我們大多數人可能都會有這樣的感覺，就是自己在家裡做的菜總是沒有大飯店裡做出來的好吃，尤其是涼拌菜。
涼拌菜看起來很簡單，但我們卻很難做好。有時候我們完全照著菜譜做，甚至把飯店裡吃過的菜照著樣子克隆一遍，還是做不出那個味兒，你知道原因在哪裡嗎？
今天吃姐告訴你三個秘密，其中最後一個秘密最為關鍵。
配菜很重要。
我們中餐講究色「色、香、味」俱佳，之所以把色放在前面，是因為它是給人的第一觀感，漂亮的顏色會給大腦傳遞一個刺激信號，告訴我們這個東西好誘人，我想吃它，在這種感官的刺激下，食慾就被激發出來了。科學家研究發現，紅色是最能勾引人食慾的顏色。
這也就是為什麼飯店大廚經常會在綠色的蔬菜上點綴一點紅辣椒，或者是在旁邊放一個紅色系的花朵的原因。
一是為了美觀，二也是為了勾引起你的食慾。
第2點就是器皿的選擇。
說通俗一點就是盛菜的盤子要漂亮,我們知道飯店裡經常會備有各種各樣的盤子，不同的形狀裝不同的菜。
淡色的菜餚應該配一些深色調的盤子。而色澤較深的菜餚就適合選用白色或淺色的盤碟。透光性高的玻璃餐具更加能突出食物的質感，所以適合盛放沙拉和泡菜、水果等。木質紋路的盤碟更加能凸顯出生態質樸感。適合放麵包或者是沙拉。這樣的搭配更能突出菜餚的獨特的魅力。
另外選盤子的時候，我們也要嘗試選不同的形狀。不要一股腦就是老式的圓盤子。我們可以選擇菱形，橢圓形，梅花形，扇形瓜形，心形等不規則的盤子，這些都能讓餐桌增色不少。
第3點，也是最為關鍵的一點，那就是一勺好油。
酒店裡的菜好吃，除了住廚師的技藝高超，能掌握住烹飪的火候以外，最重要的還是一勺油。
這種油不同於我們平時簡單地把辣椒和花椒放在油裡爆香，這種油浸潤了多種香料精華，十分誘人食慾。
下面分享一下做法。
首先，把孜然、花椒、八角、草果、桂皮、小香、香葉用白酒泡溼。
然後，鍋裡燒油，油溫五成熱的時候 下入洋蔥絲，生薑絲，大蔥絲，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至發黃稍幹撈出。
接著把剛才泡好的香料也放進去，小火慢慢炸出香味，炸至發乾發黃，關火，撈出香料，讓油慢慢降溫之後，再把香料放進去，燜上半小時，撈出調料，留下底油。
這個油就是一份麻辣鮮香的萬能調料油。把它密閉保存起來，可以用來炒菜，也可以用來做涼拌菜。
如果涼拌的時候需要紅油，我們也可以用這個油來潑辣椒。潑辣椒的時候再加一點芝麻，粗辣椒和西細辣椒粉混合起來，這樣潑出來的辣子油會更紅，更香。
每次做菜時放一點，再點綴一些點香油、醋、生抽、白糖、蠔油、食鹽、味精、蒜泥（根據自己的口味添加），就非常香啦！
以上就是吃姐為您分享的飯店涼拌菜的秘訣。因為吃姐的侄子是專門做涼菜的小師傅，他告訴吃姐的經驗，吃姐用這種方法做出來的菜，受到了親友的一致讚揚。今天也分享給大家，希望您家也能做出精美好吃的涼拌菜。
感謝您閱讀這篇文章，我是西安吃姐，用相機記錄美食，用文字記錄生活。讓我們一起去發現生活中的更多小美好。
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