美食地圖之——德國美食

說到德國，人們最先想到的大概是強大的汽車製造業、 先進的醫療器械、 完善的社會保障制度、 嚴謹認真的做事風格， 甚至是希特勒、納粹、二戰等等。

 其實，德國的美食卻也讓人垂涎欲滴。

德國美食最為人熟知的莫過於德國啤酒和豬腳、香腸。但其實德國還是世界上食用麵包最多的國家哦。

在德國，就是要大口吃肉、大口喝酒。

德國菜給人的第一印象一定是「大份」！每份主食都會配上自製酸菜、麵包和土豆泥。德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。而烹飪方法則以烤、燜、串燒和燴為主。

幾乎所有的德國人都喜歡吃肉和奶酪、巧克利。德國在歐洲胖人排行榜中名列榜首，典型的德國菜餚都含有大量的脂肪和熱量。

不過德國的酸菜裡添加了香葉、荷蘭芥末子等多種香料，而且酸度十足，未必人人都吃得慣。

德國人每天早上以冷為主，而唯一是熱餐的午餐豐富許多，晚上除了活動外，在家裡吃的也是比較簡單，一般為冷餐。一日三餐多以麵包、肉類、奶製品為主。不過越來越多的德國人，開始接受並喜歡吃素食生食，比如各種沙拉和新鮮水果。

先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳，也叫德國鹹豬手、德國蹄髈等。德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一（事實上，與鄰國們相比，除了啤酒和香腸，德國也沒啥拿得出手的。。。）。

南部巴伐利亞的炭烤豬腳和煙燻豬腳

炭烤豬腳一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤制後的豬腳皮香肉厚，脆而不幹的外皮最具嚼勁。

煙燻豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙燻的方式，將傳統德國調味料的風味，借著木炭的香氣完全封在豬腳裡，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。

北部柏林一帶全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹飪方式比較像是中國菜的「燉」，翻動幾次等到爛熟後享用，口感和烤豬腳完全不同。

典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可少，吃法是將這四樣沾上芥末醬後同時入口。

德國香腸其種類繁多，幾乎各地區都有自己的代表性香腸。有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。

香腸是德國人佐啤酒的最愛，而且種類過千。這裡的香腸拼盤由五種不同類型的經典香腸組合而成，分別是牛肉腸、維也納香腸、德國芝士腸、瑞士思維那腸和豬肉腸。

巴伐利亞白香腸(Weisswurst)吃白腸最為特別的地方：首先要去掉腸衣，其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬，味道帶甜，但不辛辣。

德國碎肉香腸(Bratwurst)起於德國紐倫堡，幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。

咖喱腸(Currywurst)是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的醬，味道濃鬱。

德國下午茶香腸(Teewurst)叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時，愛將這香腸切片夾三明治吃。

德國是世界上麵包消耗量最大的國家之一，平均每人每年超過80公斤。

德國麵包種類也很多，據說超過400種，就像法國的奶酪一樣。幾乎每個城鎮鄉村，都擁有自己獨有的麵包和麵包房。

德國麵包的歷史已經超過800年，許多麵包品種甚至傳承數百年。

德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種，由於釀酒配方的多種多樣性，所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。

大致上德國啤酒可以分為白啤酒(也叫小麥啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園裡都佔有自己的一席之地。

啤酒配香腸、豬手是最經典搭配。

德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品。

18世紀的遠洋航行中，船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。

可能你會猜出黑森林指的是德國的黑森林地區，對於蛋糕為什麼叫黑森林一直有不同的說法。

一說因為配料用櫻桃酒，是黑森林的特產，因此得名;也有說蛋糕的巧克力碎末讓人想到黑色的森林;還有一說是顏色酷似黑森林地區的傳統服飾↓↓↓

主料：

雞肉400克、

輔料：

新鮮香菇三個、胡蘿蔔一根、紅綠尖椒各一根、蒜泥、生薑、色拉油、料酒、細砂糖、醬油、雞精適量

做法：

1、雞肉洗淨，切成塊狀；

2、把蘑菇、胡蘿蔔切成塊，紅綠尖椒切成小段備用；

3、油鍋燒熱，放入大蒜和生薑片暴香；

4、放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細砂糖、醬油，再放入適量水開大火燒（水沒過雞肉為準）；

5、湯收到一半的時候，放入切好的蘑菇和胡蘿蔔繼續煮；

6、煮到快收汁的時候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。