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我們烤制蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具裡烤制，那麼待蛋糕烤熟後，蛋糕會與模具壁粘連，那麼這時我們就要給蛋糕脫模，如果脫的不好的話，蛋糕表面會受傷，這樣本來一款完美外型的蛋糕就會變得千瘡百孔很難看。所以今天就跟大家簡單說一下關於蛋糕脫模的相關知識。
一般大家都用的是活底模具，活底蛋糕脫模現在常用的有兩種方法，下面分別給大家介紹一下：
1.工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
2.徒手脫模法：
這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離模具了。因為蛋糕與託盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形，此時不用擔心，成功的蛋糕回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗我們戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標準哦。
2.不同蛋糕脫模的時機不同，比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模；輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤後非常容易脫模。
3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以採用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功！
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