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編者按：
伊勢龍蝦在日本從古至今都備受人們喜愛，在江戶時代的書籍當中記載著伊勢龍蝦是慶祝新春不可或缺的高級食材，也是供奉伊勢神宮的珍饈。筆者是「摩飛全球尋鮮之旅」的主創人員，此次來到了伊勢龍蝦的原產地——日本三重縣，「尋鮮大使」光哥和小魚深入到捕撈現場見證當地捕捉伊勢龍蝦的盛大場面，還探訪了具有2000多年歷史但即將面臨失傳的「海女」文化，為大家帶來一場別開生面的龍蝦之旅。
海鮮指南（seafood-guide）經 morphyrichards英國摩飛（ID：morphyrichards1936）授權轉載
作者：何小魚
伊勢龍蝦，中文也稱日本龍蝦。日文寫作伊勢海老（イセエビ，Ise Ebi）。在日語中，海老就是蝦的意思。因為蝦背蜷起的姿態像老人，因而在日本文化中，伊勢龍蝦還有長壽的吉祥寓意。
自古以來日本人便有在著名的伊勢神宮供奉伊勢龍蝦的習慣，現在也會在伊勢龍蝦解禁日之後，將最新鮮捕撈的龍蝦供奉在伊勢神宮。
伊勢龍蝦跟我們較為熟悉的澳龍其實是同一個品種，都屬於巖龍蝦（rock lobster），全身呈紫紅色，頭部長有許多尖刺，有一對粗大的觸角而無螯。但是伊勢龍蝦相比於生長在澳新地區的巖龍蝦則體型要小一些，一般體長20-30cm，40cm的已經算是大體型。
而澳龍的體型在40cm則很常見，這是我們曾經在紐西蘭捕撈過的巨型巖龍蝦。
鮮活的伊勢龍蝦在日本售價大概5000～8000日元一斤，一隻體長25cm的龍蝦大概賣300元人民幣，同等體型的澳龍在產地大約只需一半價格。即使在日本本土，伊勢活龍蝦也是一種昂貴的食材。
我們這次來到了伊勢龍蝦的產地——日本三重縣誌摩地區，這裡海水偏冷，天然水域養分充足，除了盛產伊勢龍蝦、的矢蠔、鳥羽鮑魚和河豚，是海鮮資源特別豐富的地區。三重縣在國內還鮮為人知，卻是日本人尤其喜愛的旅遊勝地。
每年的10月到次年4月，是伊勢龍蝦的捕撈季節，同時也是生蠔和河豚等海鮮的收穫季節。許多本地遊客慕名而來。我們挑選這個時候來到三重縣，正好可以一睹伊勢龍蝦豐收的盛大場面。
和具漁港是三重縣一個大漁港，每當龍蝦捕撈季節，這裡就有大量的商業捕撈漁船從這裡出海捕撈龍蝦。當地現代捕撈龍蝦主要是用刺網的方式，其實就是一張長方形的網，上面掛了浮標，放到海裡形成一張網牆。
龍蝦是夜行動物，晚上出來覓食時不小心穿到網上，龍蝦足就很容易被纏住難以掙脫。漁船一般晚上出海撒網，清晨出海收網，龍蝦就乖乖地收入網中。
採用這種方式捕撈龍蝦最難的地方是如何把龍蝦毫髮無損地從網上取下來。靠顏值定價的龍蝦一旦斷了觸角或者腿，價格就大打折扣。
每天清晨的和具漁港，收了網的漁船一靠岸，就有拿著小錐子工具的漁女漁夫們蹲在漁港周圍，小心翼翼地把龍蝦從五花大綁錯綜複雜的網中取出。
商業捕撈的規模化操作也許看起來了無生趣，其實在三重縣還保留著海女自由潛捕撈龍蝦的傳統。
「海女」是日本當地對一些徒手潛水捕魚的女性的稱呼，日文讀作「あま」（AMA），是很優美的一個名字。日本有一部以AMA為名的電視劇就是專門講關於海女的故事。
