揭秘價值千萬之(火鍋底料)絕密配方及詳細步驟

2020-12-18 騰格里啦

紅湯火鍋是重慶的主旋律，它的特點是麻辣鮮香嫩脆。根據用料和口感大致分為：以全牛油炒制的麻辣香型及混合油脂的麻辣兼香型兩大類。

1.香料配方：八角8 小茴香6 桂皮4 香葉4 草果3 香果2 白豆蔻3 丁香0.5 蓽撥0.6 三奈2 排草2 靈草2 陳皮1 甘草2 高良姜2 梔子1 砂仁3 香茅草1 甘松1 孜然1 紅豆蔻2.5

輔料：牛油20斤 豬油2斤豆瓣2斤豆豉2斤老薑2斤 獨蒜1斤大蔥1小蔥1洋蔥1芹菜1花椒1斤冰糖200克醪糟200石柱紅1斤新一代2斤燈籠椒1斤

先把所有的香料打成中粗，薑片 蒜 大蔥 小蔥 芹菜 洋蔥洗淨備用。

把幹辣椒節涼水下鍋煮沸，剁成小塊製成餈粑海椒備用。將牛油豬油燒到3成熱，加入蒜 大蔥 小蔥 洋蔥 芹菜進行油炸，炸制金黃撈出.加入薑片，豆瓣 豆豉炒制15分鐘左右，再加入餈粑辣椒，中途要不停的攪拌.帶小塊海椒浮出油麵30‰左右，加入冰糖 醪糟；浮出50‰加入花椒60‰加入香料。等香味濃鬱時關火，然後發酵24小時，火鍋底料就製作好了。

總結：火鍋好不好吃香不香，底料炒制是關鍵。1.香料的配比是否合適2.炒制的過程3.抄底料時的油溫，火候，時間。4.在哪個階段加入花椒香料等。5.在什麼情況下通過加二次油降溫使其更香。這是教大家做的正宗的重慶火鍋底料配方與製作過程[味道正宗，原汁原味]不含任何香精色素！如果大家哪裡還不懂有疑問請關注私信我或者留言！

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