做手工面，有人放鹼，有人加雞蛋，都不對，大廚教你手工面正確做法，麵條勁道超好吃！南米北面，北方人比較喜歡吃麵食，麵條是很多北方人許多喜歡吃的麵食之一，因為麵條製作簡單，營養豐富，口感好，而備受喜愛。現在，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻很少有人做了，記得小時候，最喜歡吃的麵條，就是自家做的手擀麵，勁道味美，爽滑筋道的麵條在澆上一勺熱氣騰騰的滷子，每次都會吃到撐，滿滿都是家的味道。家裡有麵粉不知道做什麼好？很多人家裡都會存儲一些麵粉，用來蒸饅頭或者包子，今天教你用麵粉在家做手擀麵，就是手工製作的麵條，其實，在家做手擀麵，並不麻煩，只要掌握好小竅門，只需簡單幾步就能做好，小時候媽媽做的手擀麵的味道，口感筋道，面香濃鬱， 營養健康，自己做的麵條吃著放心，無添加，不用擔心有添加劑。可以多做一些，放到冰箱裡保存，能吃幾天，你也學會它做給家人吃吧，下面分享下做法：
手工面
食材準備：高筋麵粉或者中筋麵粉、水、鹽、
做法步驟：
1、做麵條首先要和面，把麵粉放入到盆內，把一小勺鹽放到清水內，和面時加入鹽，做出的麵條勁道，把鹽攪拌融化開，把水分次淋入到麵粉內，（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵團的情況決定是否繼續加水）在加入水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，和的麵團要硬一些，防止風乾，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、到時間後，取出麵團，在案板上反覆揉，儘量多揉一會，這樣做出的麵條勁道。在麵團上和案板上撒些薄幹面，將揉好的麵團擀成圓餅狀，擀麵餅時隨時撒點麵粉防止粘住。
3、待麵餅擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用麵餅緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。再換方向捲起再擀平，如此幾次後，直至充分把麵餅擀開擀薄。
4、擀成一個大麵餅後，撒上一些麵粉，把麵粉抹勻，防止切麵條時粘連。
5、再將大面片正反折成10釐米寬左右，根據自己喜歡的寬度，切成等寬麵條。
6、把切好的麵條上撒上一些乾麵粉，抖散開，這樣麵條就不會粘連在一起，煮麵條時要開水下鍋，手擀麵比較好熟，水煮一開就熟了，撈出來，澆上自己喜歡的滷子或者澆頭就可以了。如果麵條做得比較多，分成幾份，放到保鮮袋內或者保鮮盒內，放到冰箱內冷凍保存就可以，隨吃隨取，煮的時候無需解凍。
總結：
1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃，在裡面加入鹽，可以使麵條勁道，也可以加入雞蛋增加麵條的勁道口感。
2、擀麵時要用均勻、較大的力道將麵餅擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防止粘連。
3、做麵條的麵團要和的稍硬一些，醒好後，在案板上反覆揉，儘量多揉一會，這樣做出的麵條勁道。
做手工面，有人放鹼，有人加雞蛋，都不對，大廚教你手工面正確做法，麵條勁道超好吃！如果您覺得手工面做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者將愛佳美食分享給更多的人學習！
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