酒是一種文化的傳承，是一種人類精神的補給，是一種人類文明的象徵。人類文明幾千年歷史，從古至今發明了無數的酒，有的失傳了，有的改進了，也有更多的酒被創造出來。至今，全世界已經有數萬種酒。
釀酒所用的原料五花八門，從穀物、蔬菜、水果、蜂蜜、到香料、草藥以及很多奇怪的東西，無奇不有。酒的酒精含量也是千差萬別，從幾乎不含酒精，一直到96度的伏特加，簡直要逆天了。釀造工藝、蒸餾工藝，也是多種多樣，有液態法、固態法、固液態結合法，有單釀、複合釀造，有天然釀造、加香釀造、加強釀造等等，數不勝數。
人們為了便於了解和記憶，就用不同的規則把酒予以分類。
一、按生產原料分類：
穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒、混合酒等七大類。
二、按飲用時段分類：
餐前酒（即開胃酒）、佐餐酒、餐後酒、特飲酒。
三、按酒精含量分類：
低度酒、中度酒、高度酒。
四、按酒的性質分類：
酒可以分為：釀造酒、蒸餾酒、配製酒（也叫：精煉和綜合再製酒）。但最常見的還是以酒的性質分類，這也是應用最廣的酒分類方法。
接下來，我們詳細介紹一下這三種酒。
釀造酒是技術最簡單的酒，什麼叫釀造酒呢？釀造酒是原料通過酵母、酒精發酵釀造而成的一種酒，酒精含量不高，一般低於20度。比如你打開一個水果罐頭吃兩勺，然後再蓋上蓋子，你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭，帶進去的細菌就相當於是曲，也就是糖分發酵劑。過幾天你會發現，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當於釀造酒。
釀造酒按照其原料的成分不同，又可以劃分為兩種：
其一，單發酵酒。以糖質為原料發酵而成的發酵酒，比如葡萄酒、蘋果酒等；
其二，復發酵酒。以澱粉質為原料發酵而成的發酵酒，比如中國黃酒、米酒、啤酒、韓國清酒、日本酒（注意日本酒和日本燒酒是兩個概念，日本酒是釀造酒，通常指日本清酒，日本燒酒是蒸餾酒。還有一種叫日本梅酒，則是一種配製酒）等。
其實法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領域上與中國家庭自己釀造的米酒是一樣的，都是釀造酒。都是通過發酵工藝，使水果、糧食產出酒。杜康當年是怎麼發明酒的呢？就是把乾糧放在樹洞裡忘了吃，下雨後乾糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發現那些液體很香，喝下去之後又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發明過程。
中國現在有很多人迷信法國的紅酒，說法國的紅酒浪漫優雅，代表一種格調，是身份的象徵，其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒，因為它在級別上屬於釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。
蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前後，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發明了一種技藝----蒸餾。
蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發現把釀造酒或發酵後的糧食放到大蒸鍋裡，然後在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食裡跑出來了。其實這裡面有一個物理學原理----水的沸點是100度，而乙醇的沸點是78.3度。這就叫蒸餾。
與釀造酒相比，蒸餾酒在發酵以後多了一個蒸餾的工藝。釀造酒做出40度以上的酒很難，但蒸餾酒其酒精含量相當高，雜質含量少，可以長時間保存。蒸餾酒的酒精度一般都在40度以上，最高可達96度。
全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國的醬香型酒是用釀酒聖品----高粱先發酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發酵後上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時用的大蒸鍋。
蒸餾酒根據原料不同主要分為兩類：
一、原料為發酵後生成的發酵液，再通過蒸餾製成的蒸餾酒。
比如：中國的白酒、日本的燒酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒、金酒等；
二、原料為發酵生成的釀造酒，在通過蒸餾而製成的蒸餾酒。
比如：白蘭地，白蘭地是通過蒸餾葡萄酒或者其他水果釀造而成的一種酒，它並不是直接蒸餾發酵液的。
除了中國，世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質上講，中國的酒是最高貴的。
朗姆酒
大家常喝的一種代表愛情、象徵火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會說朗姆酒浪漫，代表著拉丁風情，其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災，所以就用它做了酒。在中國這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價的。
在三大食用酒精----玉米酒精、薯幹酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精。
龍舌蘭
一些小資的人非常迷戀龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，和土豆差不多，只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產在墨西哥，它的大根莖超級難吃，但是含有澱粉，可以通過發酵來釀酒，簡單地說，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。
伏特加
有人說伏特加是俄羅斯的國酒，在中國這種酒充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯幹釀造的，番薯、土豆澱粉含量高，出酒率高，但酒的口味實在不敢恭維。
白蘭地
還有一種酒在中國備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質上就是白蘭地。人們把這種酒當做很高檔的洋酒，其實純粹是因為中國人在這方面的無知了。什麼叫白蘭地？白蘭地就是幹邑，幹邑是法國一個地方。
白蘭地是紅酒蒸餾以後做出的酒。法國人把葡萄放在篦子裡，讓一群人在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發酵之後就是葡萄酒，糖分太高，然後再釀造它，讓糖分變低，就叫幹紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產生白蘭地。如果家裡有個蒸餾器，你把紅酒倒在裡面，蒸餾出來的就是白蘭地。
全世界的藥酒，比如勁酒就是配製酒。這種酒是以發酵酒或者蒸餾酒為基酒，加上香料、果實、種子、草藥等，提煉出其精華部分製作而成。
主要採用蒸餾法、浸漬法、提煉法等三種方法製作。
根據基酒的不同，分為兩大類：
一、以釀造酒為基酒類
比如：苦艾酒、日本梅酒、苦艾酒、天然甜葡萄酒、奎寧酒等。
二、以蒸餾酒為基酒類
比如：利口酒、苦味酒、龍膽酒、大茴香酒等。
在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒，喝中國白酒就是在喝規格最高的酒。希望大家不盲目崇外，提高對中國白酒的文化認識，這些都是中國人偉大釀造藝術的聖品。