導讀：做涼拌菠菜時，直接焯水是大錯！多加這1步，菠菜更翠綠，更入味
在古代，菠菜被稱為「紅嘴綠鸚哥」，又被稱為波斯菜，赤根菜，在古代的阿拉伯，也稱之為「蔬菜之王」。
菠菜屬耐寒的蔬菜，一年四季都可以吃到！其不但口感嫩滑，還有豐富的營養物質，胡蘿蔔素，維生素，以及人體所需的多種營養元素！尤其是菠菜中的蛋白質，每斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，經常食用還能提高身體的免疫力！
最近看到一則消息，說是不能吃菠菜，它含有大量草酸，不利於鈣的吸收，還會導致某種疾病的出現！其實這都是無稽之談，菠菜中的確含有草酸，但是這種物質是溶於水的，只要燙一下就能大大減少其所含的草酸。
不只是菠菜，常見的馬齒菜，莧菜，筍，茭白，苦瓜……都含有大量的草酸，所以烹製這些蔬菜時，一定要汆燙。還有一些吃起來比較澀的蔬菜，為了減少其澀感，也要汆燙一下！
菠菜，在種植過程中，免不了遭受蟲卵的叮咬，用農藥是在所難免的，雖然說這些藥物會隨著時間的推移慢慢的減少，但是為了家人的健康，還是要重點處理一下的！
買回的菠菜，先用清水洗淨泥土，再在盆中加入少許的小蘇打，加入清水攪勻，放入菠菜，浸泡10分鐘。然後，再用清水反覆衝洗3-4遍就可以了。這樣可以去除農藥殘留，所以說，做菠菜時，直接焯水是大錯，多加用小蘇打浸泡這1步，不但能減少農藥殘留，而且還能使菠菜更翠綠，更入味。
入冬後，大魚大肉吃膩了？今天跟大家分享一道，涼拌菠菜的做法！這樣做好的菠菜，翠綠又嫩滑，跟飯店的一樣好吃，一起看看詳細做法吧……
所需食材：菠菜，蛋皮兒，木耳，胡蘿蔔，炸花生米，蒜泥，香醋，生抽，蠔油，鹽，白糖，香油。
做法，1：首先將菠菜處理乾淨，然後切長段，沸水下鍋汆燙30秒，馬上盛出過涼。控幹水分待用。
2：將吊好的蛋皮切絲；胡蘿蔔切絲；木耳提前用溫水泡軟，然後也切成絲；
3：蒜泥裡面加入生抽，香醋，蠔油，白糖，香油，攪勻。
4：將控幹水分的菠菜，蛋皮兒，胡蘿蔔絲，木耳絲，炸好的花生米混合，再倒入調好的蒜泥汁，輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了！
技術總結：
1：前面咱們講過處理菠菜的方法，這裡就不再敘述了。只要大家要注意一點，用小蘇打浸泡後，一定要再次衝洗乾淨，避免造成二次汙染。
2：菠菜汆燙時，要沸水下鍋，全程保持大火狀態，見其變色了，要馬上盛出過涼，這樣保證菠菜翠綠也更入味。
3：蛋皮：雞蛋打散加少許水澱粉攪勻，倒入少油的鍋中，慢慢晃動炒鍋，使其攤成一個薄皮狀，成熟後就可以了。
4：泡木耳時，最好用溫水或者冷水，這樣更有利於木耳的漲發。切記，千萬不要用熱水！
5：蒜泥汁的調製，不要少了香油，這是提味的關鍵。但凡是做菠菜，都可以適量的加點香油進去，味道更濃鬱。
大魚大肉吃膩了，試試這道涼拌菠菜吧，真的非常爽口，而且還能下酒下飯，做法也比較簡單，有時間您也試試吧！
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