365天學做288道甜點NO.182
到了夏天，冰淇淋就成了很多人的摯愛。
估計有很多人跟我一樣，因為不放心外面那些有添加的，想自己在家做著吃。
但往往，我們會發現自己做的冰淇淋不如外面做的好吃，這是為什麼呢？
其實，想讓自己做的冰淇淋好吃，只要掌握幾個小技巧就可以了。
好吃的冰淇淋，肯定是要口感順滑的，牛奶，淡奶油，蛋黃這三者的比例，決定了冰淇淋是否好吃。
一般來說，牛奶脂肪的比重越大，最終做出來的冰淇淋就越香滑。
簡而言之，就是淡奶油的比例越高，成品就會越粘稠香滑。
而蛋黃，也起到了乳化劑的作用，自然多多益善。
外面的成品冰淇淋確實好吃，非常濃滑，所以很多人就好奇了，這得用很多雞蛋和淡奶油吧。
但是，不忍直視的現實就是，大部分的冰淇淋裡是沒有雞蛋的，他們加入的是成品乳化劑，這也是為什麼自己做的冰淇淋往往保質期很短，拿出冰箱後融化的比外面買的快的原因。除了這個，還會有甜味劑、穩定劑以及食用色素作原料，所以呢...呵呵。
對於喜歡自己動手的小夥伴們，不妨從以下幾個方面來提升冰淇淋的口感:
1、冰淇淋的做法大同小異，一般都是將牛奶煮開，降到不燙手以後，倒入加了砂糖的蛋黃液中，然後熬煮到牛奶蛋黃液變得濃稠。雖然說起來簡單，但很多新手剛開始做的時候，都很容易把蛋黃燙熟熬成蛋花狀，這就沒得救啦。所以建議在熬蛋黃牛奶液的時候，最好是隔水加熱，避免失敗。如果你直接放在火上加熱，也得是厚底鍋，並且小火不停地攪拌到濃稠，中間不能離開的。
2、蛋黃液熬好以後，就可以添加調味的水果之類了。如果是用新鮮水果，那麼就要用攪拌機打成果泥之後加入。
3、淡奶油是最後一步時添加的，需要先打發到7,8成再加入，因為打發后里面就會捲入大量空氣，與蛋黃牛奶液混拌後讓冰淇淋的口感蓬鬆，體積變大。如果你用破壁機自帶的冰淇淋功能來做更方便，直接將淡奶油和牛奶蛋黃液混在一起攪拌後就可以了。經過攪拌後，冰淇淋液裡會產生大量細膩的小氣泡，就像我們做戚風蛋糕一樣，蛋白也是充分打發後產生大量氣泡，才會有成品那種蓬鬆輕盈的口感。
4、除了淡奶油的打發，在冰凍過程中對冰淇淋液進行2-3次的打法也很重要。這時候冰淇淋是半凝固的，打發會讓更多空氣進來，體積變大。外面的冰淇淋一般都含有一半左右的空氣。我們自己手工做的，空氣比例會少一些，自然口味也就更濃鬱些。這跟家庭自製麵包沒有外面加了改良劑的麵包那麼鬆軟是一樣的道理。所以，如果有人再質疑你的冰淇淋或麵包為什麼沒有外面賣的那麼蓬鬆的時候，你大可以理直氣壯的告訴他，這才是手工美食的本來味道，他們原先吃的和花錢買的，大部分都是空氣！啊哈哈哈~~
那麼，哈密瓜味道的冰淇淋就開始做嘍
材料
蛋黃3個，淡奶油280克，哈密瓜200克，白糖100克，牛奶150克
做法
1、先將牛奶加熱到微微沸騰，之後離火放到不燙手的狀態。
2、蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
3、一直攪拌到蛋黃有些發白的樣子。
4、慢慢分次倒入熱牛奶，一邊倒一邊攪拌，防止出現蛋花狀。
5、這是將攪拌後的樣子，會有泡沫產生。
6、之後將鍋子隔水加熱，熬煮到蛋黃牛奶變得濃稠，就是能掛在打蛋器上緩緩流下的樣子。
7、然後將熬好的蛋黃牛奶液倒入破壁機或料理機中，再放入哈密瓜塊，開啟機器進行攪拌。
8、攪拌好後，再倒入淡奶油，繼續攪拌。我的破壁機有冰淇淋功能，所以按下就不管了。
9、攪拌好的冰淇淋液已經含有不少的小氣泡了，倒入容器當中。記得冷凍過程中每隔1個小時取出，用打蛋器或攪拌棒攪打一下，直至完全凍硬。
這個天拍冰淇淋簡直是爭分奪秒。剛撒上水果粒冰淇淋就已經開始化了，趕緊咔嚓兩張開吃吧。
囉嗦兩句
1、冰淇淋凍硬以後，吃之前，可以先放到冷藏裡20分鐘，待回軟後再吃口感較好。
2、如果你怕麻煩，也可以用冰淇淋機來做，把所有材料放到桶裡靠冷凝劑凝固。但是機器剛做出來的冰淇淋是軟質的，也是需要放到冰箱裡稍微凍硬後才像外面賣的那種的。
3、沒有破壁機或料理機的，可以先將淡奶油打發到7,8成再混合。
下面這些美食都是嬸子做的呦
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