酸筍炒牛肉,酸爽十足,吃一口回味無窮~

酸筍，脆嫩爽口，還特百搭，無論是與雞鴨魚肉搭配，還是與田螺蛤蜊等搭配，或是搭上各類蔬菜，都不會太搶味，做出來的菜餚各有風味，都是非常好吃的。

既想吃酸筍，又想吃牛肉，那就來試試這道酸筍炒牛肉吧！

與牛肉一起翻炒後的酸筍不失原味，反而吸收了滿滿的肉香，美味加倍，濃香酸爽；牛肉則是帶上了酸筍的酸爽、酸辣椒的酸辣，口感爽嫩，酸辣十足，每一口都是極致美味的享受！

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牛肉 150克 / 酸筍 200克 / 酸辣椒 1小碟 / 姜 1小塊

鹽 / 油 / 生抽 / 料酒 / 生粉 / 糖 適量

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1、食材準備 酸筍稍微衝洗一下，改刀切條；酸辣椒逐個從中間切開，便於出味；姜洗淨切末。

2、醃製牛肉 牛肉洗淨切片，放入乾淨的碗盤中，依次加入一勺料酒、適量薑末、適量鹽、少許糖、一勺生抽、一勺生粉，拌勻醃製10分鐘左右。

3、炒牛肉 起鍋，鍋熱倒油，油熱後下入醃製好的牛肉，滑炒至牛肉變色斷生後盛出備用。炒太久的話，牛肉就容易變老，就沒那麼好吃了。

4、炒酸筍 再次起鍋，不用倒油，直接下入切好的酸筍和酸辣椒，加入適量鹽，翻炒至水分蒸發氣味飄出。

5、合炒出鍋 待酸筍炒至出香味後，加入之前炒斷生的牛肉，一起翻炒均勻，約炒上個30秒左右便可出鍋裝盤了。這道酸爽開胃的酸筍炒牛肉就做好。

酸辣椒的加入給整道菜添上了一股辣味，酸酸辣辣的，怎能不開胃，讓人端起飯碗就捨不得放下了，吃到肚子裡沒有任何空隙後還意猶未盡，只有再多吃上一兩口才能滿足呀！

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相信有不少人知道酸筍是因為螺螄粉，不由得就覺得酸筍也應該是那種有點臭臭的，因此，就不大喜歡酸筍。

其實，泡製得好的酸筍是有股獨特的清香味的，完全可以拿來炒菜提香的，酸脆爽口，開胃又下飯。

而且，酸筍的製作方法也不是太難，自己在家就能做，大致就是先將新鮮的竹筍的外殼剝掉，整個或切片地放入乾淨的容器內，加入泡菜母水和涼開水至沒過竹筍，密封上一兩個星期就可以了。喜歡的吃貨們不妨去嘗試著做一下，以便自己開發下更多美味菜品！

小 貼 士

牛肉儘量切成較薄一點的片，一定要提前加料醃製，且醃製要夠時間，同時，炒制的時間不宜太長，初次下鍋滑炒炒到斷生就可以，這樣炒出的牛肉才會嫩口又入味。

牛肉最好是選擇用牛腿肉或者牛裡脊，這兩種牛肉的肉質會更加緊緻，口感更好些。

酸筍下鍋炒的時候一定不要放油，就直接放入酸筍煸炒，要將其水分炒至差不多幹了、香味出來為止，這樣最後炒出的酸筍才會更好吃些。

挑選酸筍時，要注意看酸筍的顏色，微黃偏白且還有著微微的清香味，這種的最好，那些顏色有些發黑、氣味發餿的就千萬不要買啦。