傳統海女身穿一身白色輕薄的衣服，戴上潛水鏡，不帶任何氧氣設備，僅僅帶上簡單的刀具和小魚網，深呼吸一口氣，以優美的鴨式姿態入水，能潛入水中十多米深，閉氣2分鐘，尋找龍蝦、鮑魚、扇貝等珍饈。至今在世界各地都有愛好者熱衷於這項自由潛漁獵活動，但一般都是興趣愛好而非職業，比如「尋鮮大使」光哥也是其中一名自由潛漁獵的玩家。
海女來源於古代日本沿海地區一種獨特的漁獵文化，其淵源可以追溯到距今5000年前的日本繩文時代。海女這種職業，全世界只有日本和韓國才有，由於環境多為沿海地區，漁業非常繁盛，也造就此職業誕生。
隨著時代發展，商業捕撈的高效操作，扇貝、生蠔等一些海產品也有人工養殖，海女收入不高但是要常年應對海裡嚴酷的條件，這個傳統正在逐漸消亡。日本全國至今只剩下2000多名海女，生活在伊勢志摩的有700多人，海女的平均年齡已逾60歲。
為了保護和弘揚海女文化，三重縣一方面開發與海女相關的觀光項目，另一方面積極與同樣具有海女歷史的韓國展開合作，爭取共同申報「海女文化」為世界無形文化遺產。
我們嘗試聯繫當地海女，希望能跟她們一起體驗潛水捕撈的樂趣。可惜那幾天風浪太大，處於安全考慮，所有海女都禁止出海。我們被邀請來到海女小屋，這裡是傳統海女們從海裡上來後烤火取暖和吃飯的地方。在這裡，我們品嘗了當地時令的新鮮漁獲，套餐裡有魷魚、扇貝、榮螺，當然也少不了伊勢龍蝦。
每一個海女小屋裡，中央都有一個炭烤的火爐，除了取暖之外，也用來烤海鮮吃。日本人把燒烤稱之為「殘酷燒」（殘酷焼き），對伊勢龍蝦其實也可以這麼殘酷，嗚嗚嗚。
我個人認為體型小的龍蝦肉質較為鮮嫩而富有彈性，體型龐大的龍蝦相對肉質老一些，30cm左右的巖龍蝦是最適合食用的，肉量不會太少口感依然保持足夠鮮嫩和彈牙。而至於伊勢龍蝦和澳龍在味道上的區別，差別是很細微的，最主要的區別在於這兩個地區對於龍蝦完全不同的料理方式，而日本對伊勢龍蝦的極致料理似乎就更勝一籌。
日本人認為在原產地品嘗活龍蝦的最佳吃法是活造，也就是刺身。
把新鮮去殼的伊勢龍蝦用日本清酒和冰水浸泡，讓蝦肉收緊變得鮮甜。一隻龍蝦能片出六七片蝦肉，片片晶瑩透亮，自帶美顏光澤，白而通透的龍蝦肉，入口瞬間，冰涼彈牙，那種海的甘甜在唇舌間迴轉足夠讓人陶醉。
品嘗過海女小屋的現烤龍蝦和日料餐廳中的龍蝦刺身，覺得還不夠過癮，我們又買了一隻鮮活的伊勢龍蝦回民宿。在家裡做龍蝦刺身的難度比較高，芝士焗和蒜蓉蒸對於活龍蝦來說配料又味太重容易蓋過蝦肉本身的鮮味。想起我們曾經在紐西蘭品嘗過原汁原味的清蒸龍蝦，味道實在是鮮甜，我們決定試下清蒸伊勢龍蝦，還原食材最原本的味道。
原材料：伊勢活龍蝦一隻約400g，任何配料都不需要，料酒、油、鹽一概不需要。
很多人不知道怎麼切龍蝦，其實只需要在蝦背靠近蝦頭的部位，從中間往下切，就可以比較輕鬆地把龍蝦一切為二。
把對半切的龍蝦放到多功能鍋的蒸格裡，水開後蒸6分鐘就可以了。鮮龍蝦本身帶有海水的鹽味，不需要添加調味料就有足夠的鹹味。清蒸的伊勢龍蝦肉特別清甜爽口，潔白的蝦肉足夠彈牙，是我認為家常最好吃的做法。
海鮮指南經 morphyrichards英國摩飛授權轉載，如需轉載須聯繫原創作者並註明來源
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