老外睡不著會數羊，因為「sheep」和「sleep」發音很像，婆婆睡不著會喊「水餃」，但是外賣不送。那麼同理，老美感恩節吃雞，你應該吃「蟹」。
有件禮物，收好不謝。
吃了三個月的蟹，都照著袁枚老爺子的《隨園食單》的心法「蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。」翻成普通話就是，怎麼簡單怎麼吃。我知道連你也厭了。
今天這份法式蟹宴食單，沈宏非沈爺私藏，婆婆帶你翻新螃蟹的美食聖經。
太好吃，婆婆口紅沒了，你湊活看吧。
從現在開始
先來一支香頌怎麼樣？
很好
想像下你是那個15世紀義大利文藝復興時期的法餐之母Catherine（男的就裝GAY），嫁給法蘭西國王亨利二世（他可以裝受）。請在大腦中翻閱牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar)這些詞。然後閉上眼睛，用意念把中國大閘蟹加進來。
就這樣
不要介意八隻爪子爬進高湯(Stock)、鮮奶油、牛油甚至是咖啡...連香頌裡都可以有鮮味。你可以吃下八隻螃蟹嗎請問？待會再回答我。
「蟹肉泡芙炸蟹肉球冬松露蟹肉蛋盅」
（搭配泰亭爵香檳）
Crab Puff, Deep Fried Crab Meat Ball,Truffle Crab Meat Egg Cup
泡芙變成蟹肉三明治，鬆脆到軟，鮮香到酸美。方寸間就有味覺的層次變化。相信我，你會情不自禁在心裡說，哇。
放慢節奏，這僅僅是剛開始。
「海膽醉膏蟹凍配法式幹邑鵝肝批有機金葡萄沙拉」
（搭配泰亭爵香檳）
Sea Urchin,Liquor Preserved Crab,CognacFoie Gras, Organic Grape Salad
中間帶了醉蟹的醋凍融化在海膽和鵝肝間的一剎那，「讓膽固醇再飆高一點吧！」，婆婆已經放棄治療。
「烤綠蘆筍配奶油乾貝蟹肉千層酥海鮮荷蘭汁牛油果慕斯」
（搭配泰亭爵香檳）
Crab Meat Layer with Dried Scallop,Roasted Asparagus, Hollandaise，Avocado Mousse
這是一道很難用刀叉切的菜，吃完後我才發現，正確吃法是把整個拿破崙塞嘴裡。這樣丹麥酥皮就不會因為過度酥脆在刀叉下亂飛了。
「藏紅花香雪杭菊蟹釀橙」
（搭配軒尼詩VSOP）
Crab with Saffron Chrysanthemum inOrange
用沈爺的話說，這道菜其實已經達成了味蕾體驗的閉環。橙子的酸甜和蟹肉的鮮美，完美（做個金星的動作）。一般人不能再添一丁點什麼了。軒尼詩VSOP的搭配是沈爺偶然機會發現的，酒在入喉一刻成了一劑催化劑，迅速將美味升騰到鼻腔，從嗅覺到味覺又帶來了一次新維度的O2O！
「蒸鱈魚配墨魚汁燴飯禿黃油」
（搭配泰亭爵香檳）
Steamed Black Cod, Cuttlefish Risotto,Lemon Butter Sauce
禿黃油拌一拌，鱈魚肉裂開，墨魚汁飯裹起，世界就這樣美好了。
「天使細面配禿黃油新鮮香格裡拉松露伊比利火腿」
（搭配波特酒）
Angel Hair with Crab Egg, Jamón Ibérico, Fresh Truffle,Balsamic
波特酒單寧不高，但是香氣十足，因為加入了白蘭地，所以在開封後又可以藏很久。稍微油膩一點的食物都變得清爽可掬。
「法式香茅薑糖布蕾配時令水果」
（搭配波特酒）
Lemongrass Ginger CremeBrulée, Seasonal Fruits
這款薑糖讓我想起牛津街頭英國小帥哥賣的fondant，沒有吉利丁或者魚膠做的那種粘牙感，而是香糯糯融在咀嚼中。
「"咖啡"」
Crab Soup with Crunchy Crab
這杯咖啡也是一道菜：一整隻母蟹熬成的濃湯。沒有什麼不可能，現在夢想照進現實了嗎？恭喜你，一餐吃八隻螃蟹，你可以像婆婆輕易做到。請不要告訴任何人！好吧，作為交換，我告訴你這頓法式蟹宴去哪吃。
噓！
/預訂信息/
湖邊邨酒店的法式蟹宴，11月19日至12月31日供應，899+15%每位，8道菜套餐，同時搭配著香檳、幹邑和波特酒，完完整整的感受著法國人的飲食風尚。
/預訂電話/
0571-85397677（提前一天預訂）
/餐廳地址/
上城區 長生路57號杭州湖邊邨酒店
「忘掉是一般人能做的唯一的事。
可是，我決定不忘掉。」
——廖一梅
亞洲設計管理大會美食顧問