪拌器、料理機打碎，做成洋蔥醬
6. 烤箱預熱200℃。從冰箱中取出酥皮和煎好的牛排；在牛排兩面塗抹第戎芥末，然後擺在酥皮上，在牛排上塗抹1大匙洋蔥醬。
7.酥皮四周刷上雞蛋液，最後蓋上另一塊酥皮，壓實四周，切掉多餘的麵皮。（我是用一大塊酥皮對摺包起牛排）
8. 用叉子在四邊壓出化為，排入烤盤
9. 在表面刷上蛋液，劃一個十字，讓烘烤時形成的蒸汽釋放出來
10. 放入烤箱烘烤15分鐘，至酥皮金黃即可。裝盤靜置5分鐘，讓牛肉重新吸收肉汁之後再開動~
為了餵喵，我買了塊很大的牛排……所以做出來不太好看……
總結一下，酥皮的鬆脆、牛排的多汁，洋蔥醬和第戎芥末搭配起來風味也很飽滿。肉食動物們，做來試試吧~
**第戎芥末是黃色的芥末，不是吃生魚片的那種啊