吃在達拉斯:美國得州的「墨西哥菜」

2021-01-08 中國日報網

中國日報網10月13日電 「美國每個地方都有自己的特色菜，我們的特色就是墨西哥菜（Tex-Mex），」德克薩斯州達拉斯一家餐飲集團的老闆特裡·戴爾說，「Tex-Mex自成一派。燒烤有很多種，但Tex-Mex僅此一種。在達拉斯，人人都知道Tex-Mex，因為我們從小吃到大！」

據《今日美國報》10月11日報導，這裡所指的墨西哥特色菜Tex-Mex在美國大蕭條時期廣受德克薩斯州百姓歡迎，而且人們普遍稱之為墨西哥菜。酥脆的墨西哥玉米卷和墨西哥炸卷餅獨具特色。

不過，《德克薩斯月刊》雜誌美食編輯、得州本地人帕特·夏普透露說：「在墨西哥，沒人做這種菜。你要是上世紀70年代去墨西哥點Tex-Mex，人家要麼大眼瞪小眼，要麼乾脆給你來幾塊芝士。」

達拉斯當地廚師蘭尼·蘭卡特說：「這裡距離墨西哥好幾百公裡，沒有多少地道的墨西哥芝士或者辣椒。所以，得州人就地取材，儘可能地還原墨西哥風味，並且稱之為墨西哥菜，後來逐漸演變成了今天的Tex-Mex。沒有人照著菜譜做，我們只是從祖輩那裡傳承下來，再加入美國元素，進行改良。」

廚師戴維·佩納來自得州聖安東尼奧。他從小就吃Tex-Mex，長大以後成了一名烹飪Tex-Mex的高手。佩納說：「如果你從得州-墨西哥邊境出發，往北來到達拉斯，你會發現沿途的Tex-Mex的墨西哥味越來越淡，而美國味越來越濃。」

他表示，Tex-Mex在70年代進行了改良，引入牛肉、鮮蝦和雞肉，做成卷，加入玉米片，再輔以冰鎮雞尾酒瑪格麗特，為如今特色鮮明的Tex-Mex打下基礎。

時至今日，Tex-Mex依然在持續的發展變化之中，其中，玉米片加奶酪、安琪拉達以及墨西哥卷餅最受歡迎。

（譯者：王琦琛 編輯：嚴玉潔）

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