（文/陳聃）春花、夏雨、秋風、冬雪，四川的豐饒從四季說起。春生、夏長、秋收、冬藏，四季鮮明、人傑地靈，24節氣的耕種孕育了四川人餐桌上24味的誕生。
24節氣規劃時律、春耕秋收，四川得天獨厚的盆地優勢更讓質地最好、本味最鮮的地域佐料和食材得天獨候；24種川菜味型，源於生活實踐、取捨於歷史傳承，將川人勤勞勇創、兼容並蓄的生活智慧體現得琳琅有致。
川菜和24，有著生生不息的情愫......
愛：四季分明的小美好
一位武漢人，來到四川十餘載。他的骨子裡，有個四季分明的喜悅。從鄂菜水域躍入川菜的大江大河，許家新川菜的創始人許凡驚喜地觸及到菜系中最廣博的味覺體系；川人川菜包容兼合的性格基因、四季豐饒的物產，讓一度局限於以水產為本，魚饌為主的湖北硬菜烹飪格局的許凡，尋找到讓天賦和積澱開花結果的沃土。撒播新川菜的種子，象春的訊息照見希望；探詢味覺密碼，用夏的雨澤滋養破疆的新芽；創立體系和新尚，似秋的實成豐收滿載；抱持初心和恆毅，如冬的雪色潔淨無雜。立業、敬業、愛業，四季鮮活；守道、尋道、踐道，路徑分明。沉浸在對味形呈現的欣欣然中，許凡樂此不疲......
悟：24節氣與24味的通感
24味，在稜角分明的「七滋八味」基調中疊合出層次豐盈的味感旋律。善於採納融合、也敢於創造，史上的3次大遷移，給川菜採納四海風味精髓搭設了獨一門的時空隧道。在川人餐桌上的反覆「食驗」和取捨，終成川菜吸納百味、保優創新後，梳理成標準的味型創舉。從此，四川味道的繁衍，有了來路和根基......
創：成都「漆藝+美食」的融合
川菜是全世界味型最豐富的菜系之一，也是最早提出「味型」這個概念的菜系。1981年，四川省組織成渝兩地專業廚師和飲食文化研究者，經過4年的系統梳理，1985年出版了我國第一次全面介紹川菜文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書《川菜烹飪事典》。
這本書的一大貢獻，是首次明確規範了川菜的23種味型，以前沿襲的味型概念，只在民間流行，以「典籍」形式正式發布意義重大，影響深遠，為川菜的烹飪技術規範和傳承發展奠定了堅實基礎。1995年修訂再版時，增加了茄汁味，川菜24個基本味型概念得以定論傳播。隨著時代的發展，川菜的味型進一步發展，遠遠超出了24種。
如意宴創辦人張聰出身瓷器世家，自小受餐具設計與製作環境薰陶，深諳食器與菜餚間的互動關係，致力於提升中餐質感與國際影響力。2012年創辦如意宴，開始了他口中「最快樂的事」。在他看來，宴席一直以來都是中國人彰顯文化、禮儀和人文高度的一個平臺。如意宴從南唐《韓熙載夜宴圖》畫作中的精緻餐飲藝術得到啟發，希望透過這個平臺探索中國菜的美，挖掘文化中的寶藏，開創一個中國菜的文藝復興時代。
地域多滋的美味與國際高格的美器，在古今中西文化的交融碰撞下，誕生了追往撫今的「宴遇」合作。
藝：國際視野打造成都名宴
身為法國著名瓷器品牌、被法國文化部授予「活文化遺產企業」的LEGLE FRANCE（麗固）CEO，張聰近年來在各大菜系的研究路上樂此不疲，先後在東京、香港、臺北、北京、上海等國際大都市舉辦過不同主題的如意宴，涉及粵菜、淮揚菜、臺灣菜、上海菜等中餐大類的精耕細耘。
如果說如意宴承載川菜味型的菜餚是一個個點，好吃就是一維的，每一個味型的精準拿捏已經很有難度，而更難是時間軸上如何安放這些點，所謂節奏感，算二維。沿著時間軸，定製的餐器、精準的分量、享用時甚至包括勺子的溫度、各個國籍不同文化背景的食客的討論，賦予了體驗的高低起伏和強弱張弛，讓整體體驗變成三維。而這場要做到張弛有度、在未來歲月的一致性，則是難於上青天，這是流動的盛宴，值得懷揣敬意去品鑑。
評：匠制24味型美食與美器相得益彰
LEGLE FRANCE（法國麗固）如意宴之川菜的二十四味型受到在座中國烹飪大師一致認同。
王開發老師說，既保留了優良傳統，又符合時代需要，達到了很高的高度；盧朝華老師說，雖然做的是傳統川菜，但結合了新的表現手法，美食與美器相得益彰，沒有加其他的修飾同樣好看，體現了自然美，很考手藝；張中尤老師說，今天的這桌宴會主題很明確，24味一聽到就很親切，不是看不見摸不著的東西，抓住了川菜的靈魂，就是調味。內容上再根據不同的食材，用美觀的器皿來展現。「我一直再講，專業從業者，不僅要有工匠精神，還要有工匠技能，今天的24味型出乎了我的意料，是實實在在的，非常讓人欣慰，感謝許凡的匠心」。
肖見明老師說，今天的宴會是一臺為川菜正名的宴會，沒有矯揉造作的修飾，還原了菜品本身的自然美，具備名宴的潛質。「很多人對川菜的認識就是小煎小炒、蒼蠅館子這是錯誤的，川菜的組成部分第一就是宴席菜，其次才是家常便餐、民間小炒、三蒸九扣、風味小吃。今天的宴席從味型上講，基本把川菜的傳統口味呈現出來了。另外，整個宴席的上菜過程中是高低有錯落，起伏很明顯。不是一味的幹，也不是一味的辣。而是體現了川菜宴席搭配的幹稀配合，甜鹹配合，這方面做得很不錯。」
與會其他專家也給予了如意宴高度評價。四川省文旅廳專家委員會副主任朱小南認為整場宴會展現了文化，突出了高度，也是「宴席上的風景」，值得向全世界推介；四川旅遊學院烹飪學院院長李想老師說，「如意宴讓我們看到了行業的發展已經遠遠超出了教學的成果，學校要跟上行業發展的節奏」；四川省美食家協會會長麥建玲說，「一場川菜二十四味之如意宴，讓古蜀國的文化圖騰和色彩伴隨著川菜的歷史步伐向我們款款走來，川菜的傳承與發展讓我們看到了希望，讓世界看到了成都美食之都的活力與創新。」
記者小禮：開創了川菜獨特味覺走向國際化舞臺的系統之旅
此次如意宴的最大意義：一是還原了川菜本來的內涵與精神，奠定川菜在中國菜系中的重要性，並不是「麻」和「辣」，而是它複雜的烹調技法和多變的調味手段。其次，通過集24味型於一桌，開創了川菜獨特味覺走向國際化舞臺的系統之旅。
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